В рамках нашего пандемического спецпроекта «Что дальше» продолжаем рассказывать, как локальный бизнес выживает во время локдауна. Наш постоянный автор Людмила Ягубьянц поговорила с представителями общепита и бренда одежды из Ростова-на-Дону о пропусках для сотрудников, соблюдении санитарных норм и том, почему так важно сохранить штат.
Станислав Смирнов,
владелец кафе Setter's
Последствия пандемии начались до самой пандемии — в виде совершенно непонятных перспектив и необходимости закупки дополнительных средств защиты и дезинфекции. Также нам пришлось планомерно изменить привычный способ пребывания: мы убрали игрушки, газеты, общий доступ к стаканам и воде, лишили [гостей] всяких ништяков и приятностей.
Нервы, конечно, потрепало изрядно — в общепите всегда нервы треплют: то одно, то другое. Нерабочие дни — это вообще какое-то издевательство и шутка. Нерабочие они только для бюджетников, а все остальные — ***** [выкручивайтесь] как хотите, как будто не существует малого бизнеса, сдельной оплаты и всего вот этого.
После объявления «этих дней» стало понятно, что рассчитывать придётся только на себя, — ничего нового. Потихоньку уменьшали рабочие часы в ответ на планомерное и быстрое снижение выручки: в худший день опустились на 5% от обычного, пару недель держались на 15-20%, уходя в задницу и дикий кассовый разрыв. У сотрудников были настроения уйти на кратковременные каникулы, но эта идея отверглась как ещё более губительная: и для проекта, и для сотрудников. Те, кто может спокойно пережидать [без зарплаты], отправились на самоизоляцию, а те, кто не протянет и недели без денег, встали в смены. Штат сохранить удалось, но после карантина возможны изменения.
Говорить, сколько денег мы потеряли, — некорректно. Мы не потеряли, так как их не имели. Потеряли сотрудники в зарплате, потеряли поставщики в обороте, а мы просто ничего не получили как владельцы, и даже пришлось докладывать. Аренду нам отменили: у нас замечательный арендодатель с прозрачными условиями и человеческим отношением. «Подушки» никакой нет. Мы откладывали на переделку второго зала, ремонт вентиляции и обновление летней мебели — всё это накрылось за первую неделю работы в минус. Ещё кредиты осталось доплатить, благо их мало осталось, и кассовый разрыв не сказался на платежах.
Сайт у нас был [до локдауна], его адаптировали, теперь это сайт с приёмом заказов. Ну, так себе, ведь кофейня — это не про онлайн особо, хотя заказы привозим. Работаем навынос, на самовывоз, на доставку: бесконтактная — оставить под дверью — есть, конечно. Еду и напитки антисептиками не обработаешь, но мы готовим в необходимых и даже избыточных санитарных условиях: используем маски, лампу-дезинфектор, изменили технологию работы. Но и в обычной жизни требования достаточны для соблюдения безопасности: глупо думать, что раньше мы не мыли руки, а теперь моем. Мы же не рыгаловка на рынке без воды и канализации.
Рассчитываем мы в этой ситуации только на себя. «Налоговые каникулы» были бы кстати, продление лицензий, бесплатные фискальные накопители (инструмент для работы онлайн-касс, — прим. ред.) или их продление, упрощение отчётных процедур. Реформы, в конце концов.
В карантине я плюсов не вижу, [разве что] шевелиться начали шустрее, как та лягушка, которая утопает в ведре молока. Больше работы за меньшую отдачу, то, что мы так любим и ждали. С текущими показателями мы сможем перестроиться и жить дальше, но рентабельность проекта существенно снизится, — можно будет строить прогнозы только к концу года. Работать продолжим, перспективы не ясны. Скорее всего, всё будет по-новому, но мы по-прежнему останемся городским кафе здорового человека.
Мария Аландаренко, совладелица магазина одежды Like shop и бренда Friday On My Mind
Последствия пандемии мы начали ощущать примерно за две недели до официальных «нерабочих дней»: началось падение продаж и количества покупателей. Наш офлайн-магазин закрыт с 27 марта, также закрыты многие склады тканей и фурнитуры, и не все из них работают на доставку, соответственно, сразу упал объём работы на наших швейном и печатном производствах.
Но мы продолжаем работать на наших онлайн-платформах. В интернете мы работали и раньше, с самого начала, но из-за самоизоляции лишились не менее 80% дохода. Есть ли плюсы в карантине? Пожалуй, мотивация более чётко считать деньги, оптимизировать все процессы, более тщательно относиться к расчётам-просчётам- планированию.
