Есть такое традиционное блюдо, которое мало кого оставляет равнодушным: окрошку либо обожают и боготворят, либо презрительно хмыкают, а вопрос о том, чем её заправлять, ежегодно вызывает споры в интернете и в некотором роде уже стал мемом.
Мы прошлись по меню разных российских гастропроектов и нашли самые необычные варианты окрошки — от рыбных и крабовых до комбучных и оладушковых.
Текст:
Анастасия Рогозина
1
На просекко
Гастропаб «Клава Шиффер», Краснодар (@gastropab_krd)
В последние пару лет «окрошка» на игристом стала настоящим инстаграмным трендом — правда, режут туда обычно не колбасу, а сезонные ягоды и фрукты. Но в краснодарском гастропабе «Клава Шиффер» этот подход пересмотрели — и сделали главным героем окрошки на просекко не что-то сладкое, а сёмгу. Остальные ингредиенты — по классике: яйцо, огурец, картошечка и свежая зелень.
@gastropab_krd
2
С крабом
«Крабы-кебабы», Сочи (@krabykebaby)
Animals, Санкт-Петербург
Окрошка с морепродуктами, кажется, набирает обороты — и в целом, совершенно не важно, чем заливать ингредиенты. Но лидером этого года стал краб. Так, окрошку с крабом подают в сочинском «Крабы-кебабы» — да не просто так, а в ледяной тарелке! Правда, как краб сочетается с щедро покрошенной в миску редиской, похоже, выяснят только те, кто успеют попробовать это блюдо.
Ещё одна версия окрошки с крабом была замечена в петербургском ресторане Animals: там её делают на кефире с крапива-йогуртом (не спрашивайте, мы не знаем), к крабу добавляют икру, пак-чой и внезапный корень хрена.
@krabykebaby
@youareanimals
3
С груздями и кабаном
Бистро «Неизвестный», Екатеринбург
Один из плюс-минус вписывающихся в традиционные рамки видов окрошки подают в уральском ресторане, расположенном в доме, где раньше жила семья скульптора Эрнста Неизвестного. Грузди, кусочки мяса кабана и другие (вполне классические) составляющие здесь замешивают исключительно с квасом — получается увесистая порция в почти 400 граммов. Как уверяют в соцсетях проекта, блюдо великолепно спасает тех, кто накануне перебрал с окрошкой на просекко.
@neizvestny_bistro
4
На комбуче
«Хоровод», Санкт-Петербург
Ещё один оригинальный подход, позволяющий любителям окрошки не ограничиваться квасом или кефиром, нашли в петербургской нео-рюмочной «Хоровод»: там блюдо подают с огуречной комбучей. Состав с одной стороны классический, а с другой — не совсем: к традиционным окрошечным ингредиентам в качестве мясной составляющей добавляют тонкие слайсы ростбифа. Не уверены, что это сильно влияет на вкус, а вот на внешний вид — точно!
@neizvestny_bistro
5
На... оладушках
«Бамбула» + Eggsellent, Москва
Зачем спорить о том, чем заправлять окрошку, если саму окрошку можно превратить в заправку? Этим летом такой трюк провернули основательницы проекта Eggsellent: в ресторане «Бамбула» на улице Солянке подают их панкейки с окрошкой. Это буквально выложенные на тёплые оладушки ингредиенты, залитые соусом на основе заварного крема и хрена. Ну а если кваса всё-таки захочется, его можно заказать к блюду отдельно.
@eggsellent.ru
@eggsellent.ru
6
На бульоне
Бар «Дебри», Кострома
Квас, кефир, просекко и комбучу в качестве заправки для окрошки объединяет одно — лёгкая (а иногда и нет) кислинка. Но что если… залить составляющие холодным бульоном? Этим вопросом, видимо, задались в костромском заведении — и теперь подают её только так, а за кислинку, видимо, отвечает щедро добавленная сметана. Ну а главную роль отдают на выбор — курице или морепродуктам.
@debribar
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
