Практики / разбор

Экологичная торговля: как работают zero-waste магазины

28 ноября 2018
Share this...
Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Zero-waste магазин — площадка, где товары продаются на развес без упаковки или в экологичных контейнерах. По задумке, покупатели приходят в такие точки со своей многоразовой тарой. Так проектам удаётся сократить количество используемого пластика и других неразлагаемых отходов.
Мы поговорили с создателями российских zero-waste магазинов, и теперь рассказываем, как работает такой экологичный бизнес.

текст:
Валерия Сементина

Zero-waste магазины появились в России совсем недавно.

В Европе zero-waste магазины начали открываться ещё в середине 2000-х, а до России тренд дошёл только летом 2017 года, когда в Петрозаводске появился «Магазин без упаковки». Чуть позже формат перебрался в другие города, и сейчас похожие проекты можно также встретить в Бийске, Тюмени, Перми, Петербурге и Москве.

Валентина Проходцева
основательница магазина «Развесная лавка»

— Сейчас посетителей со своей тарой становится всё больше, но ещё полгода назад для Бийска концепция была новая. Многие именно от нас узнали, что совершать покупки можно по-другому. В итоге чаще всего к нам приходят молодые люди, а вот взрослое поколение осмыслить «ноль отходов» никак не может.

Магазины делают ставку на повседневные товары, но приходят к ним за необычной едой.

Zero-waste магазины продают еду, которая реже всего встречается в перерабатываемой упаковке: крупы, специи, сухофрукты, чаи, кофе и иногда — продукты животного происхождения. Кроме того, на полки выставляют натуральную косметику и экологичные средства для уборки и стирки. Их тоже охотно покупают, потому что найти аналоги в сетевых магазинах трудно.

При этом чаще всего в такие точки приходят за необычными сладостями и снеками. Так, в «Развесной лавке» в Бийске самые популярные товары — банановые чипсы и кокосовая стружка, в пермской «Душице» — домашнее варенье, в «Магазине без упаковки» в Петрозаводске — печенье, а в тюменском «Пакета нет» большим спросом пользуются шоколадные шарики из полбяной пшеницы и гранола на зеленой гречке для завтрака.

Чтобы покупатель выбирал экологичный магазин, а не супермаркет, проекты стараются устанавливать цены ниже, чем у конкурентов. Иногда это получается, ведь приобретать товары без упаковки выходит дешевле. В то же время брать продукты в таких же объемах, как у крупных сетей, маленькие точки не могут, и закупочные цены для них выше.

Кристина Шелемеха
создательница магазина «Пакета нет»

— Магазин будет хорошо работать, если сосредоточится на подборе оригинальных продуктов и выводе на рынок новых производителей, которым пока закрыт выход в сети. Перспектив у проектов, где ассортимент совпадает с тем, что есть в сетевом магазине за углом или на ближайшей продуктовой базе, я не вижу.

Фото: магазин ZeroWasteShop

Фото: Ирина Власова для Greenpeace

Поставщиков без упаковки на рынке много, но не все готовы сотрудничать с zero-waste магазинами.

Как отмечает Кристина Шелемеха, большинство производителей уже продают товары без лишней упаковки на производства и для гостиниц, ресторанов и кафе, но проблемы возникают на этапе переговоров. Например, производители не всегда продают продукты на вес, и менять процесс производства для одного магазина они не захотят. Кроме того, размер минимального заказа порой оказывается слишком большим.

Любовь Сорокина
создательница проекта «Магазин без упаковки»

— У нас почти никогда нет «свободных» денежных средств, чтобы выкупить партию новых товаров и расширить ассортимент. Многие подходящие поставщики работают в других регионах и заказывать у них нужно сразу много, а это не всегда возможно.

Покупать опт из других регионов и городов zero-waste магазины стараются осторожно и по возможности напрямую: если обратиться к посредникам, может возникнуть недопонимание. Например, однажды создательница пермского онлайн-магазина «Душица» Наталья Фомина через знакомых заказала небольшую партию сыродавленного масла из Краснодара. Продукция пришла в пластиковом контейнере с маркировкой «1», то есть ПЭТ, и сдать в переработку такую упаковку не получилось: после масла её не принимают.

Чтобы неприятных ситуаций с поставщиками не возникало, нужно заранее ясно проговаривать все требования и условия. Кроме того, как отмечает Кристина Шелемеха, важно правильно подавать магазин и иметь «чистую историю»: расписывать преимущества продаваемых брендов в соцсетях, дисциплинированно платить по счетам и чётко вести документооборот с контрагентами. Так поставщики начнут доверять непривычным для них проектам.

