Практики | Проекты

Как работает «Медведица» — бренд крафтового шоколада с морошкой, ягелем и солью Баренцева моря

Роман и Маргарита Лесковы не просто живут в Мурманске — они влюблены в город и его окрестности с уникальной северной природой. Уже три года супруги создают шоколадные плитки с локальными ингредиентами — ламинарией, морошкой и ягелем — и посвящают их любимым местам.

Поговорили с создателями бренда «Медведица» и узнали, почему не стоит класть в шоколад подосиновики и какое на вкус северное сияние.

Екатерина Мокшанкина
Текст:
Екатерина Мокшанкина

2018

год запуска проекта

500 тысяч ₽

вложения в оборудование

350 ₽

средняя стоимость плитки шоколада

14 тысяч ₽

аренда мастерской

Всё упирается в палтус

Роман и Маргарита Лесковы вместе уже 15 лет. Рита занимается природоохранными проектами во Всемирном фонде дикой природы, успела поработать в разных областях — от сохранения атлантических моржей и белых медведей до составления карт заповедников. Роман по образованию — учитель ИЗО, работал в детской школе искусств и рекламе. Последним местом его работы была государственная структура по поддержке предпринимательства, и именно там, как признаётся Роман, у него впервые появился импульс к запуску «шоколадного» дела. 

Крафтовый шоколад Мурманск

В 2018 году Рома участвовал в организации мероприятия «Дизайн-выходные» в Мурманске и попал на лекцию к дизайнеру Владимиру Шмойлову. Спикер рассказывал о территориальном брендинге и затронул тему сувенирной продукции: спросил, что люди увозят из Мурманска. После неловкой паузы пара человек из зала назвала палтус, который и так можно купить по всей стране, причём иногда дешевле. Стало понятно, что региону не хватает яркого «сувенирного лица». Кроме этого, на лекции обсуждали подарочные сладости.

— Обычно они выглядят великолепно, как супердорогая машина, а внутри — так себе. Это такая форма социального договора: ты согласен купить классную упаковку и простить, что на вкус это ерунда.

Роман Лесков

Роман Лесков
основатель бренда «Медведица»

Так пара задумалась о создании своего бренда. Маргарита формулирует: «Мы хотели, чтобы всё перестало упираться в палтус, а ещё переломить традицию сувенирных сладостей: чтобы они не только интересно выглядели, но и на вкус были потрясающими». 

Одна из причин, почему Роман и Рита решили делать именно шоколад, — удобство транспортировки: шоколадку всегда можно взять с собой.

Шоколад глубина Медведица
Ремесленный сувенирный шоколад

Капризное сырьё и плитка со вкусом северного сияния

Роман признаётся: сначала он думал, что готовить шоколад очень легко — всего-то растопить магазинную плитку и добавить свои ингредиенты. Оказалось, что всё сложнее: шоколад очень чувствителен к температуре, и перевес в один-два градуса в любую сторону может всё испортить. Так что Роман учился готовить сам: находил рецепты и туториалы в Сети, просматривал ГОСТы и техническую документацию больших производств. Сырьё стали заказывать на специализированных сайтах: например, «Шоколатье».

— Партии получались через раз. Шоколад — капризная субстанция: реагирует на температуру, влажность помещения, чуть ли не на настроение. Поначалу это расстраивало: мы не могли понять, что делаем не так, но отступать было некуда: на шоколад появился первый спрос.

Маргарита Лескова

Маргарита Лескова
основательница бренда «Медведица»

Маргарита и Роман решили: кроме того, чтобы создать хороший шоколад, важно добавить в него местные ингредиенты — придумать интересные вкусы. Некоторые первые идеи оказались слишком революционными — предприниматели смеются, когда вспоминают свои опыты с подосиновиками и подберёзовиками, а Роман честно говорит, что «получилась гадость». Ещё они думали добавлять в шоколад свежесобранные ягоды с сопок, но оказалось, что в них много жидкости, и смешать их с жирной шоколадной массой нельзя.

