Сидр становится всё более популярным напитком в России — и, что логично, растёт не только спрос, но и предложение. В стране проходят отраслевые конкурсы и тематические фестивали, и, конечно, появляется всё больше сидроделен — от семейных микропроизводств до больших проектов со своими садами и далеко идущими планами. 

Подробнее о том, что такое традиционные сидры и как их отличить от «сидрового продукта», мы рассказывали в отдельном материале. А здесь собрали ультимативный гайд по российским сидродельням из разных регионов: сосредоточились на небольших (или когда-то бывших небольшими) производствах, которые заняли место не только на рынке, но и в наших сердцах.

Текст:

Анастасия Рогозина

Санкт-Петербург

Мастерская Олега Андреева называет свои традиционные сидры «элегантными», и с этим сложно спорить. Линейка состоит из 17 сортов, и, пожалуй, каждый сможет найти здесь что-то на свой вкус. В отличие от большинства сидров Северо-Запада, здесь вы не встретите выкрученной на максимум кислотности. Зато найдёте такие необычные напитки, как оранжевый сидр, сделанный по технологии оранжевых вин, или граф — продукт на стыке пива и сидра.

Свердловская область

Сидродельня, специализирующаяся на уральских яблоках, выпускает порядка 25 сортов. Существенная часть линейки посвящена полусладким напиткам и айс-сидрам — продукту из вымороженного яблочного сока. Некоторые сидры здесь выдерживают на специях — имбире, корице, цедре и даже хвое. Есть и варианты с добавлением фруктового сока. 

Отдельно отметим Cube Ciders за открытость к коллаборациям: они выпускали сидр и с культовым екатеринбургским баром «Нельсон Совин», и с коллегами-сидроделами из Миасса. 

Краснодар / Адыгея

Производство сидра по своим принципам максимально приближено к виноделию, так что взаимосвязь двух напитков не удивительна — хотя порой и проявляется интересными способами. Например, сидродельню Drunken Rat создал и развивает внук винодела со всем известного «Абрау-Дюрсо». 

Сидродельня находится в Краснодаре, а яблоки используются ещё и из Адыгеи, что делает продукт самым южным сидром России. Это значит, что даже сухой напиток здесь не получится кислым. В линейке всего несколько сортов, часть из которых сделаны по шампанскому методу — на выходе получается сидр с приятной газацией, практически игристое вино, но из яблок. 

Суздаль

Небольшая крафтовая сидродельня, известная также под названием «Сидры Всполья», появилась на рынке в 2021 году. Здесь изготавливают насыщенные, но достаточно сбалансированные напитки из яблок суздальско-владимирского терруара в узнаваемых «гранёных» бутылках. Ассортимент не слишком широкий, но разнообразный по вкусам: есть варианты покислее, есть — с лёгкой терпкостью, но всё в рамках дозволенного.

Нижний Новгород

«Смесь французского с нижегородским» — так описывают свой бренд сидроделы из Нижнего Новгорода. «Винных» яблок — терпких, с преобладанием танинов — в этом регионе немного, поэтому команда периодически выбирается в экспедиции по заброшенным садам, в поисках новых сортов. Так появился их фирменный сидр из яблок сорта Китайка, который так и называется. 

Экспериментируют в «Ля Фуар» и с добавками: в линейке есть сидры с мёдом, черноплодной рябиной и даже с посконью — посевной коноплёй, из которой встарь делали верёвки, канаты и грубую одежду.

Москва

В своих подборках мы стараемся минимизировать московские проекты, так как специализируемся на регионах. Но пройти мимо Rebel Apple было нельзя. Это сейчас они — лауреаты престижных международных и российских конкурсов, сидродельня с собственным большим производством. А началась их история буквально с комнаты в жилой квартире, где основатель Александр Ионов проводил первые эксперименты с изготовлением сидра. 

В линейке — множество традиционных сидров, изготовленных по разным технологиям (пет-нат, кивинг), выдержанных на осадке и в бочках, с добавлением фруктовых соков и без алкоголя… Если решите пробовать, советуем начать с классики, сидра Rage Against The Pepin — яблоки сорта «Пепин шафранный» мало кого оставят равнодушным. 

Тольятти

Семейное производство с небольшими объёмами, расположившееся в непосредственной близости от Жигулёвских гор и работающее с местными самарскими яблоками. Здесь производят напитки как на винных, так и на диких дрожжах, выдерживают сидр на дубе и даже делают розе с черноплодкой. Несмотря на — пока ещё — скромный размах, сидродельня уже завоевала несколько престижных отраслевых наград. 

Ну а нам в душу запала ещё и маркетинговая локальность: напитки «Быков сидр» гордо носят название местных географических объектов, таких как «Жигулёвские ворота» и «Молодецкий курган».

Псковская область

Пожалуй, не будет преувеличением назвать эту сидродельню одной из самых известных в стране. Производство «Заповедника» находится в Пушкинских горах — в том самом месте, где проводил одну из своих ссылок Александр Сергеевич Пушкин, а позже работал Сергей Довлатов. Возможно, именно поэтому сидродельня уделяет такое внимание культурной составляющей. И даже её основатель Александр Казаков предпочитает называть себя художественным руководителем проекта. Кстати, Александр — спикер нашего бесплатного курса по локальной идентичности; там он больше рассказывает про проект и работу с локальностью. 

