Как открыть кофейню

1670 слушателей

Краткое описание

-Исследования показывают: ежегодно количество кофеен всех типов в России увеличивается в среднем на 3 %. Предприниматели, в зависимости от бюджета и бизнес-стратегии, открывают точки с кофе навынос, ростерии и авторские кофейни «третьей волны» . И даже в кризисный период кофейни продолжают работать, а их основатели ищут способы поставлять качественное зерно и не терять своих покупателей.

О чём курс

Курс охватывает основные этапы создания кофейни: от разработки концепции и анализа среды до поиска поставщиков и набора команды. Вы узнаете, как правильно составить меню, какое оборудование нужно в кофейню и какими компетенциями должны обладать сотрудники. Эксперты курса помогут выбрать наиболее удачное место для кофейни, разобраться в сортах кофе, найти свою нишу и сделать заведение любимым местом жителей города.

Почему этот курс бесплатный

Вы можете пройти этот курс совершенно бесплатно, потому что «Мастера» — это некоммерческий проект. Стажировки, практики и программы менторинга по итогам курсов также проводятся за счёт проекта.
Предпринимательская деятельность — важная составляющая развития креативной среды любого города. Мы очень хотим, чтобы в наших городах было больше интересных инициатив. Поэтому мы ищем предпринимателей, разделяющих наши ценности и готовых делиться с вами своим опытом в наших курсах.

Кому подойдет

Любителям кофе, которые мечтают открыть собственное пространство с уникальным продуктом.

Бариста, которые уже погружены в среду, но не знают, с чего начать путь к собственной кофейне.

Начинающим предпринимателям, которые хотят развивать кофейную культуру в городе и открыть место, которое будет пользоваться популярностью.

Владельцам бизнеса, которые хотели бы открыть небольшую кофейню в собственном книжном, цветочном и любом другом магазине или пространстве.

Всем, кому интересно, как устроена работа кофейни.

Вы узнаете

какое оборудование понадобится для работы кофейни
как выбрать помещение для кофейни и придумать функциональный дизайн
какие документы необходимо оформить
какие сотрудники нужны в команду кофейни, где их искать и как обучать
как выбрать поставщиков кофе
как продвигать кофейню онлайн и офлайн
на чем может зарабатывать кофейня, кроме кофе
как составить бизнес-план и смету проекта

Спикеры курса

Николай Готко

Сооснователь компании Bolshecoffee Roasters, Санкт-Петербург. Все восемь кофеен сети «Больше кофе» очень разные, но их объединяет одно — доступность и демократичность. Ещё одно направление деятельности «Больше кофе» — это обжарка: пачки кофе с фирменной уткой можно встретить во многих кофейных заведениях Петербурга, а также купить, чтобы заваривать дома.

Дмитрий Маурин

Основатель кофейни Espresso Season, Екатеринбург. Заведение прошло путь от эспрессо-бара до авторской кофейни с кухней, но и сейчас специализируется на чёрном кофе: в меню всего 5 кофейных напитков, и все по одной цене — так гость может ориентироваться на свой вкус, а не цену.

Андрей Колбасинов

Основатель сети кофеен «Кофе Культ», Тула. Именно первая кофейня сети познакомила туляков со спешлти-кофе, а за прошедшие 8 лет выросла из маленького заведения в подвальном помещении до 11 кофейных баров разного формата.

Максим Лыткин

Основатель кофейни М2 Coffee, Тюмень. Максим Лыткин открывал кофейню, не обладая никакими знаниями о кофе, но благодаря надежной и профессиональной команде ему удалось создать спешлти-кофейню, которую любят и ценят жители Тюмени.

Как устроен курс

Вы смотрите видео и читаете лонгриды
Общаетесь с менторами и другими студентами в чате
Выполняете задание и отправляете нам
Получаете сертификат

Если вы захотите по завершении курса и сдачи финального задания получить электронный сертификат, то напишите нам на почту info@mastera.academy

План

Курс «Как открыть кофейню»

План курса

Вводный модуль
- Как устроен курс
- Что вы получаете по окончании курса
- Общение и обратная связь
Модуль 1.
- Лекция 1.1. Зачем кофейне концепция
- Лекция 1.2. Дизайн и оформление
- Лекция 1.3. Составление меню
- Лекция 1.4. Работа в кризисный период
- Кейс: спешлти-кофейня PTICHKA, г. Воронеж
- Задание 1.
Модуль 2. Подготовка. Принятие решения
- Лекция 2.1. Зачем открывать кофейню
- Лекция 2.2. Феномен «третьего места»
- Лекция 2.3. Что такое франшиза
- Лекция 2.4. Исследования: аудитория, среда, конкуренты
- Лекция 2.5. Методы исследования
- Лекция 2.6. Концепция. Каким будет ваше заведение
- Лекция 2.7. Анализ аудитории
- Кейс: М2 Coffee, г. Тюмень
- Задание 2.
Модуль 3. Финансовые расчёты
- Лекция 3.1. Средства на запуск
- Лекция 3.2. Где искать инвестиции
- Лекция 3.3. Составление сметы
- Лекция 3.4. Финансовые ресурсы
- Лекция 3.5. Бизнес-план
- Лекция 3.6. Составляющие бизнес-плана
- Лекция 3.7. Точка безубыточности
- Лекция 3.8. Расчёт точки безубыточности
- Кейс: кофейня «Флоу», г. Тюмень
- Задание 3.
Модуль 4. Организация помещения
- Лекция 4.1. Закупка оборудования
- Лекция 4.2. Оснащение кофейни
- Лекция 4.3. Размер помещения
- Лекция 4.4. Организация пространства
- Лекция 4.5. Дизайн и фирменный стиль
- Лекция 4.6. Оформление кофейни
- Кейс: кафе-кондитерская «Кружок», г. Воронеж
- Задание 4.
Модуль 5. Работа с документами
- Лекция 5.1. Организационно-правовые вопросы
- Лекция 5.2. Регистрация и ведение бизнеса
- Лекция 5.3. Установка кассы
- Кейс: Sibaristica, г. Санкт-Петербург
- Задание 5.
Модуль 6. Выстраивание взаимодействия в рамках проекта
- Лекция 6.1. Поиск людей в команду
- Лекция 6.2. Как набрать команду
- Лекция 6.3. Обучение персонала
- Лекция 6.4. Обучение бариста
- Лекция 6.5. Работа с подрядчиками
- Лекция 6.6. Сотрудники на аутсорсе
- Кейс: Спешлти-кофейня «Фламинго», г. Волгоград
- Задание 6.
Модуль 7. Разработка меню и выбор поставщиков
- Лекция 7.1. Кофе и напитки
- Лекция 7.2. Как работать с поставщиками
- Лекция 7.3. Выбор поставщиков
- Лекция 7.4. Нужна ли кухня
- Лекция 7.5. Формирование ассортимента
- Кейс: компания Bolshecoffee roasters, г. Санкт-Петербург
- Задание 7.
Модуль 8. Продвижение кофейни
- Лекция 8.1. Формирование стратегии
- Лекция 8.2. Инструменты продвижения
- Лекция 8.3. Сторителлинг
- Лекция 8.4. Организация мероприятий
- Лекция 8.5. Виды активностей
- Лекция 8.6. Дополнительные функции кофейни
- Лекция 8.7. Варианты дополнительной продукции
- Кейс: Кофейня «Кофе Культ», г. Тула
- Задание 8.
Модуль 9. Финальное задание
- Финальное задание