Практики / Проекты

Это iFry. Калининградский стритфуд, покоривший Европу

12 ноября 2018
Share this...
Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter

Антон Зыков долгое время работал поваром в калининградском ресторане, а затем решил начать свой бизнес и вместе с женой Галиной запустил проект iFry. Он успешно заявил о себе на городском пикнике Street Food Weekend, а в сентябре стал обладателем главного приза European Street Food Awards в Берлине. О том, как развивался стритфуд в Калининграде и с какими проблемами сталкиваются подобные проекты, по нашей просьбе выяснило издание «Твой Бро».

текст:
Анастасия Рогозина

Истоки местного стритфуда

Само явление стритфуда в Калининграде зародилось только в 2014 году: пятеро друзей объединились, чтобы делать музыкальные мероприятия, но после нескольких семинаров поняли, что денег это не принесёт — и пошли в стритфуд. Так появился Street Food Weekend. Первое мероприятие с таким названием объединило только восемь городских проектов, остальные приехали из других регионов.

— Это был невероятный опыт, потому что никто (в том числе, и мы сами) не ожидал, что на первый фестиваль неизвестного формата придут столько гостей. Мы внутри компании рассчитывали на две тысячи человек. Некоторые откровенно смеялись над нами и уверяли, что больше 500 человек не придёт. Пришло 8 тысяч. Несмотря на то, что погода была скверной… Когда мы увидели, что наши горожане стоят в очередях за очень дорогим авторским кофе, мы не верили своим глазам. В Калининграде на тот момент не было ни одной пристойной кофейни, понимаете? А что теперь? Осознание того, что люди стали более разборчивы в вопросах потребления, — это круто. Это значит, что мы всё делаем правильно.

Команда Kaliningrad Street Food

Сейчас Kaliningrad Street Food — KSF — держится на четверых людях: это Александр Исаев, Дмитрий Гончаров, Иван Фисюк и Антон Тарасов. Александр руководит и продвигает, Дмитрий работает с участниками, Иван занимается продвижением и спонсорами, а Антон взял на себя обязанности технического директора. Работников, менеджеров и волонтёров ищут непосредственно под какой-то фестиваль или ивент.

— У нас три источника финансирования: арендные платежи, которые мы получаем от вендеров, гранты и спонсоршип. В каждом отдельном проекте процентное соотношение этих потоков разное.

Команда Kaliningrad Street Food

Стоимость участия для стритфуд-проектов — от 4 до 12 тысяч рублей. Дешевле обходится тем, кто берёт «абонемент» на год. Сейчас у KSF три ежегодных мероприятия: городской пикник Street Food Weekend, Fish Food Festival и Новогодний фестиваль.

С судаком в Берлин

Калининградский фестиваль стал стартовой площадкой для российских участников European Street Food Awards — чемпионата среди стритфуд-проектов со всей Европы. При этом в финал конкурса European Street Food Awards — Russia выходили не «старожилы» фестивалей KFS, а дебютанты. В 2018 году им стал проект iFry, детище ресторанного шеф-повара Антона Зыкова.

— Делая какие-то обычные для себя вещи, наши ребята взрывают мозг и рецепторы западных жюри. Важно понимать, что на хорошем фестивале еды в европейской столице 80% ассортимента — это вариация на тему бургеров. Серьёзно! Мы стараемся брать разнообразием. У нас в регионе очень много переселенцев нашего времени, которые привезли с собой кулинарные традиции малой родины. Так вышло, что люди с севера страны, Дальнего Востока, Сибири, Кавказа собрались здесь, в Калининградской области и получили площадку для презентации своих гастрономических историй. Это работает!

Команда Kaliningrad Street Food

После ресторана Зыков пытался самостоятельно продвигать свои блюда: ездил с фудтраком по пригородам Калининграда, готовил еду. Затем ему предложили установить точку питания почти на границе — Антон закупил несколько тонн продуктов, сделал баннер, подготовил оборудование. В день выезда заказчик отказался. В итоге Антон остался с полным грузовиком еды.

Он собирался готовить «новую русскую кухню в стритфуд-формате»: кашу с боровиками, необычные салаты. После неудачной истории с стационарной точкой на границе, Антон договорился c организаторами KSF и встал на фудкорте на Дне города. В первый день мероприятия ребята предлагали гостям салат-бар, но не угадали: посетители предпочитали шаверму и буррито. На второй день Зыков с женой Галиной закупили булки для бургеров, чтобы заработать хотя бы на них и задумались над сменой формата. На следующем маркете они запустили проект iFry, который специализировался на картошке фри с топпингами, для этого даже пришлось придумать самодельную фритюрницу из большой сковороды и плитки для вока. На ней жарили картошку, а к ней рыбу в кляре — получились фиш-энд-чипс.

