Евгений Купко, CEO группы компаний «СушиВёсла» и «БлинБери»

Основная проблема сейчас в том, что бизнес остался со своими проблемами один на один. Впрочем, как и всегда.

Среднее повышение цен на сырьё у более чем половины поставщиков сейчас доходит до 30% — при этом мы на 90% работаем с российскими поставщиками. Но, как оказалось, уже они, в свою очередь, оказались импортозависимыми. 

Некоторые группы товаров просто в дефиците. Ситуация такова, что придётся отказаться от части продуктов, которые стали слишком «тяжёлыми»: у нас это, например, Nutella. Сейчас мы планируем сократить количество позиций в меню с экзотическими ингредиентами, которые и без кризиса найти было сложно.

У нас активно развивалась сеть ресторанов и блинных в регионах, но сейчас все открытия приостановлены. В приоритете сейчас — сохранить уже работающую команду в полном составе.

Что касается контента, то мы постепенно переводим всю аудиторию в Telegram и ВКонтакте. Здесь нам повезло: даже несмотря на то что Instagram на данный момент — флагманская соцсеть, ВКонтакте и Telegram мы не забрасывали, так что они живые и с большой аудиторией.

Сами люди, к моему удивлению, ведут себя очень спокойно. С большим пониманием относятся ко всему, что происходит с нашим продуктом, в комментариях помогают нам найти крутые аналоги импортных ингредиентов и вместе с нами переживают этот нелегкий период, как настоящие друзья.

Алексей Соловьёв, соучредитель кофеен «Биография», Санкт-Петербург

Нынешняя ситуация — это повышение цен на основные товары / сырьё более чем на 30%, которое произошло практически мгновенно, так как отпускная цена зелёного кофе от импортёра напрямую привязана к доллару. Это ведёт к неминуемому подорожанию конечного продукта и оттоку потенциальных покупателей: наш товар — не первой необходимости. Помимо этого, наблюдаем перебои с поставками некоторых товаров «второй очереди» из-за проблем с логистикой.

Мера мгновенного реагирования — безотлагательный выкуп кофе по старым ценам отгрузки в максимальном количестве (с учётом срока годности и рекомендаций по употреблению — примерно на месяц). Держим прямой контакт с поставщиками ежедневно для актуализации цен — в будущем, если ситуация не стабилизируется, повысим цены для потребителей практически на все позиции, иначе мы станем работать в ноль. Для потребителя абсолютно так же, как и для нас, всё коррелируется на уровень роста курса исходя из реалий текущих минут — это не менее 30%. 

О климате в команде: мы никого не бросаем и не оставляем без работы, потому что процессы в коллективе уже отлажены. В случае сокращения персонала или уменьшения зарплаты вся ситуация только в худшую сторону поменяется. Нормальная система работы предпринимателя — это управленческая функция и процессы продвижения / улучшения, а не работа на точке непосредственно. Если где-то прибыло, значит, где-то обязательно убыло: это закон сохранения энергии.

К тому же у нас очень адекватная и понимающая целевая аудитория, и многие интересуются, как у нас получается выдержать такие кризисы подряд (коронавирус и нынешний). В плане активности всё пока по-старому, если не учитывать активизацию бот-аккаунтов с ангажированными отзывами на картах, которые сопровождаются оценкой «1».

Роман Лесков, сооснователь бренда шоколада «Медведица», Мурманск

Как только начались волнения, мы сделали экстренную закупку сырья впрок по старым ценам, и поставщик отгрузил. Это хорошо.

Что происходит со спросом прямо сейчас, я не могу сказать: мы сами почти не продаём, а продают наши партнёры — сувенирные лавки, супермаркеты и так далее. Соответственно, у нас картина с большой инерцией: они уже сейчас знают, как идут продажи, а мы это узнаем, только когда закажут новую партию. За предыдущие две недели мы отгрузили довольно много, и теперь нужно посмотреть, как долго всё это будут продавать. На будущую неделю у нас совсем мало заказов, но это нормально: мы довольно сильно подвержены сезонности, и сейчас как раз должен быть органический спад. Вот если ещё две-три недели так будет, тогда уже да.

