По прогнозам британского издания Monocle, юдзу, ги, куркума и сидр вскоре появятся в большинстве модных заведений по всему миру. Публикуем список продуктов, которым предрекают взрывной рост популярности, и — где это возможно — сопровождаем его примерами из российской действительности.
1
Ги
Ги (также встречается написание «гхи») — один из столпов индийской кухни, густое топлёное масло, которое используется для жарки, мажут на хлеб и добавляют в буллет-кофе. Его делают, медленно нагревая сливочное масло, так что частицы молочного белка постепенно отделяются, всплывают, и их можно снять шумовкой. В итоге получается плотное золотисто-жёлтое масло, которое можно хранить без холодильника. От обычного сливочного его отличают более высокая рабочая температура (ги не дымит при жарке) и приятный ореховый привкус. К тому же в продукте нет лактозы, зато много жирных кислот омега-3, витаминов А и Е — именно благодаря этим качествам ему прочат большое будущее.
2
Юдзу
Экзотический японский цитрус, похожий на крупный толстокожий лимон. На родине юдзу используют в самых разных целях: например, цедру добавляют в бульоны, ароматизируют ею воду в горячих источниках и кладут в тканевые мешочки для придания помещениям свежего аромата. У юдзу сложный вкус, похожий одновременно на апельсин и грейпфрут. За пределами Японии этот фрукт чаще всего можно встретить в составе блюд с морепродуктами и как компонент десертов.
Где найти: В меню петербургского ресторана Bourgeois Bohemian есть десерт с помело, карамелью, юдзу и мускатным орехом.
3
Ферментированные продукты
Корейские ферментированные овощи кимчи, комбуча (напиток на основе чайного гриба), мисо-паста, йогурты натурального брожения, кислый хлеб на закваске — всё это продукты, произведённые при помощи различных бактерий. Моду на ферментированную еду — квашеную, сброженную и маринованную — запустил Рене Редзепи, шеф-повар прославленного копенгагенского ресторана Noma, и даже издал книгу, посвящённую этой теме. Маринованные и квашеные овощи богаты витаминами группы B и витамином K, к тому же в них есть ферменты и пробиотики, помогающие процессам пищеварения.
Где найти: В красноярском ресторане новой северной кухни 0.75 please следуют мировым тенденциям на сибирский манер: маринуют томаты и красный лук, делают мочёную бруснику и кислые огурцы.
4
Сидр
Освежающий алкогольный напиток на основе яблок в принципе не пропадал с радаров: он давно популярен. Сидр хорошо соотносится с современным трендом на слабоалкогольные напитки и может быть практически любого вкуса — от пронзительно сухого до карамельно-сладкого. Сейчас, если верить Monocle, сидр переживает второе рождение, благодаря маленьким локальным производителям, которые используют только местные яблоки и делают напиток ограниченными партиями без консервантов и добавленного сахара.
Где найти: Повсеместно, мы даже составляли список симпатичных нам сидрерий в разных городах.
5
Куркума
Ярко-жёлтая специя, которую ценят не столько за вкус (он нейтральный), сколько за пользу. Куркума обладает противовоспалительными свойствами, подстёгивает защитные силы организма при борьбе с инфекциями и помогает лучше переваривать пищу. Куркуму добавляют в считающийся мегаполезным «золотой латте», а также различные виды карри.
Где найти: Турмерик-латте — взбитое молоко с куркумой, мускатным орехом, корицей и сиропом топинамбура — продают во всех кофейнях омской сети Skuratov Coffee.
6
Пандан
Фрукт из Юго-Восточной Азии (именно он на картинке к материалу) пока не очень широко известен. Пандан ценят за орехово-ванильный привкус, который, как говорят, божественно сочетается с кокосом, а также за «инстаграмную внешность»: шарообразный плод внутри разделён на разноцветные кусочки, похожие на огромные клинки или наконечники копий. В Европу из США его поставляют в свежем, сушёном и замороженном виде, добавляют в выпечку, а из плодов пандана и кокосового масла делают густую сладкую пасту, которую можно есть с тонкими блинчиками.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
