Практики | Проекты

Это PinUp. Саратовский паб с крафтовым пивом и командой профессионалов

В 2015 году предприниматели Владислав Макаров и Анвер Гафуров открыли в Саратове паб PinUp — заведение с крафтовым пивом и пин-ап-тематикой. За годы работы паб начал стабильно приносить прибыль и не просел даже в пандемию, владельцы увлеклись винной темой, а в городе появилось много заведений-конкурентов.

Мы поговорили с основателем паба Анвером и узнали, сколько нужно средств, чтобы открыть своё заведение Саратове, какая роль у барменов и какие существуют перспективы у развития подобных проектов.
Текст:
Анастасия Иванова

2015

год открытия паба

≈ 3 млн ₽

вложения в ремонт, оборудование и аренду

1000 ₽

средний чек

1400 ₽

стоимость самой дорогой бутылки крафтового пива

Крафтовая культура в Саратове и идея открыть свой паб

На момент открытия паба PinUp Владислав и Анвер уже имели опыт в бизнесе, но никто из товарищей раньше не был связан ни с барной культурой, ни с общепитом вообще. Друзья много ездили по городам России и Европы и заинтересовались культурой крафтового пива. В какой-то момент она увлекла их настолько, что Анвер и Владислав решили открыть свой бар.

— Мы хотели придать пабу некую «изюминку». Нам нравился стиль пин-ап в искусстве — с симпатичными девушками в красивых нарядах. А ещё тогда появилась задумка создать что-то вроде галереи для современных саратовских художников, чтобы они могли выставлять свои работы в стиле пин-ап. Сейчас у нас уже висят картины молодых ребят, и мы надеемся, что их будет больше.

Анвер Гафуров
сооснователь PinUp паба

Анвер рассказывает, что помещение для будущего бара друзья искали долго: из-за требований к заведениям общепита найти его было непросто. Например, чтобы работать допоздна, нужно находиться вдали от жилых домов, а чтобы разместить кухню, место должно быть достаточно просторным и с хорошей вытяжкой. Но в итоге подходящее помещение нашли в центральном районе города, по собственным идеям разработали дизайн-проект и начали ремонт. 

Помимо очевидных трат на посуду, мебель и освещение, понадобились разработка и монтаж звукового и телевизионного оборудования, вытяжной и пожарно-охранной систем, а также видеонаблюдения. 

Бесплатный курс

Как открыть свой бар

В курсе владельцы успешных баров из Петербурга, Омска и других российских городов расскажут, как определиться с местом, продумать меню, выбрать поставщиков и составить финансовый план проекта.
Бесплатный курс

Как открыть свой бар

В рамках курса владельцы успешных баров из Петербурга, Омска и других российских городов расскажут, как определиться с местом и концепцией будущего заведения, продумать меню, выбрать поставщиков и составить финансовый план проекта.

Анвер признаётся, что денег на аренду и ремонт ушло много: тогда, в 2015 году, на эту сумму можно было купить две однокомнатные квартиры в центре города. Небольшая жилплощадь в Саратове на тот момент стоила около 1,5 млн рублей. Правда, создатели обошлись без кредитов: в ход пошли собственные накопления.

Кухня, крафтовый подход и ассортимент

Сейчас в PinUp приходят компании друзей, чтобы послушать негромкую музыку в спокойной обстановке, а некоторые даже организуют в пабе деловые встречи. В PinUp собираются так называемые биргики — любители и ценители разных сортов крафтового пива, те, кто хочет узнать или попробовать что-то новое и необычное. По словам Анвера, это люди совершенно разных возрастов — как молодёжь до 35 лет, так и люди более старшего возраста — до 60 и выше.  

В пабе нет бизнес-ланчей,  зато можно заказать гастроужин, состоящий из выбранного блюда с подходящим к нему сортом пива или вина. Это не стандартное «комбо»: барменов обучают разбираться в сочетаниях блюд и алкоголя, поэтому они сами предлагают, что выбрать.

Каждый напиток в баре имеет не только свою историю, но и свой бокал, который годами разрабатывается именно для этого вида алкоголя. По словам Анвера, впечатление от напитка, его цвет, вкус и аромат напрямую зависят от того, из какого бокала его пьют. В PinUp есть редкие специальные бокалы для IPA, стаутов, бокал «чертополох» для шотландского эля и множество других. Иногда производители алкоголя выпускают собственные брендированные экземпляры бокалов, поэтому многие биргики любят их коллекционировать, покупая или, как рассказывает Анвер, даже воруя из бара.

— Есть бельгийское, например, фруктовое пиво, которое у нас вы будете пить из фирменного бокала этого производителя. Этот бокал не просто так был придуман, не просто так была наклеена этикетка этого дома. Это тоже накладывает определённое отношение к нашим гостям. Мы хотим, чтобы оригинальный напиток подавался в правильном бокале для получения полного вкусового букета.

Анвер Гафуров
сооснователь PinUp паба

Владислав и Анвер сами занимаются привозом напитков. Для этого они закупили всё необходимое оборудование (систему из 24 кранов с фитингами, колдрум — специальную холодильную камеру, — льдогенератор, пароконвектомат, профессиональное технологическое оборудование для кухни) и приобрели полный набор инвентаря для барменов.

