Что дальше

Краснодар: бизнес на карантине

В рамках спецпроекта «Что дальше» продолжаем рассказывать, как предприниматели из разных сфер выживают во время пандемии. Особенно сложно приходится в Краснодаре, где с первых дней действует пропускной режим. Как адаптироваться к таким условиям и не отчаяться, нашему контрибьютору Даше Козлуковой рассказали создатели коктейльного бара, книжного магазина, кулинарной студии и других проектов.

https://mastera.academy/wp-content/uploads/2020/05/GLEB.png

Глеб Харченко, сооснователь коктейльного бара Apollo

За неделю до объявления каникул у нас на 40% просела выручка — народ уже понял, что происходит, и многие просто остались дома. В итоге мы оказались в настолько сильном кризисе, что переформатировали коктейльный бар в производство пельменей и равиоли. Мы могли бы себе позволить просидеть сложа руки два-три месяца, но, чтобы сохранить коллектив и его рассудок, надо было людей в чём-то задействовать.

Первым из самоизоляции я вытащил шеф-повара, и мы начали вместе думать, что можем продавать недорогого, всем понятного и при этом простого в производстве, чтобы даже официанты и бармены смогли это приготовить. Тогда мы решили сделать pop-up-проект «Начинка» с доставкой замороженных равиоли, пельменей и вареников. Серьёзных инвестиций, кроме нервов, не потребовалось: одолжили в дружественной пиццерии итальянский тестомес, купили недорогую тестораскаточную машинку, отработали рецепты и запустились.

Всё, что зарабатываем за неделю, ребята берут себе, вычитаем только деньги на закупку ингредиентов. Все получают поровну: и шеф-повар, и повар, и бармен, и официант, мы с партнёром не берём ни копейки. Сумма небольшая, всегда разная, смотря сколько продадим за неделю, но этого достаточно, чтобы не вытянуть ноги.

В Краснодаре многие ушли на самоизоляцию, сидят дома неделями. Когда я привожу им доставку, люди мне рады, потому что я действительно первый человек не из семьи, которого они увидели за долгое время. Для кого-то наша доставка — это глоток свежего воздуха. Я ни дня не просидел дома и не представляю, что это такое: для меня это жесть.

Я никогда об этом не думал, но наши заведения стали частью обыденной жизни для людей, они по нам скучают и пишут в личку: «Когда это всё закончится?». Мы всех поддерживаем: «Давайте ещё немного посидим, а потом тусанем так, как вы ещё не видели». Но, когда откроют бары, люди не ринутся в них: если за неделю до карантина 40% остались дома, то теперь будет процентов 60 тех, кого напугали.

Мне кажется, что общепиту разрешат работать в последнюю очередь. И тут у меня вопрос к здравому смыслу: у нас по городу ездят маршрутки, набитые людьми, как селёдками в бочке, тогда почему нельзя работать маленькому бару, где всё протирается растворами и санитайзером?

Возможно, после карантина мы оставим «Начинку» и переформатируемся в полноценный цех, потому что сейчас всё делалось в шутливой форме на коленке. Я никогда не думал, что буду заниматься ритейлом, но этот кризис многие звенья общепита развернёт в его сторону. У меня есть такое предчувствие. Вообще, карантин научил нас умеренности. Раньше мы тратили деньги на музыкантов, не торгуясь, покупали дорогие стаканы в бар, а теперь придётся ужаться. И это не плохо.

https://mastera.academy/wp-content/uploads/2020/05/RITA.png

Рита Косякова, основательница винтажного магазина SANTA RRRITA

SANTA RRRITA сейчас переживает не лучшие времена, скажем так. У меня есть определённая «подушка безопасности», из которой я выплачиваю зарплату сотрудницам, правда, была вынуждена сократить её вдвое, но они сейчас и не работают.

Карантин в ЦСИ «Типография», где находится мой магазин, ввели дней за 10 до его официального объявления. С одной стороны, я знала, что происходит в мире, и не ожидала другого исхода ситуации в России. С другой — не рассчитывала на такое раннее закрытие моего магазина. Прекрасным сюрпризом стали «арендные каникулы» на время карантина от собственника здания.

Кризис для меня сейчас в первую очередь заключается в том, что я не могу поехать на закупку. Я покупаю все вещи лично в Европе и теперь совершенно не представляю, когда смогу привезти новую поставку. Но повезло, что я успела съездить на закупку перед самым объявлением карантина. Я опасаюсь, что границы останутся закрытыми до 2021 года, но надеюсь на более благоприятное развитие событий. Сейчас все винтажные проекты — в одинаковом положении: мы зависим от открытия границ. Уже летом, думаю, смогу поехать за вещами. В крайнем случае будем закупаться в России, но винтаж здесь искать гораздо сложнее.

Если в России карантин продлят до конца мая, это будет неприятно, но не критично для меня. Главное преимущество винтажной одежды — в том, что она не устаревает, нет понятий «Последняя коллекция» и «Прошлый сезон». Я смогу продать то, что закупила перед карантином, и не бояться, что коллекция уже будет «прошлой».

Пока у меня не очень большая аудитория в инстаграме, поэтому онлайн-продажи идут медленно. К тому же по покупателям ударил кризис, и новые вещи их не очень интересуют. Мне хочется быстрее развивать свой инстаграм, чтобы не оказываться в ситуации, когда офлайн-продажи намного выше онлайн.

https://mastera.academy/wp-content/uploads/2020/05/ELENA.png

Елена Аваряскина, основательница магазина экотоваров Homies и бренда косметики Forrest Gump

Карантин не стал для нас неожиданностью. Я следила за ситуацией, потому что должна была улететь в путешествие в Корею, но за две недели до вылета там случилась вспышка вируса. Стало очевидно, что дойдёт и до нас.

С самого первого дня карантина на машине можно было передвигаться только с пропусками, поэтому первым делом оформили их на наши с Юрой машины (парень и партнёр Елены, — прим. ред.), чтобы развозить заказы. Благо у нас в ИП указаны товары первой необходимости — свечи и мыло, — поэтому пропуска мы получили без проблем. Мы работаем в магазине вдвоём, поэтому и не так чувствуем кризис, ведь нам не надо платить сотрудникам. Плюс собственник дал нам скидку 50% за аренду помещения под магазин.

Люди стали чаще покупать «бомбочки» для ванны, чтобы порадовать себя дома. А в остальном спрос не сильно изменился и не уменьшился. Думаю, дело в том, что мы сделали бесплатную доставку в любой район города от 1 000 рублей. Она была у нас и раньше, но от 2 000-3 000 рублей, поэтому ею не особо пользовались. Скорее всего, секрет ещё и в том, что мы больше внимания стали уделять ведению инстаграма. Вот этот подход и постараемся сохранить после карантина.

Из плюсов карантина — появилось свободное время. Я начала большое дистанционное обучение по ароматерапии и парфюмерии. Наконец-то занялась созданием косметических средств, до которых не доходили руки. Мы запустили линейку кремов и сывороток для лица, крема для тела, твёрдый кондиционер для волос. Наконец-то начали делать сайт: давно его планировали, но руки не доходили. Даже подумываем, не уйти ли полностью в онлайн.

https://mastera.academy/wp-content/uploads/2020/05/ANNA.png

Анна Кадикова, основательница книжного магазина «Чарли»

После послания президента все сотрудники испугались и сели на самоизоляцию, покупателей тоже нет. Тогда и я решила забрать книги и тоже закрыться дома. За один день, 28 марта, мы собрали 40 коробок книг и на следующий день всё вывезли. В коробки сбрасывали всё, что видели, потому что надо было сделать это быстро.

Ко мне приехали с канала «Кубань-24», чтобы посмотреть, как это происходит, а я с бешеными глазами, в предпаническом состоянии, жду грузовую машину — всё это вывозить. На меня смотрели очень странно: «Аня, зачем ты увозишь магазин домой?». Но я понимала, что только так я смогу торговать на доставку. Так и получилось: Краснодар — один из немногих городов, в котором людям нельзя выходить из дома, только по пропускам. Мне как книготорговцу пропуск не положен. Впервые я приехала в магазин только спустя три недели, когда у нас открылось «беспропускное окно».

По моим ощущениям, количество проданных книг в день сократилось, но мы не тратимся на аренду. Денег хватает, чтобы расплачиваться с поставщиками и заказывать немного новых книжек. Правда, я решилась на новые заказы только спустя месяц. Самое удивительное — сейчас к нам пришли много новых покупателей, как будто снялся барьер. Лучшая поддержка для книжного — это купить хорошую книгу себе или близким. Может быть, именно это откликается сейчас в людях.

Я живу в доме, где есть отделение СДЭК, поэтому могу отправлять посылки. Плюс я становлюсь дилером на районе: чтобы не платить за доставку и сделать услугу доступнее, я сама ношу книжки. Заодно проветриваюсь и гуляю.

До карантина мы запустили «Чарли в мешке» — книги-сюрпризы. Человек пишет, что ему хочется почитать, выбирает сумму, и мы на неё набираем книжки. Очень азартная история. «Чарли в мешке» заказывают в основном иногородние. Оказалось, что у нас много подписчиков из других городов и все обрадовались возможности нас поддержать. Мы отправили уже 80 мешков, и заказы продолжают потихоньку капать. Сейчас книги стали способом поддержать близких: мы не можем находиться с ними рядом, но в состоянии отправить «терапевтические» посылки с чем-нибудь приятным.

Мы решили переходить в онлайн — для этого сделали сайт. Да, конкуренцию с «Лабиринтом» мы не выдерживаем, но у нас есть комьюнити, которое верит в то, что мы делаем. Сейчас я заполняю сайт, на карантине все дела я веду сама: проверяю на прочность все свои навыки и умения. Даже если после карантина мы закроемся, сам по себе опыт того стоил.

https://mastera.academy/wp-content/uploads/2020/05/MAKSIM.png

Максим Мосальцев, совладелец кулинарной студии «Вилка Краснодар»

Для нас карантин стал неожиданностью. У нас была запись на месяц вперёд, много корпоративов и мероприятий, а потом всё резко отменилось. Плюс мы столкнулись с тем, что все наши старые форматы не работают в условиях карантина, поэтому нам пришлось быстро искать новые.

Мы сейчас в кризисе, потому что уровень выручки упал на 95%. Мы готовы морально, именно морально, что карантин будет продлён до конца лета, поэтому полностью уходим в онлайн. Раньше мы не проводили мастер-классы онлайн, но это несложно: если делать на коленке, достаточно ноутбука или телефона. Изначально мы запустили мастер-классы бесплатно: сделали это больше для себя, чтобы морально взбодриться. Мы не понимали, как их монетизировать, но, когда ты начинаешь что-то делать, появляются возможности для заработка. Мы придумали наборы с компонентами для блюда, которое готовится во время мастер-класса. Но, если честно, их не особо берут, и за последнее время спрос сильно упал и продолжает падать.

Рентабельность наборов для мастер-классов — порядка 40%, поэтому зарабатывать они не позволяют, — в лучшем случае покрыть издержки на мастер-класс. Но мы не унываем и думаем, как расширить аудиторию на всю Россию.

Раньше мы видели возможность зарабатывать исключительно на наборах и только сейчас поняли, что нужно делать закрытые мастер-классы, где люди будут платить ещё и за присутствие. Причём сделать их более интерактивными: участники могут задавать вопросы и показывать, что у них получается.

Первая идея для заработка, которая нам пришла, — конструкторы для ужина. Это не просто готовая еда из ресторана, которую привозят в неэстетичных контейнерах. Это и не набор продуктов с рецептом. Это разработанное шефом готовое блюдо, упакованное по составляющим: соус, гарнир, мясо, приготовленное по технологии су-вид, которое нужно поджарить или запечь. Человек тратит 10-15 минут, и у него — готовый ужин на двоих с большими порциями.

Пока мы доставляем конструкторы только в Краснодаре, но в планах — расширяться: продавать в другие города подобие франшизы, куда будет входить 50 блюд с рецептами, техкартами, продуманные по рентабельности. Будем реализовывать через интернет компаниям, которые пока не нашли свою нишу и не могут работать. Уже ведём переговоры по нескольким заявкам.

Ещё одна идея, как монетизировать наш продукт, — проводить онлайн-корпоративы. Планируем открыть отдел продаж, где три-четыре человека будут «по-холодному» обзванивать бизнесы и пытаться собрать с них заявки. С таких корпоративов прибыль идёт небольшая, но, если поставить на поток, будет интересно.

У нас нет запаса прочности: мы не ожидали карантина, и сейчас у нас нет денег, чтобы развиваться, — только чтобы поддерживать бизнес. Мы хотим попросить финансирование у государства. Нам обещали, что возможно получить кредит с небольшими процентами под оборотные средства. С этими деньгами мы сможем эффективнее и масштабнее запустить программу онлайн, купить хорошее оборудование и более качественно проработать сам продукт. Посмотрим, что из этого получится.