Золото русской гастрономии в «Кашеварне»

В 2016 году в Саратове появилась «Кашеварня» — заведение, которое решило изменить представление горожан о традиционном блюде из крупы. Основатели проекта Юлия Цветкова и Олег Русанов уверены, каша — золото русской гастрономии, которое незаслуженно отодвинули на второй план. 

Идея Юли и Олега заключалась в том, чтобы построить систему полноценного вкусного питания на локальном продукте. Каша здесь собирается по принципу конструктора,  в качестве основы используют рожь с гречкой, полбу с пшеничной крупой, булгур с овсом и перловку с чечевицей. Начинки в меню самые разные, например, фарш с овощами и базиликом или сливочная тыква с яблоком и ванилью. Также в меню есть салат-роллы и ёки — пшеничные лепёшки с начинками.

Суп в стаканчике от казанской «Супстанции»

В 2018 году Александр Поляков и Азат Гимадеев ездили в Минск, где познакомились с новым для них форматом стрит-фуда — супами в съедобных стаканчиках. С этого началась история «Супстанции». Казанцам очень понравилась идея супов в формате take away, они изучили рынок и открыли своё заведение. Всё здесь готовят из натуральных продуктов, самые популярные блюда — грибной и сырный суп. 

Главная фишка, конечно, это сам стаканчик. Он долго не размокает, и хорош на вкус — команда «Супстанции» пробовала разные рецепты, чтобы найти тот самый, и тестировала продукт на прочность. Сейчас съедобную форму готовят из пшеничной муки, соли, сахара, масла и куркумы.

«Колбаски Лазаревич» и уголок Сербии в Сибири

А это история о том, как переосмыслить свою жизнь, сохранив традиции. Милан Лазаревич около десяти лет назад переехал из маленького сербского городка в столицу Кузбасса: сначала просто приехал к друзьям, но встретил в Кемерове свою любовь и решил остаться навсегда. Он не стал шахтёром или энергетиком, а решил продолжить семейное дело — он представитель шестого поколения производителей натуральных мясных изделий.

Сначала Милан занимался изготовлением колбас в качестве хобби, но друзья сказали ему, что в этом холоде невозможно производить ту же продукцию, что и в Сербии. Милан решил доказать, что нет ничего невозможного, и у него это получилось. Одной из главных сложностей при открытии производства колбас в Кемерове для Милана стало отсутствие необходимых специй. Он стремился сохранить рецептуру, чтобы конечный продукт получался таким, как десятки и сотни лет назад, поэтому специи для изготовления колбас он закупает на родине.

Стрит-фуд по-русски и рыбный успех iFry

Антон и Галина Зотовы запустили в Калининграде проект iFry. Изначально они собирались готовить «новую русскую кухню в стритфуд-формате»: кашу с боровиками, необычные салаты, но успех им принесла рыба. Команда iFry решила попробовать свои силы на одном из европейских фестивалей. Для участия в отборочном конкурсе им нужно было приготовить блюда из местных ингредиентов — и Антон выбрал судака. Он замариновал рыбу в том яме, обжарил в шпинатном кляре и подавал с соусом из сметаны и мяты. Судак произвел фурор — и среди обычных посетителей фестиваля, и среди жюри.

Необычные блюда из привычных продуктов в 0.75 please

Винный ресторан 0.75 please расположен в цоколе отреставрированного исторического здания в центре Красноярска. Приглушенный свет, сводчатые потолки и кирпичная кладка — внешний вид заведения напоминает замковый погреб где-то в Европе. В основном меню — оленина и муксун, облепиха и скумбрия, лосось и печёная свёкла: знакомые красноярцам продукты, поданные в непривычной манере. Причём описаний к блюдам почти нет: сделали это специально, чтобы побудить людей задавать вопросы и советоваться с официантами.