Роспотребнадзор не создаёт трудности: его правила не противоречат концепции осознанного потребления.

Санитарно-эпидемиологические требования к магазинам не сильно изменились с советских времён, когда продажа на развес велась достаточно активно. Найти нормы, которым должны соответствовать zero-waste магазины, можно здесь и здесь.

Согласно правилам, хранить продукты без упаковок нужно в специальных контейнерах, которые необходимо чистить каждый день. При продаже товары должны помещаться либо в чистую тару потребителя, либо в магазинные упаковки или пакеты. Набирать развесные продукты нужно совками, щипцами, лопатками и другими специальными инструментами.

Как говорят владельцы магазинов, соответствовать этим правилам во время работы совсем не трудно: главное, читать информацию на этикетках и хранить продукцию при прописанной температуре и влажности.

Другое дело — найти помещение, которое будет отвечать санитарным нормам. По словам Любови Сорокиной, искать правильное площадку ей пришлось полгода. Кроме того, трудности могут возникать и при покупке нужного оборудования.

Кристина Шелемеха
создательница магазина «Пакета нет»

— В плане формата трудность была всего одна – пришлось самостоятельно придумывать, каким должно быть оборудование и изготавливать его под заказ. Подходящей техники для продажи товаров россыпью на рынке мало, а то, что есть, разрабатывали без учёта необходимости постоянно её мыть.

Оценить затраты на открытие zero-waste магазина невозможно: цифры разнятся в зависимости от региона и концепции.

Понять, сколько денег уйдёт на создание экологичного магазина, тяжело. Так, для открытия «Магазина без упаковки» его создательнице Любови Сорокиной понадобилось 100 тысяч рублей. Изначально проект работал в интернете, и первые 50 тысяч пришлось потратить на организацию доставки и аренду склада. Когда магазин перебрался в оффлайн, ещё столько же ушло на аренду помещения и ремонт, который делали своими руками.

В три раза больше потратила владелица «Развесной лавки» в Бийске Валентина Проходцев. Стартовый капитал в 300 тысяч рублей она вместе с супругом взяла в кредит. По словам основательницы, теперь магазин выходит в плюс, но большую часть прибыли направляют на ввод нового ассортимента. В среднем в «Развесной лавке» покупки совершают 20 человек в день. Средний чек — 300 рублей.

Больше всех потратила Кристина Шелемеха, создательница магазина «Пакета нет»: ей для открытия потребовалось 760 тысяч рублей. При этом точку безубыточности проект прошёл через месяц работы.

Фото: магазин ZeroWasteShop

Фото: Ирина Власова для Greenpeace

Организовать интернет-магазин в формате zero-waste дешевле, но не легче.

Тем, кто открывает zero-waste магазин, приходится сталкиваться с теми же проблемами, что есть у обычных торговых точек: нужно расходовать большие суммы на зарплаты, аренду, коммунальные счета и складирование товаров, работать с онлайн-кассами, которые плохо налажены.

Один из выходов — начать продажи через интернет: это безопаснее с финансовой точки зрения. Так, например, поступила Наталья Фомина, которая вместе с куратором проекта ДОБРОSHOP Натальей Логиновой создала онлайн-магазин без одноразовой упаковки «Душица» ВКонтакте. Магазин поставляет заказы на дом в стеклянных контейнерах. Клиенты могут либо переложить из них продукты в собственную тару, либо забрать заказ вместе с упаковкой, доплатив за неё.

При этом онлайн-магазинам на быструю высокую доходность рассчитывать тяжело. Если в оффлайн точки заходят и люди, которые с осознанным потреблением не знакомы, то интернет-проекты находят только немногочисленные приверженцы концепции zero-waste. По словам Натальи, в неделю ей поступает 8 заказов в среднем на 300 рублей. Вырученные с продажи средства и небольшая часть прибыли вкладываются в расширение ассортимента.

Наталья Фомина
создательница онлайн-магазина «Душица»

— Сложности возникают с транспортировкой заказов из-за их веса. Я сама доставляю продукты, езжу для этого на общественном транспорте, и это физически тяжело. Кроме того, не все покупатели внимательно относятся к формату магазина, например, не обращают внимание на то, что покупать можно и в свою, и в магазинную тару. Иногда клиенты подолгу забывают возвращать наши контейнеры или ломают их.

Несмотря на трудности, Наталья оценивает будущее проекта позитивно. По её мнению, экологичный бизнес вполне может быть доходным, ведь он привлекает покупателей душевностью и прозрачностью и при этом помогает природе.

Кстати, посмотреть, как ещё российские предприниматели продвигают идею осознанного потребления, можно вот тут.

Фото обложки: Ирина Власова для Greenpeace