Бесплатный курс

Как использовать локальную идентичность

В рамках курса эксперты расскажут, как эффективно использовать городские образы и символы в креативных проектах.
Бесплатный курс

Как использовать локальную идентичность

В рамках курса эксперты расскажут, как эффективно использовать городские образы и символы в креативных проектах.

Рабочими рецептами стали шоколад с ламинарией и плитка с морской солью, которую Лесковы добывают сами. Когда Маргарита и Роман узнали, что соль с Баренцева моря не добывают в промышленных масштабах, они стали приезжать на побережье с канистрами, набирать воду и самостоятельно выпаривать соль дома на противнях. 

На одну из плиток супругов вдохновило северное сияние. Рита говорит, что они хотели передать в шоколаде ощущение от этой красоты, поэтому «цвет должен был быть зеленоватым, а вкус — холодным».

— Так появилась двухслойная плитка — молочный с кусочками мятной карамели (как ночное звёздное небо) и белый шоколад нежно-зелёного оттенка, напоминающий всполохи северного сияния.

Маргарита Лескова

Маргарита Лескова
основательница бренда «Медведица»

За цвет отвечает порошок зелёного чая матча, который не растёт на севере, но здесь производители решили пожертвовать локальностью ради общего эффекта. 

Ещё один вкус — «Хибины» — создан как признание в любви к знаменитому горному массиву и горнолыжному курорту в сердце Кольского полуострова. В составе — сублимированные черника и морошка, растущие на склонах гор. Пятый по счёту рецепт посвящён тундре: одна часть плитки, «растительная», — жёлтого цвета, с морошкой, вторая — «каменная»: серая с можжевельником.

Разные виды крафтового шоколада
Роман Лесков Маргарита Лескова

В поисках названия для бренда Роман обратился к русско-саамскому словарю — ведь на территории Мурманской области до сих пор живут потомки поморов и саамов, и это часть местной культуры. Правда, ничего подходящего не нашлось. Название «медведица» возникло как рабочее, а потом прижилось: это и созвездие, которое указывает на Полярную звезду, и, по словам Романа, «образ мамы, угощающей медвежат». 

За поиск фирменного стиля для обёртки отвечал Роман, а Рита вносила замечания. «Медведица» вдохновлялась дизайном американского шоколада Mast Brothers. В каждой упаковке, помимо этикетки и фольги, лежит открытка с пейзажами Кольского полуострова.

Бизнесмены-гуманитарии и постепенное развитие

Около года «Медведица» располагалась на домашней кухне, пока проекту не стало тесно: объёмы производства росли, везде стояли коробки и оборудование, места для приготовления еды уже не оставалось. Помещение под мастерскую нашли на «Авито» — 15 квадратных метров в 15 минутах ходьбы от дома. Маргарита говорит, что после кухни помещение казалось огромным, но сейчас и оно стало мало, поэтому в ближайшие полгода супруги будут искать новое. Нынешний цех обходится бренду в 14 тысяч рублей в месяц, включая коммуналку. 

Оборудование покупали постепенно — если сначала хватало одной формы и микроволновки, то сейчас в цехе стоят большой холодильник, упаковочная машина-запайщик, темперирующие машины (настольные или напольные аппараты для смешивания и нагрева кондитерского шоколада — прим. «Мастеров»), стеллажи, раковина с горячей водой и вибростол, который своей вибрацией помогает избавиться от пузырьков воздуха в шоколадной массе. 

Основатели бренда Медведица Мурманск

Всё оборудование стоило около 500 тысяч рублей, из которых 364 тысячи — региональный грант на поддержку малого бизнеса (его пара выиграла в 2020-м). Осваивать сумму можно было в течение года, и это оказалось удобно: к каждому девайсу надо адаптироваться, а для этого нужно время.

Пока что, помимо основателей, в команде есть только упаковщик, но производство уже вышло на свой возможный максимум, и скоро «Медведица» будет искать сотрудников. 

