Как вспоминает Валентина, она «обожглась на предыдущем проекте», поэтому решила не открывать полноценное кафе, а начать с детокс-программ и доставки здорового питания. На открытие дела не потребовалось первоначальных вложений в прямом смысле: Морева попросила соковыжималку и блендер в качестве подарков на день рождения, и близкие приобрели оборудование за 150 000 рублей, даже не подозревая, что Валентина уже задумала новый бизнес. 

Первые клиенты находили проект в соцсетях, однако довольно быстро ClearBarn вышел в офлайн. Летом 2014-го Моревой предложили поставить прилавок на городском маркете «Ярмарка дефицита». Валентина не рассчитывала много продать на ярмарке, но спрос на её продукт оказался таким высоким, что ей пришлось экстренно закупать дополнительные фрукты для соков. 

В августе 2014 года владелец одной из локальных кофеен заметил популярность ClearBarn и пригласил проект обосноваться в его помещении. Для этого Валентине пришлось потратить 50 тысяч рублей: деньги ушли на холодильник и первую закупку продуктов. Собственник кофейни предоставил место, морозильник и кассовый аппарат, а Морева согласилась платить за размещение 10% от оборота ClearBarn. Проект проработал в кофейне полгода. 

Первый собственный бар появился у Валентины в начале 2015-го, когда торговый центр Sila Voli, специализирующийся на ЗОЖ, предложил открыть у них точку. Площадка предоставила выгодные условия: первые два месяца ClearBarn платил за аренду три тысячи рублей. Проект разместился на месте бывшей кофейни, после которой остались барная стойка и раковина. Для запуска Валентине потребовалось купить холодильники и мебель.  

После открытия заведения в Sila Voli прибыль ClearBarn выросла в два раза. С тех пор Морева запускает по одному бару здорового питания в год, предлагая посетителям не только соки, но и снеки, кофе и полноценные обеды. Всего Валентина владеет шестью заведениями, на аренду помещений для которых она ежемесячно тратит 900 тысяч рублей.

Меню во всех точках ClearBarn разное. Например, бар недалеко от института ориентируется на студентов, поэтому не предлагает дорогие позиции, а в другие заведения часто приходят семьи — в них готовят блюда для детей: специальные соки и куриные супы.

Кулинарные цехи, обманчивые апельсины и поток сторонних предложений

ClearBarn самостоятельно делает соки холодного отжима, смузи, гранолу, десерты, салаты и горячие блюда, однако полноценный кулинарный цех есть только в трёх заведениях сети: оттуда готовую продукцию развозят по остальным точкам. Чаще всего процессы разделяют: один бар с утра готовит только соки, второй — печенье, третий — десерты. 

Разработкой сладких позиций в ClearBarn занимаются опытные кондитеры: проект собирается обновить меню пирожных и конфет, поэтому Валентина пригласила профессионалов. Тем не менее рецепты остальных блюд придумывает сама Валентина.

Проект уже полтора года закупает овощи и фрукты у одного из крупнейших поставщиков области, при этом даже большая компания временами привозит им плохой продукт. Как отмечает Валентина, с фруктами нельзя угадать, качественные ли они: «почистишь апельсин — а он сгнил изнутри». Если выясняется, что поставили сомнительные овощи и фрукты, ClearBarn закупает продукты в оптовом ТЦ METRO.  

Ассортимент ClearBarn обновляется и дополняется раз в несколько месяцев: если какой-то товар не продаётся, его убирают с полок и вводят другой. Кроме собственных блюд, проект также продаёт товары сторонних производителей: их берут на реализацию. Чтобы попасть в ClearBarn, потенциальные поставщики должны отправить презентацию Валентине на почту. По словам Моревой, она старается поддерживать именно местных производителей.

Шива за прилавком и карьерный рост до совладельца

Сейчас в ClearBarn работают 34 человека — SMM-менеджер, специалист по закупкам, водитель, повара, бариста и шесть управляющих менеджеров. Валентина ежемесячно тратит на зарплату сотрудникам 1,2 млн рублей.

Работники, которые общаются с посетителями, обязательно должны разделять идеологию бренда относительно принципов здорового питания. К ним также есть ряд дополнительных требований: умение поддержать беседу, знание английского, способность работать быстро и в условиях многозадачности. Как говорит Валентина, сотрудницы за баром — этакие Шивы, которые должны успевать всё. При этом у ClearBarn нет требований к внешнему виду подчинённых: в компанию примут «и с татуировками, и с пирсингом, и с полнотой».