Но вернёмся к напиткам. В линейке «Заповедника» два базовых сидра — «Абанамат» и Gypsy Boy, на основе последнего производятся ещё множество различных сортов, в том числе с добавлением ягод. Общая особенность напитков сидродельни — в использовании местных яблок Лешуга, маленьких, кислых и слегка терпких.  

Мордовия

Основанная в 2023 году сидродельня уже покорила множество адептов по всей стране. Согласно исследованиям самих представителей бренда, история их садов начинается ещё до революции — а спустя сто лет эти сады, к тому моменту принадлежащие обанкротившемуся совхозу, выкупил основатель «Края земли» Александр Земченко. Здесь же, в цеху по обработке овощей и фруктов, устроили производство. 

В линейке сейчас — восемь сортов сидра, от сухого до полусладкого. Все — из яблок мордовского терруара. Вкусы — не уксусные, но с ярко выраженной кислотностью у сухих напитков и лёгкой кислинкой — у полусладких. А в 2025 году здесь высадили и собственный виноградник — так что ждём, как минимум, сидра с добавлением винограда, а может, и настоящее мордовское вино. 

Самарская область

В российской сидровой среде часто можно встретить слово «послаже» — оно обыгрывает тот факт, что большая часть традиционных сидров довольно кислые, в то время как люди хотят чего-то более сладкого. Напитки от сидродельни «Лука Самарский» соответствуют этому запросу. 

Они изготовлены из яблок, растущих в национальном парке «Самарская Лука» на берегах Волги. Напитанные солнцем и мягким климатом, они дают сидру ту самую сладость, недоступную, например, северо-западному терруару. В том числе и за этот баланс сидры «Луки Самарского» получили несколько наград, включая Кубок сидра-2025. 

Псков

Сидродельня, когда-то называвшаяся по фамилиям двух основателей — «Koloskov & Bogachev», но сменившая имя на «Сидроверы» в 2024 году. Это производство традиционного сидра — начиная с базового сорта, которому дали название «Сено-Солома», до вариантов с добавлением имбиря или ягод. Яблоки используют локальных северо-западных сортов, в том числе и покупая их у местных садоводов. 

Отдельно не можем не отметить одну из новинок сидродельни от 2025 года — сидр по технологии пет-нат, выдержанный в старинных погребах в Новгородской области.

Изборск

Леонид Леврана известен многим как основатель бренда натуральной косметики Levrana — но любовь к сидру привела его и к открытию собственной сидродельни. Она расположена в Изборске Псковской области — небольшом старинном городе. 

Здесь используют преимущественно местные дикие сорта яблок и груш, которые можно достать только на старых деревьях, а порой и вовсе в заброшенных садах. Но даже за такими садами сидродельня ухаживает — подрезает и прорежает деревья. Но есть и исключение: например, органический сидр, произведённый из кабардино-балкарских яблок. Ну а всего в линейке чуть меньше десяти видов сидра, включая безалкогольный, пуаре, охмелённый и с добавлением ревеня.

Санкт-Петербург

Даром что по алфавитному порядку эта сидродельня оказалась в числе последних — её, пожалуй, знают все, кто хоть немного интересуется темой сидра. Ребята из «Токсово» начинали производство с дачных экспериментов, используя в качестве пресса настоящий домкрат — и их самый популярный сидр в честь этого до сих пор носит название «Святой домкрат». 

С тех пор прошло много лет, производство разрослось и с дачи в Токсово переехало в Пушкинский район, но слегка панковский стиль ребят и их сидра остался неизменным. В линейке — десятки напитков, в основе большинства которых лежит базовый сорт сидродельни. А ещё они упорно продвигают в России праздник молодого сидра — как божоле-нуво, только с яблоками.

Псковская область

Эта сидродельня когда-то была открыта владельцами Выборгского пивоваренного завода, но с тех пор утекло много воды: завод закрылся, а вот сидровое производство в Псковской области процветает. У «Тридевятого» небольшая, но полная линейка напитков — можно найти как сухие варианты, так и «послаже», с охмелением и без. 

Производители используют местные яблоки, произрастающие в Псковской области, и уже заложили собственные сады.

Московская область

Сидр нередко становится семейным делом, и «Трубачеевка» — тому пример. Сидродельню создали Ольга и Михаил Ефремовы, которые решили производить напиток «в русском стиле». Ольга, кстати, не просто сидродел, а настоящий плодовод и архитектор деревьев!

Для изготовления сидров здесь, как и у многих других производителей, используются поздние сорта яблок — наиболее сочные и яркие по вкусу. Из-за небольших размеров производства видов сидра здесь не очень много — флагманские «Трубач» и «Пепин», а также экспериментальные сорта.

_{Фото в материале: соцсети сидроделен}

^{Фото превью: «Токсовская сидрерия»}