От домашней варки к «объективному» бару

Юрий и Александр перед открытием бара трудились в Псковском городском молодёжном центре и постоянно искали подработку. С этой целью они решили заняться производством пива — купили набор для варки, просчитали бизнес-план и уже представляли золотые горы.

После первой варки мечты рухнули. Произвести качественное пиво в домашних условиях оказалось сложно: нужен особый контроль температуры, ингредиенты, время и опыт пивоваров. Но парни подсели на пивную тему, поэтому в апреле 2018 года открыли свой бар. Теперь они признаются: когда начинали, в крафтовом пиве не соображали.

В Beer Religion Александр отвечает за творчество, Юрий — за технику. Основатели проекта говорят, что в баре постоянно что-то ломается, поэтому нужен штатный слесарь или бармен с «руками». Так же и с творчеством: нужно креативно завлекать клиентов. Экономить на последнем им позволяют навыки в околобарных сферах: ребята сами организуют мероприятия, устраивают фотосессии, ведут инстаграм.

Russian beer davai

Псковская область — одна из беднейших в стране, и местные привыкли экономить. Владельцы бара говорят, что развивают бизнес вопреки, потому что большинство не отдаст за кружку пива 250 рублей, а предпочтёт жигулёвское.

Но за 10 месяцев работы у Beer Religion появилась своя аудитория. Ежемесячно бар посещают 100-150 человек — в основном это прогрессивная местная молодёжь 25-35 лет, но заглядывают и туристы.

В бар приходят и «пивные туристы» — путешественники по крафтовым барам, о которых ребята раньше и не знали, а теперь здороваются за руку.

Псковский английский паб

По оценке владельцев, из чуть более 200 тысяч псковичей лишь 3% знают о крафтовом пиве. Решили привлекать людей фишками, которые отличат бар от других псковских заведений: поставили музыку с винила, сделали контактную барную стойку, хотели убрать столы и сделать английской паб. Но помешали клиенты с менталитетом «стоя пиво пить не буду».

Но в большинстве случаев аудитории нравятся местные правила. Есть гости, которые заходят с родителями и друзьями. Ребята уверены: как бы ведущие SMM-маркетологи ни говорили о веке таргетинговой рекламы, старое русское сарафанное радио в маленьких городах успешно вещает.

Дешёвый крафт и «трэш-алкоточки»

По словам владельцев Beer Religion, крафтовая культура в Пскове развивается и страдает одновременно. Некоторые пивные бизнесмены лишь примазываются к тренду, ставя на продажу дешёвый крафт с большой наценкой, например, за 250 рублей. Человек пробует такое пиво, ему не нравится, и в бар с качественным крафтом он уже не приходит.

Чтобы привлекать людей, в Beer Religion ввели систему «бесплатно попробуй пиво из крана». Несмотря на то, что это распространённый в крафтовых барах подход, в псковских питейных заведениях такого почти нет. Юрий и Александр считают, что таким образом показывают гостям: они не хотят им что-то навязывать.

Иногда в бар заходят ценители дешёвого бутылочного пива, но быстро уходят. Сильно пьяный контингент — тоже не аудитория бара, потому что такие за 250 рублей лучше напьются тремя литрами «разливухи», утверждают создатели проекта.

Парни рассказывают, что, лавируя между местами с низкокачественным крафтом и «треш-алкоточками», нашли место на пивной карте Пскова и поймали целевую аудиторию.

Теперь они хотят пошагово приучать людей к культуре пития. Пивоварни уже предлагали им проводить дегустации, но владельцы бара уверены, что нужно подготовить клиентов: когда люди не хотят понимать, чем IPA отличается от APA, а стаут — от портера, то вникать в тонкости не будут.

Главная задача ребят из Beer Religion, по их словам, — привлекать новых клиентов. Пивная событийность — на втором месте. Но они уже договариваются с одной из псковских пивоварен о дегустатациях.

Событийный бар с нецензурщиной

В июле 2018 года парни съездили на пару крафтовых фестивалей и определились с вектором развития.

