Форма со скидкой, раковины по бартеру и упорный Росреестр

Бар «Вечно молодой» начал работать в декабре 2018 года. Его запустили Артём Воробьёв и Елисей Нарышкин, основатели самарского креативного кластера «Дом 77». Заведение решили открыть на первом этаже арт-пространства. По словам Воробьёва и Нарышкина, изначально они создавали бар для своих музыкальных резидентов: хотелось, чтобы у них было место для выступлений.

«Вечно молодой» открыли на месте двух больших залов времён СССР с перегородками из гипсокартона. Сейчас их арендуют за 70 тысяч рублей в месяц, со скидкой по программе развития малого и среднего предпринимательства: в первый год бизнесмены платят 60% стоимости, во второй — 80%. 

На то, чтобы переделать помещение под бар, у предпринимателей ушло около трёх месяцев. Чтобы сэкономить на строительстве, партнёры сами сломали стены, а вместо строительной бригады наняли разнорабочих на Avito.

С оформлением интерьера помогли резиденты «Дома 77»: столы, стулья, барную стойку, посуду и даже чекбуки сделали «домашние» ребята. Как говорят создатели бара, эти услуги предоставили по френдли-прайсу. Комбинезоны для сотрудников сшили по цене «полторы тысячи рублей за штуку», что в три раза дешевле рыночной стоимости. Бетонные раковины и вовсе изготовили в счёт месячной аренды — за семь тысяч рублей. «На заказ они обошлись бы нам гораздо дороже», — подчёркивает Артём. Всего на открытие бара у Воробьёва и Нарышкина ушло около трёх млн рублей.

Перед запуском «Вечно молодого» у Артёма и Елисея уже был опыт работы в общепите: в 2015-м они открыли на берегу Волги точку «Речка» и готовили там «пляжную еду». Тем не менее для создания полноценного бара такого опыта оказалось недостаточно. «Возникали ли у нас сложности? Только они и возникали», — рассказывает Артём. Сначала предприниматели даже не знали, куда повесить планы эвакуации или как узаконить перепланировку. Во всём пришлось разбираться на ходу.

Оказалось, что помещение бара и примыкающая к нему площадь принадлежали разным собственникам, но числились под одним кадастровым номером. Один из собственников отказывался менять этот номер, а Росреестр — регистрировать договор аренды, без которого ребята не могли получить лицензию на крепкий алкоголь. В итоге регистрации пришлось добиваться в трёх судах: собственник всякий раз подавал апелляцию. После запуска вмешался и человеческий фактор.

Питерский пример и самарская душа

Концепция кухни «Вечно молодого» сложилась незадолго до открытия бара. В сентябре 2018 года ребята поехали искать вдохновение на Moscow Bar Show в Петербурге, посетили «Угрюмочную» и влюбились в русский стол. Из-за этого акцент в первоначальном меню «Вечно молодого» сделали на 40 видах настоек, а само заведение стали позиционировать как «бар с питерской душой».

В то же время формат заведения как танцевального бара сложился уже после запуска: для этого потребовалось привезти Антоху МС, который выступил на открытии проекта. Артём и Елисей уверяют, что у них не было цели собрать в «Вечно молодом» весь город и они не противоречили собственной идее «домашнего» бара: им просто нравился музыкант.

Привозом хедлайнера занимался арт-директор Сергей Пашков, который присоединился к команде ближе к открытию. Он рассказывает, что после стартовой вечеринки задался вопросом: «Антоха классный. А что дальше?». После этого у него возникла идея устраивать тусовки каждый день в течение каникул. 

За год в «ВМ» отыграли Omma, Муджус, Кедр Ливанский, трио «Серенады» и востребованный дуэт Simple Symmetry. Также в баре выступали бриз-рок-группа «Ветерок» и группа «Психея», здесь устраивали вечеринки с местными диджеями и малоизвестными артистами. По словам Сергея, с музыкальной программой экспериментировали минимум полгода: прикидывали, какую атмосферу хотят поддерживать, и шли методом исключения.