По словам предпринимательницы, бариста в ClearBarn получают на 30% больше, чем работники в аналогичных заведениях. Кроме того, у сотрудников есть возможность купить еду в ClearBarn по себестоимости. Самый большой бонус для работников проекта — потенциальный рост не только до управляющего менеджера, но и до совладельца бара: вскоре Морева планирует открыть два заведения, которые наполовину принадлежат сотрудникам, вложившим в бар собственные деньги.

Как утверждает создательница сети, в ClearBarn — демократия: работники могут предлагать Валентине Моревой свои идеи, и их услышат и поддержат.

Сарафанное радио и индивидуальный подход к посетителям

Идеи по развитию ClearBarn могут предложить и клиенты: на основе их пожеланий в меню уже появилось несколько новых блюд и напитков. Бизнес в целом трепетно относится к задумкам потребителей: 70% аудитории проекта составляют постоянные покупатели, и они требуют к себе практически индивидуальный подход.

Сегодня основная масса клиентов ClearBarn — женщины в возрасте от 25 до 35 лет. В среднем каждый день одно заведение Моревой посещают 100-120 человек, оставляя в баре 350 рублей.

Большая часть новых клиентов приходит из-за сарафанного радио. Валентина никогда не запускала офлайн-рекламу, а таргет в Instagram пробовала всего пару раз, но на притоке покупателей это никак не сказалось. Успешнее всего для раскрутки проекта работают конкурсы: ClearBarn часто разыгрывает новые продукты в своём инстаграм-аккаунте. Это позволяет привлечь внимание аудитории и одновременно познакомить её с новинками меню.

Фуршеты, диеты и борьба с пластиком

Кроме прямых продаж в офлайн-точках, у проекта есть три дополнительных источника доходов. Так, продукцию ClearBarn можно не только приобрести в одном из екатеринбургских баров, но и заказать в интернет-магазине с курьерской доставкой на дом. Как отмечает Валентина, пока эта услуга не пользуется популярностью: в среднем в интернет-магазине делают три-четыре заказа в день — это лишь 5% от общего числа покупок у ClearBarn. Тем не менее средний чек в онлайн-магазине проекта значительно выше, чем в офлайн-точках: он составляет 1 500 рублей.

Кроме того, клиенты могут заказать у Валентины фуршет. Такой услуги изначально не было — она появилась благодаря запросу аудитории. По словам Валентины, чтобы организовать выездное обслуживание, ей нужно было лишь купить скатерти и порционную посуду, а сумки-холодильники в компании уже были. 

Наконец, ClearBarn предлагает детокс-наборы: бутылочки с соками, кокосовой водой, растительным молоком, комбучей, овощным супом и салатом, которыми можно заменить привычную еду на один или несколько дней. Стоимость набора варьируется от 1 800 до 2 000 рублей. Детокс-программы Валентина разрабатывала не сама: она изучала опыт других брендов и повторяла их предложения, меняя некоторые продукты.

В ClearBarn стараются придерживаться осознанности не только в питании, но в потреблении в целом. Так, свои офлайн-точки Валентина обставляет старой мебелью: частью интерьера баров становятся винтажные стулья, кресла, столы и даже советская картотека. Помимо этого, у проекта действует программа сбора отходов: клиенты могут принести в офлайн-точку ненужный пластик, а сотрудники бара помоют его и отвезут в ресайклинг-центр. Так же поступают с бумагой и картоном: вместо того чтобы выбрасывать макулатуру, ClearBarn сдаёт её на переработку. 

Вечный стартапер и покорение столицы

Всю прибыль, полученную от шести баров, Валентина вкладывает в развитие бизнеса: деньги уходят на ежегодное открытие новых точек, обновление существующих баров и замену оборудования. Муж пытается уговорить Валентину откладывать небольшой процент от прибыли, но Морева не соглашается. У предпринимательницы — большие планы: скоро ClearBarn откроет небольшую пекарню.

В ближайшем будущем ClearBarn также собирается покорить Москву: предпринимательница уже запланировала открытие первой точки, которая должна будет вырасти в новую сеть. Запуск в столице поможет Моревой понять, как можно наладить работу в другом городе: найти поставщиков, сотрудников и оборудование. Эти знания потребуются Валентине для запуска франшизы, о которой создательница баров думает уже давно. 

Как отмечает предпринимательница, зачастую люди покупают бизнес, не зная, что с ним делать, и ей не хочется, чтобы заведения под брендом ClearBarn быстро закрывались. Именно поэтому отбор кандидатов на открытие франшизы будет крайне строгим: Валентине важно, чтобы каждый в ClearBarn разделял принципы здорового питания, осознанного потребления и позитивного настроя.