Практики / Авантюра

Из Европы в Сибирь: как серб делает колбасу в Кемерове

11 июня 2019
Share this...
Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter

Милан Лазаревич однажды приехал из маленького городка в Сербии в центр Кузбасса и остался здесь навсегда. Он не стал шахтёром или энергетиком, как многие в этом краю, а решил продолжить семейное дело. Так в Сибири появилась небольшая фирма по производству натуральных колбас «Колбаски Лазаревич». Мы поговорили с Миланом о трудностях, с которыми столкнулся иностранец в России, и тонкостях колбасного дела.

текст: Анна Шагисултанова

Из солнечной Сербии в холодную Сибирь

Милан Лазаревич живёт в России около 10 лет. Когда-то давно он решил приехать в гости к друзьям, чтобы посмотреть, как живут его земляки в Сибири. Но возвращаться на родину мужчина не захотел — он просто решил остаться в Кемерове.

— Сибирские девушки самые красивые! (смеётся) Город хороший. Я приехал сюда напрямую из Сербии, без перекладных в Москве или Санкт-Петербурге. Кемерово — очень интересный город. Тут были мои друзья, к которым я приехал в гости, тут же я нашёл свою любовь, и, впоследствии, жену.

Милан Лазаревич

владелец бренда «Колбаски Лазаревич»

Сначала Милан занимался изготовлением колбас как хобби, но друзья сказали ему, что в этом холоде невозможно производить ту же продукцию, что и в Сербии. Его задели эти слова, и он решил доказать, что ничего невозможного нет.

Колбаса — страсть не только Милана, но и его родни: он представитель шестого поколения производителей натуральных мясных изделий. По его словам, его семье принадлежит первое в Сербии кафе.

— Первое кафе, которое было открыто в Сербии, —  моего родственника, это был 1882 год. Вообще, то, что для англичан — паб, то для серба — кафано, кафе.

Милан Лазаревич

владелец бренда «Колбаски Лазаревич»

Семейный подряд и сербская паприка

Милан изготавливает колбасы по сербским рецептам, передающимся в его семье из поколения в поколение. Тонкости производства он узнал на заводе, на котором долго работал в Сербии.

— Я вообще по профессии — ветеринар. Но так уж вышло, что производство мяса и колбас — это в крови. Хочется показать европейское качество. В Кемерове есть частники (небольшие локальные производители, — прим. ред.), но у них нет сырокопчёной колбасы, только варёная. Она готовится быстрее, по местной рецептуре. А ведь каждый вид колбасы имеет свой срок выдержки, и, например, «царская чоризо» должна зреть 2,5 месяца, чтобы отдать покупателю весь свой вкус и аромат. В её составе лишь натуральное мясо, паприка, перец, соль и чеснок.

Милан Лазаревич

владелец бренда «Колбаски Лазаревич»

Одной из главных сложностей при открытии производства колбас в Кемерове для Милана стало отсутствие необходимых специй. Он стремился сохранить рецептуру, чтобы конечный продукт получался таким, как десятки и сотни лет назад.

— В Сибири нет таких специй, как в Сербии. Например, для чоризо необходим особый вид паприки, который придаёт ей красный цвет, и тут его найти просто невозможно, хоть всю область обойди. Поэтому специи для изготовления колбас мы закупаем на родине, в Сербии. Я не менял рецепты под Сибирь — я просто делаю колбасу, как делал на родине. Иначе вкус будет совсем другим, а кому это нужно?

Милан Лазаревич

владелец бренда «Колбаски Лазаревич»

Конкуренция, масс-маркет и планы «раскачать» Сибирь   

Милан считает, что не надо тратить деньги на маркетологов и раскрутку товара в социальных сетях. По его мнению, самая лучшая реклама мясной продукции — сарафанное радио: те, кто попробовал его колбасу, рекомендуют её своим друзьям, те — своим, тем самым налаживая канал сбыта. Тем не менее, серб выкладывает аппетитные фотографии колбас и мяса собственного производства в Instagram, Facebook и «ВКонтакте», сопровождая их гастрономическим описанием.

Помимо частных клиентов, продукцией Милана заинтересовались и городские заведения — как крупные рестораны, так и небольшие бары, где мясо и колбаса расходятся на ура в качестве закусок.

— Мы делаем продукцию вручную. Без машин. И пусть нашей продукции немного в сравнении со многими фирмами, но зато она качественная, душевная. Я делаю колбасу для определённых людей. Это европейское качество. Дороже? Да, но оно того стоит.

Милан Лазаревич

владелец бренда «Колбаски Лазаревич»

На окупаемость проект вышел спустя полгода после того, как производство было полностью налажено. Сейчас средний оборот «Колбасок Лазаревич» — тонна продукции в месяц. Это и колбаса, и прошутто, и деликатесы из дичи. Например, Милан поставляет мясо марала и косули в Москву во время охотничьего сезона.

— Мясо закупаем в Омске — свинину, говядину. Лошадок жалко, поэтому конина — это не про нас. Есть планы на расширение в рамках области и организацию доставки дичи по России. Сейчас мы оформляем сертификаты качества, всё для спокойствия наших клиентов.

Милан Лазаревич

владелец бренда «Колбаски Лазаревич»

Сербию и Сибирь, считает Милан, сравнивать сложно: на родине у колбас Лазаревичей есть репутация, а у него самого — связи. Кроме того, сам менталитет сербов, по его словам, более деловой. Про сибиряков Милан говорит, что их «трудно раскачать» — но он всё равно намерен оставаться и работать в Кемерове, и развивать здесь «культуру хорошего продукта».

Фото: Анна Марко

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: