Илья Фёдоров — предприниматель из Нижнего Новгорода. Он открыл успешное кафе Freakadely, а после решил создать бар «Синий забор», который пришлось закрыть через четыре месяца. В телеграм-канале «За баром» Фёдоров разбирает свои ошибки и делится полезными советами по управлению общепитом. Почему не стоит открывать заведение на цокольном этаже и что делать, если посетители не идут к вам из-за ливня, — читайте в нашем пересказе.
Ожидайте увеличение стоимости открытия минимум на 30%.
По словам создателей «Синего забора», чтобы рассчитать стоимость открытия заведения, нужно умножить предполагаемую сумму на 1,5, а затем добавить к ней тройной размер ежемесячных трат. Всё дело в непредвиденных расходах, которых не получится избежать. Если на них не хватит средств, заведение не сможет выйти даже на операционный ноль в первые три месяца работы.
Например, во время ремонта помещения у владельцев «Синего забора» возникли проблемы с насекомыми, плесенью и влажностью. Чтобы с ними разобраться, Илья Фёдоров вместе с партнёром потратил 75 тысяч рублей — десятую часть бюджета на переоформление помещения. Ещё 100 тысяч ушли на вывоз строительных отходов, который оказался сложнее и дороже ожидаемого, отладка электрической системы площадки под свои нужды и покупку нового освещения — старое мигало и коротило.
Если бюджет ограничен, ищите площадку, где уже был общепит.
Идеальное пространство для недорогой аренды — площадка, где ранее находился ресторан или бар. В таком помещении уже имеется вытяжка, проводка, гостевые туалеты и ремонт на кухне, а сеть способна поддерживать электрическую мощность минимум в 15 кВт. По словам Ильи, если арендовать такое пространство, получится сэкономить до полумиллиона рублей.
Избегайте подвальных помещений и многоквартирных домов.
К помещениям на цокольном этаже нужно относится с осторожностью. В них плохая циркуляция воздуха и часто пахнет сыростью. Кроме того, подвалы легко может затопить — как снаружи из-за сильных ливней, так и изнутри из-за проблем с общедомовыми коммуникациями. Илья открыл «Синий забор» в подвале и считает это основной ошибкой.
Также стоит избегать старых зданий: на реставрацию помещений может уйти слишком много денег, а их проводка способна поддерживать мощность не больше 5 кВт, что недостаточно для работы общепита. Помимо этого, в таких домах часто живут пожилые люди, которых могут злить шумные посетители и посторонние запахи. Такая же проблема есть, впрочем, и у жилых многоэтажек. Так что, если вы решите открывать общепит в месте с большим количеством жильцов, лучше поговорить с соседями ещё до подписания договора аренды или покупки.
Наконец, не соглашайтесь на аренду пространства, в котором до вас сменилось больше трёх арендаторов за последние пару лет. Скорее всего, у таких площадок есть проблемы с соседями, владельцем или самим помещением — строить там бизнес не получится.
Арендуйте дорогое пространство в месте с высокой проходимостью только если у вас есть большой опыт.
Нужно с осторожностью подходить к пространствам на красной линии города — на наиболее посещаемых улицах. Они гарантированного могут обеспечить хороший трафик, однако размещение в них требует больших вложений. Публика, которая посещает бары и кафе в центре города, ожидает необычный интерьер, качественный сервис и профессиональный подход к работе. По словам Ильи, в таких местах вероятность окупиться благодаря трафику становится тем меньше, чем меньше у вас опыт.
Более подробно о том, как создать бар и не провалиться, вы можете узнать из наших бесплатных лекций «Как открыть свой бар».
Письменно договаривайтесь с бизнес-партнером о деньгах и зонах ответственности.
Если вы решили открывать заведение с бизнес-партнёром, нужно заранее обсудить все детали сотрудничества и официально закрепить договорённости, даже когда вы работаете со старым другом. Важно обговорить сумму вложений и долю в компании, план возврата инвестиций, зоны ответственности и действиях в случае неудачи.