Штат остался без изменений. Мы никого не уволили, только одного сотрудника отправили в отпуск до момента открытия магазина. Аренду, несмотря на закрытие магазина, нужно продолжать платить: дали скидку на два месяца и не хотят в итоге давать «каникулы» — работаем над этим.
«Подушки безопасности» у нас нет: все средства вложены в оборот. Основная цель сейчас — сохранение компании и персонала. Производство одежды в России и особенно в регионах — сложное и очень нишевое. Если сейчас не сохранить налаженные процессы и персонал, то собрать потом заново команду, при очень ограниченном выборе профессионалов, будет непросто.
Поэтому работу мы продолжим. Будет очевидный спад, и план на лето-2020 мы не выполним: это уже сейчас понятно. У нас самые мощные месяцы — это апрель, май и июнь. Апрель и май уже всё, июнь не поможет наверстать, а в июле уже сейл. Плюс куча вещей весенней коллекции не продан — это замороженные деньги, и даже сейл не спасёт. Мы уже упрощаем текущую коллекцию, отказались от производства более дорогостоящих моделей, съёмки проводим дома у моделей на телефон, делаем больше мокапов и больше ориентируемся на продажу на иностранных онлайн-платформах.
Зара Еганян, владелица сети быстрого питания «Ирис»
Наши заведения имеют формат современных столовых, расположенных в бизнес-центрах города, — всего их пять. Особенность этого формата в том, что мы большей частью — на 80% — ориентированы на локального потребителя, наши клиенты — это сотрудники офисов БЦ.
Ощущать последствия пандемии мы начали с середины марта, когда стала ежедневно снижаться посещаемость. Сначала — на 10-15%, потом — на 20-30%, поскольку многие компании, работающие в БЦ, стали переходить на удалённую работу ещё до официального объявления «нерабочих дней», а кто-то просто боялся посещать людные места. Март мы отработали без прибыли, поскольку наш бизнес имеет низкую маржинальность, а доходность обеспечивает большой оборот.
После объявления «каникул», мы, как и все, испытали некий шок — встал вопрос, есть ли смысл вообще работать, кого кормить, ведь здания практически опустели. Доставки у нас никогда не было: раньше не было необходимости в этом. Тем не менее мы решили наладить работу одного заведения, который располагается в БЦ «Ростовский», на доставку и навынос. Разослали информацию об этом всем нашим гостям и за два-три дня наладили доставку, в течение недели подключились к агрегаторам и запустили сайт собственными силами. Проявились сплочённость нашей команды, скрытые таланты сотрудников и желание работать на благо компании.
В нашей сети — около 60 человек. Весь штат пока сохранили, но фактически работают 15 человек — остальным выплатили минималку. Те, кто работает, имеют пропуска. Нам их выдали почему-то 15 штук — по какой причине именно столько и кто так решил, непонятно.
Продажи навынос сегодня составляют порядка 17% от оборота до пандемии. Хватает на закупку продуктов, зарплату и одну аренду. Арендодатели двух помещений не пошли ни на какие уступки, несмотря на все законодательные акты касательно этой темы. Одни даже умудрились выставить пеню за просрочку! С остальными довольно легко договорились о снижении аренды на 50% и отсрочке.
Мы понимали, что [пандемия] — это серьёзно и надолго, поэтому ещё в начале марта закупили большое количество санитайзеров для обработки помещений, поверхностей и рук, бесконтактные термометры, медицинские маски, перчатки. Приобрели бактерицидные рециркуляторы, которые установлены у нас во всех помещениях. Работу мы организовали с учётом всех требований.
Объявленные на сегодняшний день меры поддержки были бы для нас спасательным кругом, если бы удалось их получить. На мой взгляд, поддержка не маленькая. Но я столкнулась с проблемой: ОКВЭД 56.10, по которому мы осуществляем деятельность и который есть в списке пострадавших отраслей, у нас указан как не основной, а дополнительный вид деятельности. Из-за этого пока нам ничего не светит. Хотя таких компаний очень много — может, пересмотрят правила; хотелось бы на это надеяться.
Несмотря ни на что, я считаю, что кризис — это хорошая встряска для любого бизнеса, даже, наверное, необходимая. Это как бодрящий холодный душ, заставляющий выйти из зоны комфорта и мобилизоваться. В кризис ты реально понимаешь, кто рядом с тобой. Я бесконечно благодарна своей команде за волю, дух и сплочённость, благодарна нашим гостям, которые поддерживают нас, даже предлагают заплатить вперёд.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
