Где выпить отечественного вина, если вас обуяло любопытство или патриотизм. Собрали список заведений, в винных картах которых можно найти необычный сорт цимлянский чёрный, игристое из Владикавказа и черноморский пино нуар — и всё это за пределами двух столиц.
текст: Наталья Гладышева
1
«Гаврош»
Ростов-на-Дону
Французское необистро, где утром предлагают свежие круассаны, а по вечерам можно неспешно поужинать с бокалом. Отечественным винам в карте заведения отведён отдельный раздел, главное место в нём занимают красные и белые из долины Дона. Прежде всего, стоит обратить внимание на красное сухое из винограда красностоп золотовский — этот аборигенный сорт считается надеждой отечественного виноделия и за пределами Ростовской области практически не встречается. Также в «Гавроше» можно попробовать донские вина из сортов сибирьковый и цимлянский чёрный, новороссийский пино нуар и рислинг из Альминской долины.
2
Сочи
В нарядном сочинском ресторане раздел с русскими винами занимает две страницы убористого текста. Тут есть и базовые позиции российского игристого, которое можно купить в любом супермаркете, и редкости вроде вин из долины Терека от микровинодельни, где вручную расписывают каждую бутылку. В «Баран-Рапан» также предлагают единственные в своем роде отечественные биодинамические вина от бывшего московского сомелье Павла Швеца. Виноград для них выращивают без применения промышленных удобрений и собирают вручную, а при производстве не используют культивированные дрожжи, фильтрацию и в минимальных количествах добавляют консерванты вроде серы.
3
Красноярск
Ресторан новой сибирской кухни предлагает русское вино наравне с позициями из других стран, где виноделие стало активно развиваться относительно недавно — США, ЮАР, Грецией, Австрией и Уругваем. В винной карте 0.75 please встречается свежий черноморский рислинг, совиньон блан из места со сказочным названием Семигорье и итальянской сорт санджовезе, выращенный в Качинской долине. Сопровождать бокал отечественного можно олениной с полбой и скумбрией с копчёным картофельным пюре — в итоге случается торжество локальной идентичности в рамках отдельно взятого ужина.
Как запустить и развивать собственный винный бар вы можете узнать из наших бесплатных лекций «Как открыть свой бар».
4
«Паштет»
Екатеринбург
У этого уральского ресторана есть даже премия Russian Wine Awards 2018 за лучший выбор российского вина в карте. И неудивительно — меню тут предваряет подробное описание нескольких отечественных виноделен и карта винных регионов по всему побережью Чёрного моря. По бокалам можно заказать милое русское игристое, сделанное так же, как просекко, а среди бутылок встречаются красное из Геленджика, сделанное в стилистике Бордо и белое из сорта гевюрцтраминер, выращенного в селе Родное. А ещё в «Паштете» есть котик.
5
Владимир
Стейк-хаус из Владимира не ограничивается лишь насыщенными красными, которые обычно сопровождают кусок жареного мяса, хотя для мясоедов-патриотов здесь предлагают мощное красное из Анапской долины. Кроме него в местной винной карте можно найти свежее отечественное игристое шардоне, которым хорошо запивать салат с морепродуктами, а также белое из станицы Старотитаровская и станицы Натухаевская.
Фото обложки: 0.75 please
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