— У большинства баров в Саратове всё по-другому. Часто поставщики продукции предоставляют заведению дорогостоящее оборудование, за что бары продают напитки их брендов. Из этого обычно складывается почти весь ассортимент заведения. Мы же закупили всё сами, поэтому можем выбирать напитки на свой вкус.

Анвер Гафуров
сооснователь PinUp паба

Предприниматели считают, что такая свобода полностью стоит необходимых вложений. В выборе новых сортов напитков Анверу и Владиславу помогают профессиональные мероприятия. Например, недавно прошёл Big Craft Day — крупнейший российский фестиваль крафтового пива. Туда вместе с создателями PinUp ездил один из барменов.

Команда паба и настрой на постоянное развитие

Анвер рассказывает, что все сотрудники паба оказались на своём месте неслучайно. Сейчас в штате постоянно есть как минимум два бармена, два технических работника, повар и шеф-повар, бухгалтер и управляющий.

— Если к нам приходит работать повар и мы видим огонь в глазах, желание развиваться, то мы начинаем сотрудничать с этим человеком, начинаем отправлять на мастер-классы, слёты поваров, шефов: нам интересно развивать свою команду.

Анвер Гафуров
сооснователь PinUp паба

Работники паба постоянно обучаются новому. «Бармены абсолютно понимают, что они продают, чувствуют пивные стили, разбираются в крепком алкоголе. Хоть в основном мы и продаём пиво и вино, крепкие напитки у нас тоже есть. Бармен — это тот человек, который стоит на передовой, поэтому он должен хорошо разбираться в алкоголе, а ещё обязательно уметь общаться с людьми. Это своего рода психологи», — говорит Анвер. 

Почти все сотрудники остаются на работе на долгие годы. При этом владельцы PinUp считают, что хорошие специалисты всегда должны расти и развиваться и, если они достигают потолка на своём месте, их нужно отпускать. Например, один из поваров, которого вырастил PinUp, сейчас работает шефом в ресторане на Бали, а кто-то уезжает в Москву или Санкт-Петербург.

— Самое сложное в любом деле — это найти единомышленников: умные люди всегда умеют договариваться, а с глупыми не стоит терять времени. На сегодняшний день основная задача для любой сферы — это люди и их развитие.

Анвер Гафуров
сооснователь PinUp паба

Доход, пандемия и открытие новой точки

Вложения в PinUp окупались около двух лет. Как говорит Анвер, это обычный срок для заведений подобного рода. Рассуждая о том, что важнее — идея или деньги, — Анвер рассказывает, что они с Владиславом понимали, что паб — это скорее дело для удовольствия. 

— Мы, безусловно, считаем, что бизнес должен приносить доход. У нас средний и высокий ценовой сегменты, и сказать, что мы с этого хорошо зарабатываем, честно говоря, нельзя. Но получаем удовольствие от этого проекта.

Анвер Гафуров
сооснователь PinUp паба

Одно из новых направлений для паба — это вино. За последний год в PinUp появилось больше 80 видов вина из разных точек мира. Владельцы считают, что винная культура так активно развивается, что скоро будет столь же популярна, как крафтовое пиво в своё время: так подсказывают зарубежные тенденции. А ещё, так как к любому проекту посетители постепенно привыкают, внедрение винного направления создаёт для гостей эффект новизны.

Цена бутылки красного вина в пабе доходит до восьми тысяч рублей, а пиво, в зависимости от вида и страны производителя, стоит от 270 до 1 400 рублей за бутылку, сидр — 270-1 250 рублей. Средний чек на двоих в пабе — около тысячи рублей.

Во время карантина в 2020 году, как и многие другие компании общепита, команда PinUp не работала совсем: было запрещено. Несмотря на финансовые сложности, руководители продолжили выдавать зарплату сотрудникам и решили не менять формат, переходя в интернет или работая навынос.

— Наша главная задача — это само место, где должны собираться и общаться люди, поэтому уходить в интернет мы не хотели и не хотим. Фишка паба — в атмосфере. Что ещё способствовало стабильному нахождению на ногах: мы никому не были должны. Мы закупаем алкоголь на свои деньги, никогда не берём у кого-то в долг на реализацию, и я считаю, что это абсолютно правильно. В частности, пандемия показала, что только так и можно сохранить заведение.

Анвер Гафуров
сооснователь PinUp паба

В то же время и арендодатели пошли навстречу: сами предложили оплачивать только коммунальные услуги.

За несколько лет существования PinUp в Саратове появилось много заведений подобного формата. Основатели относятся к конкуренции спокойно: говорят, что только появление новых заведений развивает барную культуру. 

В ближайшее время PinUp планирует расширение — открытие новой точки в Саратове c акцентом на винном ассортименте. Владельцы говорят: несмотря на возможность сделать такой паб в Москве или любом другом городе, они хотят работать там, где живут сами, а также их друзья и семьи.

— Мы видим, как в последнее время развивается Саратов, и надеемся, что он всё-таки станет местом притяжения людей из других городов. Сейчас туризм внутри страны развивается, город тоже работает в этом направлении, поэтому, думаю, мы как раз нужны на своём месте.

Анвер Гафуров
сооснователь PinUp паба

Фото предоставлены PinUp 

VKFacebookTwitter

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: