Что такое сидр в сущности?

Сидр — это слабоалкогольный яблочный аналог вина, так как все процессы приготовления строятся по той же схеме, что и в виноделии. Он может быть только яблочным, потому что основа напитка — ферментированный яблочный сок, однако и в мире, и в России существуют грушевые побратимы — пуаре, перри, перада, мошт (в зависимости от страны производства). У нас предпочитают термин «пуаре». 

«Также существуют вкусовые сидры и пуаре. Это те же напитки, куда дополнительно добавили сок другого фрукта: например, сливы», — поясняет Игорь.

Бывает ли сидр со вкусом «Ром-кола» или «Пина колада»?

Не всегда стоит бояться замысловатых вкусовых наименований, но изучать состав, добавки и ароматизаторы необходимо перед каждой покупкой нового для себя бренда.

Дополнительные вкусы делают сидр доступнее для широкого круга потребителей — многие начинают входить в мир сидра через эти фруктовые оттенки, а потом приходят к чистому вкусу. Как, например, немало кофе-гиков начинали с тыквенного латте и только спустя время перешли к изучению кофейных нот фильтра.

Что можно узнать о сидре по этикетке и ценнику?

Главное, на что стоит обратить внимание, — это формулировка «яблочный сок прямого отжима» в составе. Если сок восстановленный, то такой сидр уже будет некачественным: «по факту это алкогольный лимонад». Сейчас российские сидроделы борются за то, чтобы сидром назывался только продукт из натурального яблочного сока. Метод работы с яблочным соком напрямую влияет и на стоимость напитка: исходя из современных цен на фрукты, 0,5 литра сидра никак не может стоить дешевле 150 рублей.

Какие знаки ГОСТа искать на бутылках и банках?

Ассоциация сидроделов добилась ГОСТа «сидр традиционный» — это тот самый классический сидр из натурального яблочного сока. Также есть ГОСТы «сидры фруктовые традиционные» и «пуаре традиционные» — и на этом всё, их лишь три. Честные производители указывают такую информацию на этикетке.

Несмотря на это, компания может назвать свой продукт «сидром», даже не следуя ГОСТам. Так случилось с «Мистером Сидром». Согласно Федеральному реестру алкогольной продукции, для производства напитка даже не использовали яблочный сок — не только прямого отжима, но и восстановленный. Это обнаружили в НАПТС (Национальной ассоциации производителей традиционного сидра) в результате проверки.

Единственный эффективный выход — на законодательном уровне сделать надпись «Сидр» на этикетке регламентированной, как «Шампанское», «Просекко», «Коньяк».

Есть ли в сидрах классификация по количеству сахара? Сладкие в хороших ресторанах не подают, а сухие и полусухие — 10 видов.

Классификация, бесспорно, есть, но то, что сладких в хороших ресторанах нет, — миф. Сделать сладкий сидр или вино способен только терпеливый ремесленник: это трудоёмкий процесс. Яблоки или виноград необходимо долго готовить, чтобы они потеряли как можно больше жидкости и подкопили внушительное количество сахара, а заодно вкусовых тонкостей и смысла.

Естественно, это касается напитков без добавок: градус появляется лишь от дрожжевого брожения яблочного сусла; алкоголем тут ничего не крепят.

Может ли сидр быть крепче 6%?

Вне российского закона — да. Тот же десертный айс-сидр, крепость которого традиционно составляет от 6 до 10%.

«Крепкий сидр легко сбродить, если в яблоках много сахаров, но, к сожалению, современный ГОСТ не позволяет делать сидр крепче шести градусов, и это большая проблема индустрии. Всё, что крепче, по закону является плодово-ягодным вином, а это другие акцизы и стоимость», — объясняет эксперт.

Форма имеет значение?

Форма, тара и ёмкость, безусловно, влияют, но лишь на ваше настроение. Игорь описывает правила выбора так: если хотите изысканный вечер с девушкой, то эстетичнее взять бутылку 0,75. Если сидите с друзьями в баре, то круто взять сидр «с крана», а, например, для пикника удобно брать сидр в банке. На вкус тара не влияет, в отличие от хранения.

Как определить качество напитка в заведении, если, например, не видишь тару?

Самое очевидное — расспросить бармена об этом сидре, узнать регион, задать вопросы по составу, сорту и производителю.

«Конкретного региона, откуда везут лучший сидр, нет. Всё это дело вкуса. Если нравится кислое, то присмотритесь к Испании или северо-западу России. Если сладкое, то лучше Францию или Черноземье, а баланс найдёте в Германии, Англии или Тульской области», — советует Игорь. 

Также важно хранение кег — спросите у бармена и о нём. В хорошем баре их обычно держат в колд-руме.

Можно ли доверять отечественным сидроделам?

Российским сидроделам нужно доверять. На сегодняшний день в разных регионах России довольно много больших и малых производств, работающих с собственноручно выращенными яблоками и грушами.

Можно ли приготовить сидр дома и остаться довольным?

«Если вы делаете сидр из натурального яблочного сока, то для жизни это точно безопасно. Единственное, что может произойти, — пищевое отравление, которое возможно абсолютно на любой кухне и с любым блюдом. Что неприятно, но не так страшно, — считает эксперт. — Продукты брожения можно делать дома: с этого начинали большинство крафтовых производителей, так что если у вас на даче растут яблоки, то пора делать сидр».

Главное — помнить, что домашнее алкогольное производство пригодно лишь для семейной дегустации и/или вечеринки. Продавать такие напитки незаконно, пока вы не получили сертифицированное подтверждение качества.