Переезд в Мурманск и открытие «Морошки»

До переезда в Мурманск семья Анны и Романа Мариков жила в Санкт-Петербурге. В 2019 году Роману предложили работу в Мурманске, и семья с двумя детьми переехала. Уже на месте супруги влюбились в людей, красоту вокруг и поняли, что готовы осесть на севере. В Санкт-Петербурге Анна работала налоговым инспектором, а в Мурманске решила начать своё дело — открыть заведение. 

Кафе купили в том же году готовым: «‎Морошку» в 2015-м открыл мурманский предприниматель Герман Рунов. Затем она несколько раз продавалась и покупалась — до приезда Романа и Анны. Супруги приобрели кафе чуть более чем за миллион рублей, но сразу же привели в порядок технику и купили кофемашину — на это ушло ещё около 200 тысяч рублей.

Кафе долгое время было единственным заведением для студентов рядом с Мурманским арктическим государственным университетом (МАГУ), а затем из-за отсутствия альтернативы — ещё и местом, куда могли зайти туристы.

Нововведения и работа с партнёрами

Анна и Роман решили обновить дизайн заведения — сделали ремонт, перекрасили залы и украсили арку настоящим ягелем, чтобы сделать заведение более аутентичным. Кроме непосредственно работы кафе, супруги запустили новое направление — лавку с сувенирами от поставщиков со всей области. 

«Например, [мы] ездили в Ловозеро, где нашли ферму с самым большим стадом оленей и человека, который делает сувениры из рогов. Его контакты почти вымолили у работниц музея в Ловозерском районе. Все задачи по оформлению документов взяли на себя: он просто не знал, как их оформлять, хоть у него и открыто ИП», — рассказывает Анна про одного из своих партнёров. 

По её словам, те, кто работает с сувениркой, не делятся контактами: зачем плодить себе конкурентов. Поиск производителя — только половина дела: найти общий язык с поставщиками из-за стереотипа, что они незаменимы, ещё сложнее. Анна вспоминает, что кто-то из партнёров хотел, чтобы с ними рассчитывались только наличными, кто-то начинал отгружать хороший товар, а со временем снижал качество до «‎полного кошмара». Но, по словам предпринимательницы, были и те, кто, наоборот, шёл навстречу: например, мастерица, которая работала с керамикой и обычно продавала свои работы под реализацию, согласилась сделать исключение для «‎Морошки».

Кафе ждут ещё две большие перемены — в скором времени здесь появится новая барная стойка и обновится меню. Анна хочет сделать упор на северную кухню: например, в меню будет пюре с мясом оленины, брусничный соус. Пока в городе есть только дорогие рестораны с северной кухней, а «Морошка‎» хочет занять нишу кафе с северным акцентом, но за приемлемые деньги, чтобы туристы и студенты могли на ходу что-то брать и есть, даже если это картофельный крем-суп с кусочками местной сёмги. Ингредиенты тоже стараются покупать у местных: например, сосиски из оленя берут в Ловозерском районе.

По словам Анны, для города это новая ниша, поэтому здесь «Морошка‎» не конкурирует даже с популярным в городе рестораном «‎Тундра». Она добавляет, что объективно городу не хватает большого арктического ресторана с хорошей парковкой, но ей самой эту идею «не потянуть‎».

Продвижение, цены и кадры

Все соцсети хозяйка ведёт сама. Сейчас рейтинг заведения в поисковой сети «Яндекс» высокий — в «‎сувенирах и кафе» одной из первых выдаётся «Морошка‎». У заведения есть раскрученная группа ВКонтакте.

«Ещё раньше мы заказывали рекламу на радио, где говорилось, что мы играем в мафию и варим неплохой недорогой кофе — принципиально закупаем только арабику и варим сами. Но никаких плодов радио не принесло», — делится предпринимательница.  

Ради большой прибыли такой бизнес вести нет смысла, добавляет Анна: с пандемией ушли студенты, и теперь кафе скорее выходит «в ноль». Анна делится, что прибыль совсем не та, на которую они с Романом рассчитывали: кафе не приносит даже 150 тысяч рублей. 

Цены в заведении невысокие: самая дорогая выпечка — булка с олениной — стоит 189 рублей. Анна хочет вводить в меню блюда ещё дешевле в надежде, что вернутся студенты. Анна считает: если бы не сувениры и попытки развиваться, кафе снова стало бы переходящим знаменем.

Например, Анна собирается подать заявку на городской грант, чтобы обновить вывеску, а ещё попросить фудтрак — прицеп для торговли — у «Мурманконгресса‎». Его хозяйка кафе хочет поставить где-нибудь в центре города и участвовать в городских ярмарках и фестивалях.

Другая проблема — кадры: ушёл год на то, чтобы собрать команду «‎Морошки» из четырёх человек. Сейчас в неё входят помощница по хозяйству и три девушки, которые подготавливают ингредиенты блюд и обслуживают посетителей в зале.

Падение выручки и планы

Анна вспоминает, что они с мужем переехали на север и занялись бизнесом, чтобы получить более здоровый баланс жизни и работы, но не помнит, когда последний раз отдыхали всей семьёй. Всегда кто-то остаётся в городе — присматривать за кафе.

«Это бизнес по любви — когда ты много работаешь в надежде, что когда-то станет понятно: ты молодец. Но это такое удовольствие, особенно когда приходят люди и говорят, что у нас здорово», — добавляет предпринимательница. 

После февраля 2022 года заниматься заведением и держаться на плаву, по словам Анны, стало сложнее: выручка снизилась процентов на 40, ведь у людей стало меньше денег. В регионах это заметно сильнее: видимо, студентам меньше дают на карманные расходы.

После закрытия соцсетей, в которых команда заведения регулярно запускала рекламу и привлекала клиентов, вся активность сейчас ВКонтакте. 

В настоящее время Анна и Роман делают новую вывеску, а также планируют сотрудничать с туроператорами и приглашать туристов на обеды: он будет арктическим и не дороже 500 рублей. Совсем скоро начнётся туристический сезон, и поток посетителей должен стать выше. 

Сейчас в планах — уладить вопрос с парковкой автобусов: для этого потребуется договориться о сотрудничестве с автомойкой по соседству.