Как вспоминает Илья, «Синий забор» он создавал с проверенными партнёром, устно договорившись поделить бизнес поровну. О возможной неудаче друзья не подумали. В результате, когда начали возникать проблемы, договориваться о действиях стало тяжело. Это негативно повлияло на работу и снизило продуктивность команды.
Пользуйтесь услугами профессионалов и не надейтесь на свои прикладные знания.
Делать всё самому — только на первый взгляд самое выгодное решение. Чтобы самостоятельно проводить ремонт или рассчитывать налоги для ООО, требуются специальные знания. Без них можно нанести серьёзный финансовый ущерб бизнесу.
Например, в «Синем заборе» специальная краска для пола за 15 тысяч рублей начала трескаться и шелушиться, так как пол красили, не соблюдая технологию. Кроме того, закупка строительных материалов вышла для «Синего забора» значительно дороже, чем предполагалось, и опять же повлияла на бюджет. Как отмечает в своём телеграм-канале Илья, этих трат можно было избежать, если бы ребята наняли профессионального дизайнера.
Подписывайте со всеми поставщиками договоры и соглашения, в которых вы укажете условия работы и штрафы за просрочки.
Илья и его партнёр заказали мебель для «Синего забора» у знакомых производителей. Детали заказа ребята обсудили по телефону, а после внесли предоплату. Когда мебель к ним приехала и настало время вносить оставшуюся сумму за работу, выяснилось, что окончательная стоимость заказа выше на 50 тысяч рублей. Ошибка возникла из-за отсутствия письменного договора — Илья неправильно понял расчёты поставщиков.
Чтобы избежать таких неприятных сюрпризов, создатель бара советует обязательно заключать договоры, в которых вы опишете дизайн-проект изделия, его размеры, формы и стоимость, а также укажете штрафы за каждый день просрочки. За работой изготовителя нужно тщательно следить: следует просить фото и регулярные отчёты. Если есть возможность, стоит также самим приезжать на производство. Дедлайн для изготовителей Илья советует устанавливать за 5-7 дней до планируемого открытия.
Продвигайте проект в сети ещё до официального открытия.
В первый месяц работы «Синий забор» вышел в минус: убыток составил 200 тысяч рублей. Главная причина заключалась в том, что о появлении бара знало мало людей, посетителей было недостаточно, чтобы покрыть расходы. Как вспоминает Илья, открытие «Синего забора» анонсировали плохо, не подав это как праздник: заведение заработало в «стартаперском формате MVP (минимальный жизнеспособный продукт)».
Чтобы исправить ситуацию, Илья и его партнёр рассказали о концепции своего бара во «ВКонтакте» и опубликовали там же рекламный ролик, запустили кампанию по продвижению в Instagram, организовали официальную нижегородскую ячейку бегового клуба пивоварни «Миккелер» и начали устраивать вечеринки с диджеями по пятницам. Благодаря этому к концу третьего месяца «Синий забор» смог выйти в операционный ноль.
Становитесь активнее в соцсетях, чтобы привлечь посетителей, когда их количество падает в плохую погоду.
Снижение количества продаж в непогоду — типичное явление для ритейла и бизнеса в сфере гостеприимства. Однако для общепита потеря посетителей критичнее из-за свежих продуктов и заготовок, которые хранятся совсем недолго. Чтобы не пришлось выбрасывать продукты, а финансовые потери удалось свести к минимуму, чаще организуйте промоакции в соцсетях, когда погода портится.
Илья рекомендует заготовить несколько спецпредложений, которые можно анонсировать в своих аккаунтах и смс-рассылке, когда на улице ливень или мороз и люди лишний раз не хотят выбираться из дома. Кроме того, если у вашего заведения есть доставка, её нужно активизировать: напомните о её существовании в соцсетях и отдельно напишите тем, кто уже заказывал еду в офис или домой.
Предприниматель также советует отпускать часть персонала, которая получает почасовую оплату. Трафик в непогоду снизится, обслуживать придётся меньше людей, и на рабочей силе удастся сэкономить несколько тысяч.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