В итоге, именно рыба принесла iFry признание. Для участия в отборочном конкурсе перед поездкой в Европу проекты должны были готовить из местных ингредиентов, и выбор Зыкова пал на судака. Рыбу дала в долг продавщица на рынке, Антон замариновал её в том яме, обжарил в шпинатном кляре и подавал с соусом из сметаны и мяты. Судак произвел фурор — и среди обычных посетителей фестиваля, и среди жюри.

Галина Зыкова
соосновательница iFry

Мы выставлялись двумя блюдами: это был судак в шпинатном кляре, маринованный в соусе том-ям, и курица в пивном кляре, маринованная в специях тако. На сам конкурс мы подали судака. Кроме нас было ещё 4 финалиста, но именно мы — как самые интересные и подходящие под формат ESFA поехали в Берлин представлять Россию.

Фудтрак ГАЗа и отказ спонсоров

Однако с поездкой на европейский конкурс, где iFry впоследствии взяли первое место, тоже всё вышло не так гладко. Ехать в столицу Германии нужно было на свои деньги, которых у Антона и Галины попросту не было. И ребята стали искать поддержки у спонсоров.

После обзвона всех, кто потенциально мог сложить деньги в стритфуд-проект, заинтересовалась только сеть супермаркетов Spar — но и они не согласились. Антон был уже готов брать фудтрак в кредит, но на Avito случайно нашёл объявление о продаже фудтрака от завода ГАЗ. Его продавала компания из Нижнего Новгорода, которая занималась «начинкой» таких спецавтомобилей. Организация прониклась ситуацией Антона и помогла выйти на самих производителей — в итоге фудтрак приехал в Калининград и достался ему бесплатно вместе с водителем.

Готовились к фестивалю долго — и в отеле, и в кухне на колёсах, попутно угощая заинтересованных берлинцев «Байкалом» и квасом. Финал конкурса проходил в Malzfabrik — пространстве на месте старой фабрики. Вход туда был по билетам, посетителям раздавали карту с расположением всех проектов.

Галина Зыкова
соосновательница iFry

Организация в Берлине нас очень впечатлила. Одна церемония награждения чего стоит: сцена, аплодисменты, всё как положено. Каждая страна по-разному у себя проводит предварительный этап, поляки вообще кубок дают за победу. У нас пока такого нет. И именно на сам конкурс идёт большой упор. Понравилось очень, что территория закрытая, ветра нет вообще! На входе гостям выдают буклеты со всем меню, и там всё-всё расписано, кто откуда и что готовит. Человек ничего не пропустит, всё видно.

Кроме судака в кляре Антон с Галиной готовили ещё и свинину с традиционным русским соусом — хреновиной. Её продавали и отдельно, целыми банками. В итоге iFry заработали примерно тысячу евро — но в итоге всё равно ушли в минус на 400 евро несмотря на приз за лучшее основное блюдо.

Возвращение на родину

В Калининграде кроме фестивалей Антону и Галине тоже есть, чем заняться: на окраине города в посёлке Александра Космодемьянского — в народе просто «Косма» — у них работает проект «Космуши». Там продают суши, пиццу и воки — можно с доставкой на дом, можно на вынос. Но заведение потеряло много клиентов из-за того, что его создатели переключились на iFry — и теперь навёрстывает упущенное.

Несмотря на казавшиеся удачными эксперименты вроде анти-шавермы в виде кальцоне, люди быстро теряли интерес к «Космушам». Плюс по соседству открылся очередной спот с классической шавермой — пришлось конкурировать с ним. Но сейчас дела пошли на лад: много заказов, и не только местных — некоторые специально едут в другой район города. И Антон полон оптимизма.

—  «Космуши» изначально поднялся благодаря людям Космы. Я начал с того, что по болезни не мог ходить на работу и попробовал делать суши дома, жена была в декрете и развозила их. Именно благодаря местным жителям проект увидел жизнь, и я затем взял в аренду помещение и приобрёл оборудование. Я на своих соседей и зол за то, что они жрут эту шавуху днями и ночами, и благодарен им за то, что моё дело увидело свет. И уже на базе него родился iFry, и я одинаково ценю и то, и другое.

Антон Зыков
сооснователь iFry

Команда Kaliningrad Street Food считает, что проблема здесь — не в самом проекте, а в том, что окраина Калининграда всё ещё живёт в 2014 году. Но город меняется, и у таких заведений есть все шансы на успех.

— Меню кафе и ресторанов в то время не сильно отличались друг от друга. Наши участники вышли к людям с абсолютно новыми вкусами и смыслами. В городе с тех пор стали открываться довольно приличные кофейни и небольшие споты, где в меню много блюд, основанных на региональных продуктах. Бургеры перестали ассоциироваться с джанк-фудом. Ну и так далее. Это всё международные тренды, которые, благодаря десяткам гастроэнтузиастов, не обошли стороной и наш город.

Команда Kaliningrad Street Food

Фото: «Твой Бро», личные архивы героев