—  Как родилась идея создать свою кофейню совместно с секонд-стором? Кто и когда это придумал? 

— Идея пришла мне в 2018 году, а в 2019-м мы смогли её реализовать. То есть в 2024 году «Фильтру» исполнится уже пять лет. На момент открытия я уже занимался кофейнями: у меня был свой проект — «Диван», — после закрытия одной из точек которого я решил создать нечто необычное для города — так появился «Фильтр». Наше главное отличие в том, что мы совмещаем в себе кофейню и винтажный магазин-стор. Это интересная концепция, которой в 2018–2019 годах ещё не было в Казани.

— Есть ли у кофейни какие-то особые принципы? 

— Если говорить кратко, наш главный принцип заключается в том, чтобы быть в постоянном коннекте со своей аудиторией. Конечно, принцип не новый, и у каждой кофейни есть свои посетители — те, кто живёт рядом, или те, кому очень нравится атмосфера места. У нас они тоже есть, и мы стараемся всегда идти на диалог с ними, поэтому часто проводим мероприятия для своих гостей, устраиваем коллаборации. Но самое главное — люди сами идут к нам для сотрудничества, и мы проводим совместные ивенты: например, смотрим фильмы или устраиваем вечеринки, разговорный клуб.

Если говорить про коммуникацию с локальным кофейным комьюнити, мы всегда открыты к диалогу. К нам приходят, и мы в ответ приходим в другие кофейни на каппинги и презентации. В Казани вообще очень дружное сообщество бариста: все поддерживают коннект и общаются друг с другом.

— С какими сложностями в основном сталкиваются владельцы кофеен?   

— Проблема кофейной сферы — в её сезонности. Например, в ноябре и феврале куда меньше продаж, чем в остальные месяцы, плюс к этому добавляются экономические трудности. Аренда у нас в Казани очень высокая и с каждым годом становится только выше. Арендодатели поднимают ставку на 5–10%, что сказывается на ценообразовании в целом. 

И нам тоже приходится поднимать стоимость продукции. Клиентам это, конечно, не нравится, но все стараются относиться с пониманием. Ну и в силу нашей концепции [винтажный стор с кофейней] у нас с недавних пор появились трудности ещё и с привозом вещей. 

— Кто занимается разработкой вашего меню?

— Этим самостоятельно занимается наша команда. Все напитки — от классических до сезонных — создают и улучшают бариста проекта.

— Логотип и фирменный стиль — тоже командная работа? 

— При разработке логотипа мы проводили конкурс на лучший вариант среди наших подписчиков. В итоге мы выбрали проект московского художника-граффитиста Hoer. Кстати, на логотипе изображена надпись Filter в стиле граффити, и нам показалось, что этот вариант лучше всего смотрится в красных и белых цветах, поэтому выбрали их за основу фирменного стиля. Помимо этого, нам кажется, что это круто «бьётся» с нашими принципами — всегда быть в движении и контакте с аудиторией, ведь красный — «живой» и яркий цвет. 

— Какие инструменты продвижения вы использовали на старте? 

— Кофейню мы продвигали через рекламу на новостных порталах, проведением мероприятий (они хорошо помогают пиару) и сарафанным радио. У нас в Казани развита кофейная культура, и люди любят искать и открывать для себя новые места. Что касается магазина, тут мы подошли к продвижению немного по-другому: основным инструментом выбрали социальные сети. 

— Есть ли проекты и специалисты в кофейной среде в России или за рубежом, на которых вы ориентируетесь? 

— Не могу сказать, что в России есть очень похожие аналоги. Есть отдельно магазины и кофейни, разумеется, но именно подобный синтез найти сложно. Есть один проект, очень похожий, — я в основном на него ориентировался. Он находится в Канаде и называется Coffee&Clothing. Я там не был, но смотрел их профиль в социальных сетях и выпуски на YouTube. Проект — один из источников вдохновения, так скажем.

— Сколько человек было в начале? Расширилась ли команда со временем? 

— Четыре человека было и есть (правда, люди поменялись) — два бариста, я как основатель и управляющий. У магазина отдельно есть SMM-менеджер.

— Какие проекты, помимо «Фильтра», сейчас развивает команда?

— Из наших альтернативных проектов, которые мы параллельно ведём, — это две кофейни «Диван». Одна находится на первом этаже ЦСК «Смена» вместе с книжным магазином и магазином виниловых пластинок, вторая — в Горкинско-Ометьевском лесу. А ещё там есть своя кухня со стритфудом.

Также мы проводим различные коллаборации. Например, у нас была большая коллаборация в начале лета вместе с компанией «КамаСтройИнвестом»: мы ставили точку на большом архитектурном форуме в IT-парке — отдали тысячу стаканчиков кофе. Магазин много чего делает. Вот буквально на днях прошла вечеринка, где были ребята из сообщества «Самые любимые».

Ещё у нас есть коллаборация со скейтбордистским сообществом.

Прошлым летом у нас в сквере рядом проходила часть активностей. Там стоял наш скутер, а рядом с ним — специальный кикер (отрывной стол). Ребята на скейтбордах отталкивались от него и соревновались, кто выше прыгнет. 

— На чём построена экономика бренда?

— Зарплатный фонд у нас формируется из часовой ставки и процента с продаж. Кстати, зарплата — одна из самых больших издержек этого бизнеса наравне с арендой. Но на первом месте — сырьё. 

— Изменилась ли работа в новых условиях?

— Да, стало заметно меньше людей. Многие из тех, кто сюда раньше ходил, просто уехали в связи с ситуацией в стране. Но я вижу, что они всё ещё подписаны на нас и следят за нашим аккаунтом. Иногда смотришь и узнаёшь клиента, который раньше часто был здесь, а теперь он где-то в другой стране.

— Что можете посоветовать ребятам, которые планируют открывать подобные заведения у себя в городах?

— Хорошо обдумать всё: это отличная идея, но я советую не задерживаться долго на этапе планирования, а скорее приступать к реализации. Лучше учиться на реальном опыте, а не на «бумаге». 

— Какие планы на бизнес на ближайшие пять лет?

— Сейчас есть мысли по поводу того, чтобы расти дальше и расширяться. Планируем открывать новые точки. Но самый главный вектор развития для нас — мы хотим превратить свой мерч, который люди уже знают, в бренд одежды. Хотим его развивать и за пределами Казани и открыть свой шоурум. Также одно из наших направлений — апсайкл и кастом одежды. Мы любим дарить вещам новую жизнь, добавив наше видение в визуал.