Сегодня Сергей называет «Вечно молодой» баром с самарской душой. Артём и Елисей подтверждают, что концепцию заведения задавал и формировал сам город: «Голодными были все: и публика, и местные диджеи, которые до появления “Вечно молодого” чаще всего играли не за деньги, а за “спасибо”».

Даже самые неудачные вечеринки в «Вечно молодом» уходили в «минус» максимум на пять-десять тысяч рублей. Пашков говорит, что всё дело не в чётком плане, а в «магии, которая случилась». По его мнению, попытки пойти по той же схеме сегодня и пригласить тех же артистов по второму кругу уже не дадут такого результата. «Любое новое место в Самаре [на старте] получается хайповым — не так важно какое. Но вот удержать волну, чтобы люди продолжали к тебе ходить, — это совсем другая задача», — объясняет арт-директор.

С прошлой осени по средам в «Вечно молодом» выступают местные стендаперы. Причём под комиков гости пьют больше, чем под музыку: «Формат сидячий, и человека два часа ничто не отвлекает от еды и пива», — объясняет Сергей. По его словам, «год назад на хайпе была история с рэпом, который так или иначе касался политических тем. Стендап сейчас — это тоже рэп, и у гостей есть запрос на такие выступления».

В худшем случае на рекламу вечеринок и концертов в «Вечно молодом» тратят до трёх тысяч рублей. Если мероприятие хайповое и гости его ждут, в таргет вкладываются по минимуму — от 100 рублей до тысячи. По мнению Пашкова, лучшая реклама мероприятия — артисты, которых все знают. «У таких вечеринок есть ореол, на который все слетаются, их все обсуждают. Эта политика и сработала на открытии», — объясняет Сергей. Выхлоп от мероприятий, признаётся Пашков, мог бы быть ещё больше, если бы у бара не было проблем с продвижением в соцсетях.

Прибыльный летник и единственный фейсконтрольщик

У «Дома 77» есть задний двор, который летом 2019 года отошёл «Вечно молодому» и стал одной из немногих танцплощадок Самары на открытом воздухе. Здесь проводили вечерние концерты, вечеринки, маркеты и музыкальные фестивали. На диджей-сет Cream Soda в бар только по билетам пришли около 800 человек. По признанию команды, они не были готовы к такой популярности.

За счёт летника выручка «Вечно молодого» увеличилась вдвое. «Если бы не нечистоплотные сотрудники, мы могли заработать и больше, — отмечает Елисей. — Бармены пойманы на хищении, оштрафованы, уволены — как мы потом узнали, для общепита это нормально. Нам говорили, что мы сами виноваты: не поставили защиту от дураков».

В то же время летний сезон показал и многие упущения в работе бара. Так, по словам предпринимателей, гости стали делать замечания охране по поводу контингента и фейсконтроля.

Бизнес без инвестора и эксперименты с обедами

Месячная выручка «Вечно молодого» составляет 2-2,5 млн рублей, а чистая прибыль — 300-400 тысяч. По словам Артёма, в январе 2019 года ребята думали, что стартанули достаточно резво, чтобы закрыть все кредиты уже в марте, однако бар до сих пор не окупил себя. Весь «плюс» уходит на доработку бара и непредвиденные расходы: «Знали бы вы, сколько теннисных ракеток и шариков я купил в период работы летника: каждый день за ними ездил», — рассказывает Сергей.

Перед стартом нового осеннего сезона в «Вечно молодом» не только обновили команду, но и сделали ремонт: обшили стойку ржавыми листами металла, положили деревянный пол, а главное — залили бетоном сцену: раньше она была сделана из палет, поэтому, когда около диджейского пульта танцевали несколько сотен человек, на пластинах подпрыгивала иголка.

Ребята говорят, что весь первый год работали в «тестовом режиме» и продолжают экспериментировать. К примеру, в январе предприниматели запустили обеденное меню — не чтобы заработать, а чтобы по будням бар работал не с 18:00, а с 13:00, и это время окупалось. Об этом просили сами резиденты «Дома 77», правда, в итоге не многие из них спускаются пообедать на первый этаж. «Мы хотим протестить это предложение до конца февраля. Не будет отклика — можно закрывать», — говорит Артём.