«Иркутский сыровар» — производство в Иркутске, которое варит около 30 видов европейских и авторских сыров. Сейчас в своей продукции он сочетает традиционные ингредиенты с байкальскими, например, вместо грецкого ореха использует кедровый или добавляет к сыру сибирские шишки. В ассортименте проекта — белпер кнолле, горгонзолла, грюйер, моцарелла, проволона и качотта, булет д’авен, таледжио и la figue и ещё десятки ну очень фотогеничных сыров.