Чисто психологически сейчас сложный момент: у нас недавно родился ребёнок, мы решили купить помещение под цех, и тут — бац! А насчёт бизнеса — большая неясность и робкая надежда, что всё будет хорошо.

Светлана Савинова, управляющая необистро All Grain, Санкт-Петербург

Первая проблема, с которой мы столкнулись, — это, конечно, повышение цен на все продукты, кофе и вино. Многие контрагенты заморозили отгрузки, пока точно не поймут, что будет с валютой. Огромный спад гостевого потока и среднего чека: поход в ресторан стал вещью не первой необходимости. Рестораны Петербурга только начали «приходить в себя» после ковидных ограничений, как вновь попали в ещё большие трудности. Пока мы не принимаем никаких ярых решений, потому что ситуация меняется каждый день. Повышение цен никак не зависит от нашего желания, но это неизбежно.

В инстаграме мы решили не высказываться публично, а в своём личном аккаунте я пока пытаюсь нащупать почву. Пока в аккаунте я подняла две темы — как не выгореть на работе и вопрос об общих или персональных чаевых (мы обсуждаем это с работниками общепита). 

Информации слишком много, и люди, к сожалению, бездумно постят всё подряд, не вчитываясь и не вдумываясь в ситуации. Я стараюсь быть нужной в это время и пишу, как мы можем помочь и кому. Например, к Масленице мы напекли командой блины, кто-то принёс сметану, варенье или другие ништяки, и всё это отправили в фонд «Ночлежки».

Ольга Цветкова, основательница мастерской имбирных пряников «Души не чаю», Самара

Прямо сейчас глобальных проблем в обеспечении нашей работы нет, но внутренне ощущается, что ничего, как раньше, уже не будет. В нашем инстаграме продающего и вовлекающего контента сейчас нет вообще, потому что я для себя решила, что это неэтично. Мы не анонсируем продажи пряников, не делаем вовлекающих историй и постов. Я пишу от себя лично, как есть, о своих чувствах: что не хочется ничего продавать и рассказывать про свою обычную жизнь, ведь жизнь уже перестала быть обычной. У нас всё равно есть заявки на пряники: люди пишут в директ, и я общаюсь с заказчиками, но открытой продажи нет. 

Неизбежно возникнут проблемы: цены на ингредиенты вырастут, а некоторые будет вообще невозможно купить. Мы посмотрим по ситуации, будет ли спрос на продукцию, которую мы обычно предлагаем. Если придётся, будем менять наше предложение: например, делать что-то более простое, лишь бы не сильно повышать цены. Если поймём, что не сможем продолжать работать в прежнем режиме, опираясь на наши базовые ценности, скорее всего, мы прекратим производить имбирные пряники.

Аудитория в блоге ведёт себя по-разному: у части людей всё как обычно, для них ничего экстраординарного не происходит. Когда я говорю, что мы приостановили приём заказов, они искренне удивляются: «А что случилось?» Часть аудитории, конечно, всё понимает и поддерживает, мы переписываемся. И хотя у меня максимально миролюбивый блог, даже тут находятся агрессивные люди, которые пытаются спровоцировать на споры, — стараюсь не поддаваться. Но поддержки всё равно гораздо больше. Это смутное, тёмное время: сейчас много неопределённости, страха, тревоги. Люди стараются поддерживать друг друга, как могут.

Андрей Владимиров, основатель бренда веганского шоколада Green Boy, Волгоград

Самая острая проблема — подорожание сырья. Сейчас 90% ингредиентов, которые мы используем в производстве, — импортные. Цены на сырьё резко прыгнули, отчасти пострадала логистика: некоторые закупки к нам идут дольше, чем обычно. Аналитика говорит о том, что глобальных перебоев, таких как полное отсутствие какао-продуктов, у импортёров не предвидится. Это успокаивает.

Мы будем вести инстаграм, пока он работает (в день публикации материала Instagram заблокировали на территории России, — прим. «Мастеров»). Соцсеть у нас как «визитная карточка», а основные продажи идут через OZON и оптовые заказы, так что в переходе на Telegram смысла не видим. У нас очень добродушная аудитория. Она, естественно, взволнована, но продолжает поддерживать наш позитивный настрой. На данный момент упадков продаж не было, но мы пока не можем предположить, как сложится ситуация.