Веганский шоколад Волжский
Материалы по теме
Кэроб, колумбийский какао, симпатичный дизайн и несколько неудачных попыток создать своё дело.

В феврале 2021-го Роман ушёл с основной работы, чтобы посвятить всё своё время бизнесу, — планировал он это ещё в марте 2020-го, но в связи с пандемией увольнение пришлось отложить. 

Обязанности  супруги делят в соотношении 80/20 — большая часть задач по производству, заказу ингредиентов, логистике и доставке лежит на Романе, а Маргарита отвечает за ведение соцсетей: составляет посты и выбирает фото. Создатели говорят: «Рита — душа бренда, а Роман — душа шоколадок». Они отмечают, что противоречия возникают редко: каждый занимается своим делом, а 15 лет вместе научили договариваться между собой.

— У меня есть знакомая предпринимательница, которая ведёт бизнес более качественно: у неё всегда всё записано, таблички со сложнючими формулами ей всё высчитывают. А мы — два гуманитария, и считать не любим. Любой нормальный бизнесмен посмотрит на нас и скажет: «Ну кто так делает?»

Роман Лесков

Роман Лесков
основатель бренда «Медведица»

Сарафанное радио и много любви

У пары был план — разработать для начала пять вкусов и заняться продвижением. Когда друзья оценили первые шоколадки, Роман принёс их на пробу хозяйке магазина крафтовых изделий в соседнем торговом центре. Второй точкой стала арт-гостиная, где продавали изделия местных мастеров. С тех пор слава о шоколаде бежала впереди него: о бренде узнавали и приглашали выставлять продукт в магазинах и гостиницах. Сейчас в городе больше 10 точек, где можно купить «Медведицу», и их количество растёт.  О бренде знают и за пределами Мурманска: шоколад Романа и Риты можно приобрести в Кандалакше, Апатитах и скоро — в Новосибирске. 

Шоколад локальные ингредиенты
Открытки вкладыши северное сияние
Шоколад северные ягоды Хибины

В 2020-м пара открыла интернет-магазин с калькулятором доставки в разные города. Рита говорит, что шоколад часто покупают в подарок бывшим северянам или чтобы познакомить жителей других областей с северной экзотикой. Она добавляет: «Наши плитки довольно дорогие, и их вряд ли будут покупать себе на каждый день. Это скорее аутентичная сувенирная продукция». Плитки из тёмного шоколада стоят 300 рублей, белый и молочный — по 400. 

Предприниматели отмечают, что почти не вкладывались в продвижение в соцсетях или рекламу, но спрос растёт, а про бизнес периодически рассказывают региональные журналисты.

— Шоколад попал в самую точку, и на него не надо формировать спрос. Бывает, что человек придумал продукт, а потом пытается заставить других думать, что им это нужно. А нам не нужно уговаривать и искусственно создавать спрос — думаю, это хорошая характеристика.

Маргарита Лескова

Маргарита Лескова
основательница бренда «Медведица»

Сейчас бренд активно занялся продвижением: в инстаграме ведут три рекламные кампании — на Мурманск, Москву и Санкт-Петербург. Ещё супруги решили поэкспериментировать и отправили шоколад на пробу инфлюенсерам и тревел-блогерам. Оказалось, что многие готовы рассказать о бренде бесплатно, если шоколад им понравится. Планируют также и расширение штата, и новые формы: помимо 100-граммовых плиток, проект готовит маленькие 40-граммовые.

— Для меня наш бренд — это история про любовь. Ко всей местной природе, к местным берёзкам, которые здесь не выше травы. К тундре с её бледно-зелёными психоделическими пейзажами и голубыми пятнами озёр на фоне сопок. Это наш способ поделиться этим чувством.

Роман Лесков

Роман Лесков
основатель бренда «Медведица»

Фото: «Медведица» Instagram

VKFacebookTwitter

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: