Контекст / Словарь

Термины, которые помогут сойти в баре за своего

19 февраля 2019
Share this...
Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Зачем сомику нарзанник и в каком случае вам потребуется флайт? Расшифровываем непонятные термины, которые можно услышать в коктейльном, пивном или винном баре.

текст:
Наталья Гладышева

Биттер

Горькая, пряная и крепкая жидкость, которую добавляют в коктейли по несколько капель. Выполняет в баре ту же функцию, что и специи в еде — обогащает аромат и делает вкус более глубоким. Также биттерами называют горькие травяные ликеры.

Джиггер

Барный инвентарь, состоящий из двух половинок-конусов, скрепленных между собой. Служит для точного измерения жидких ингредиентов.

Квак

Пивной бокал с круглым дном, похожий на колбу. Обычно его подают на деревянной подставке, так как сам по себе бокал очень неустойчив. Используется для бельгийских сортов пива. 

«На счет»

Способ отмерить ингредиенты без джигера или мерного стакана, ориентируясь на время — для этого бармен проговаривает про себя числа.

Нарзанник

Он же винный нож или нож сомелье — складной штопор, похожий на швейцарский армейский нож.

Пиныч, кабфран и шард

Названия вин, принятые в профессиональной среде, чаще всего это видоизмененные названия сортов винограда. Пиныч — пино нуар, кабфран— каберне фран, шард — шардоне.

Рыжуха

Неофициальное название для оранжевых вин — белых вин, настоянных на кожице, косточках и веточках винограда.

Сауэр

Коктейль, в составе которого помимо алкоголя есть кислый компонент, например, лимонный сок. Обычно кислоту в напитке балансируют чем-то сладким — сахарным сиропом или ликером.

Сом / сомик

Сокращенное название сомелье — человека, который отвечает за подбор вина для ресторана или бара.

Стрейнер

Барное «ситечко», используется для процеживания коктейля перед подачей. Стрейнер задерживает мелкие льдинки и кусочки фруктовой мякоти и не даёт им попасть в напиток. Бывает трех видов: похожий на ложку с дырками, чайное ситечко и круглый, с пружинкой по ободку.

Флайт

Дегустационный набор из нескольких позиций алкоголя, обычно включает 4-5 разных образцов по 50-100 миллилитров.

IBU

International bitterness unit — шкала классификации пивных сортов по степени горечи, измеряется в диапазоне от 0 до 1000 и выше. Чем больше заявленный уровень IBU, тем более горьким на вкус кажется напиток. Однако бывают исключения: в зависимости от сорта и общего баланса вкусов, пиво с IBU 50 может восприниматься более горьким, чем с IBU 60.

Фото: Аида Мирзаева

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: