Истоки местного стритфуда

Само явление стритфуда в Калининграде зародилось только в 2014 году: пятеро друзей объединились, чтобы делать музыкальные мероприятия, но после нескольких семинаров поняли, что денег это не принесёт — и пошли в стритфуд. Так появился Street Food Weekend. Первое мероприятие с таким названием объединило только восемь городских проектов, остальные приехали из других регионов.

Сейчас Kaliningrad Street Food — KSF — держится на четверых людях: это Александр Исаев, Дмитрий Гончаров, Иван Фисюк и Антон Тарасов. Александр руководит и продвигает, Дмитрий работает с участниками, Иван занимается продвижением и спонсорами, а Антон взял на себя обязанности технического директора. Работников, менеджеров и волонтёров ищут непосредственно под какой-то фестиваль или ивент.

Стоимость участия для стритфуд-проектов — от 4 до 12 тысяч рублей. Дешевле обходится тем, кто берёт «абонемент» на год. Сейчас у KSF три ежегодных мероприятия: городской пикник Street Food Weekend, Fish Food Festival и Новогодний фестиваль.

С судаком в Берлин

Калининградский фестиваль стал стартовой площадкой для российских участников European Street Food Awards — чемпионата среди стритфуд-проектов со всей Европы. При этом в финал конкурса European Street Food Awards — Russia выходили не «старожилы» фестивалей KFS, а дебютанты. В 2018 году им стал проект iFry, детище ресторанного шеф-повара Антона Зыкова.

После ресторана Зыков пытался самостоятельно продвигать свои блюда: ездил с фудтраком по пригородам Калининграда, готовил еду. Затем ему предложили установить точку питания почти на границе — Антон закупил несколько тонн продуктов, сделал баннер, подготовил оборудование. В день выезда заказчик отказался. В итоге Антон остался с полным грузовиком еды.

Он собирался готовить «новую русскую кухню в стритфуд-формате»: кашу с боровиками, необычные салаты. После неудачной истории с стационарной точкой на границе, Антон договорился c организаторами KSF и встал на фудкорте на Дне города. В первый день мероприятия ребята предлагали гостям салат-бар, но не угадали: посетители предпочитали шаверму и буррито. На второй день Зыков с женой Галиной закупили булки для бургеров, чтобы заработать хотя бы на них и задумались над сменой формата. На следующем маркете они запустили проект iFry, который специализировался на картошке фри с топпингами, для этого даже пришлось придумать самодельную фритюрницу из большой сковороды и плитки для вока. На ней жарили картошку, а к ней рыбу в кляре — получились фиш-энд-чипс.

В итоге, именно рыба принесла iFry признание. Для участия в отборочном конкурсе перед поездкой в Европу проекты должны были готовить из местных ингредиентов, и выбор Зыкова пал на судака. Рыбу дала в долг продавщица на рынке, Антон замариновал её в том яме, обжарил в шпинатном кляре и подавал с соусом из сметаны и мяты. Судак произвел фурор — и среди обычных посетителей фестиваля, и среди жюри.

Фудтрак ГАЗа и отказ спонсоров

Однако с поездкой на европейский конкурс, где iFry впоследствии взяли первое место, тоже всё вышло не так гладко. Ехать в столицу Германии нужно было на свои деньги, которых у Антона и Галины попросту не было. И ребята стали искать поддержки у спонсоров.

После обзвона всех, кто потенциально мог сложить деньги в стритфуд-проект, заинтересовалась только сеть супермаркетов Spar — но и они не согласились. Антон был уже готов брать фудтрак в кредит, но на Avito случайно нашёл объявление о продаже фудтрака от завода ГАЗ. Его продавала компания из Нижнего Новгорода, которая занималась «начинкой» таких спецавтомобилей. Организация прониклась ситуацией Антона и помогла выйти на самих производителей — в итоге фудтрак приехал в Калининград и достался ему бесплатно вместе с водителем.

Готовились к фестивалю долго — и в отеле, и в кухне на колёсах, попутно угощая заинтересованных берлинцев «Байкалом» и квасом. Финал конкурса проходил в Malzfabrik — пространстве на месте старой фабрики. Вход туда был по билетам, посетителям раздавали карту с расположением всех проектов.

Кроме судака в кляре Антон с Галиной готовили ещё и свинину с традиционным русским соусом — хреновиной. Её продавали и отдельно, целыми банками. В итоге iFry заработали примерно тысячу евро — но в итоге всё равно ушли в минус на 400 евро несмотря на приз за лучшее основное блюдо.

Возвращение на родину

В Калининграде кроме фестивалей Антону и Галине тоже есть, чем заняться: на окраине города в посёлке Александра Космодемьянского — в народе просто «Косма» — у них работает проект «Космуши». Там продают суши, пиццу и воки — можно с доставкой на дом, можно на вынос. Но заведение потеряло много клиентов из-за того, что его создатели переключились на iFry — и теперь навёрстывает упущенное.

Несмотря на казавшиеся удачными эксперименты вроде анти-шавермы в виде кальцоне, люди быстро теряли интерес к «Космушам». Плюс по соседству открылся очередной спот с классической шавермой — пришлось конкурировать с ним. Но сейчас дела пошли на лад: много заказов, и не только местных — некоторые специально едут в другой район города. И Антон полон оптимизма.

Команда Kaliningrad Street Food считает, что проблема здесь — не в самом проекте, а в том, что окраина Калининграда всё ещё живёт в 2014 году. Но город меняется, и у таких заведений есть все шансы на успех.