Выбрав мероприятие из афиши Beer Religion, клиенты дегустируют пиво в хмельном брейн-ринге «I пью», соревнуются в чемпионате по скоростному выпиванию Beer boom, смеются над шутками резидентов псковского Stand Up-клуба в «Открытом микрофоне», играют в «Мафию», слушают музыку приглашённых диджеев и акустических групп.

В барах, по словам ребят, часто матерятся, поэтому они решили окультурить явление и придумали «Ламповые вечера нецензурной поэзии». Цель — не мат ради мата, а поэзия с вкраплениями брани.

Владельцы Beer Religion говорят, что на «пивные события» приходит разная публика. При этом они чётко дают понять клиентам, что в баре свои правила и, если человеку не нравится мероприятие, ему лучше уйти или перейти в другой зал.

Бар взамен аудитории, пиво вместо ручки

В феврале владельцы Beer Religion открывают филиал петербургского проекта «Есть о чём с вами выпить» — цикла неформальных встреч с путешественниками, музыкантами, пивоварами и другими интересными людьми. Спикеры не раскручены в масс-медиа, но им есть чем поделиться. Вход на мероприятия свободный.

Говорят, что единственное требование к псковскому филиалу — хорошее человеческое отношение. С создателем проекта сотрудничает Волковская пивоварня, поэтому гости Beer Religion не только послушают лекции, но и продегустируют пиво.

По словам владельцев бара, по франшизе делать мероприятия проще: не нужно заботиться, кто придёт и как всё провести. Выбирает спикеров создатель проекта, а они решают, как встретить, разместить, накормить и напоить гостей.

Пилотная встреча проекта «Есть о чём с вами выпить» прошла в Beer Religion ещё в апреле 2018 года. Гостем стал номинант «Золотой маски», театральный режиссёр Сергей Чехов. Собравшиеся обсуждали новый спектакль Псковского театра «Река Потудань», бегство от постмодернизма и театр эпохи метамодерна.

Пивной вере — пивной храм

Изначально Александр и Юрий думали назвать бар «Буфет» — поставить самовар, крутить советскую музыку на пластинках. Но решили, что Beer Religion звучит круче.

Владельцы бара арендуют здание на месте бывшей парикмахерской. После открытия привели помещение в божеский вид: отмыли полы и стены, заменили электрику, установили кондиционер.

На пути к крафтовым миллионам

Прибыль такого крафтового бизнеса — порядка 50 тысяч. Большая часть этих средств уходит на развитие бара: в планах — повесить роутер для Wi-Fi, покрасить стены, установить камеру. Ещё 10-15 тысяч Александр и Юрий оставляют себе. По словам владельцев, чтобы зарабатывать хорошие деньги, нужно сначала вложиться.

Клиенты Beer Religion делают общую выручку бару в 200-250 тысяч, но её размер зависит от месяца и времени года. На закупку пива парни тратят 80-100 тысяч ежемесячно. Сотрудничают с пивоварнями GreatRiver, Jaws, Mookhomor, BrewT, On the Bones (Токсовская сидрерия), Self Made, Ostrovica, Brewlok. Закупаются и у дилерских компаний, которые везут сборный груз со всей России. Иностранный крафт парни в баре не продают.

За аренду здания почти в центре Пскова владельцы бара отдают 40 тысяч рублей, за коммуналку— 10-15. На расходники — заправить газ, купить туалетную бумагу, повесить кондиционер — откладывают 20 тысяч рублей.

В декабре прошлого года ребята наняли второго бармена, который получает оклад 10 тысяч рублей. Но Александр и Юрий признаются, что в январе он заработал даже больше, чем они.

BR Club и мечты о пивоварне

В ближайших планах у владельцев Beer Religion — открыть пивной клуб, куда будут приезжать пивовары, биргики и пивные блогеры. Каждый член клуба получит сейф с кружкой, скидку на баре, и раз в месяц его будут приглашать на бесплатную встречу с гостем.

Ребята хотят сделать Beer Religion местом тусовки, поэтому будут привозить новые сорта пива, организовывать разнообразные мероприятия и приглашать интересных людей. По их словам, в будущем хотят открыть пивоварню.

Александр и Юрий не вешали на входе в Beer Religion табличку с девизом, но, если и повесят, там будет написано: «Drink less, drink better, drink craft — Пей меньше, пей лучше, пей крафт».