«Лето на Заводе» — это сезонный креативный кластер на территории разрушающегося железоделательного завода, расположенного в Сысерти. В прошлом году группа активистов начала превращать руины в креативное пространство и привлекать в город единомышленников. Первые кафе и корнеры с товарами заработали здесь уже в августе 2020-го, а через год некоторые резиденты открыли свои точки в самом городе.

Три начинающих предпринимателя, которых завод Турчаниновых-Соломирских вдохновил на создание своего дела, рассказали нам свои истории.

Антон Рудаков, владелец пиццерии Pizza station

В начале 2020 года я открыл пиццерию на окраине Екатеринбурга: фишкой заведения была передвижная печь для пиццы, которую я собрал сам. Правда, времена были пандемийные — дело не пошло. Пиццерию пришлось закрыть, а печь я решил продать, чтобы покрыть долги. 

В инстаграме у подруги я увидел команду ребят, которая занималась созданием креативного кластера в Сысерти, и предложил им купить мою печь. Организаторы заинтересовались, правда, предложили не продавать печь, а попробовать открыть пиццерию на Заводе. Неделю я решал, стоит ли ехать в Сысерть, ведь о проекте в целом тогда ещё мало что было известно.

В июле 2020-го проходили тестовые открытия, которые для моей точки были тестовыми мероприятиями. В первый день мы с напарником сделали 20 заготовок под пиццы, но посетителей оказалось больше. В следующий раз сделали 50 — и снова заготовок не хватило. Так и стали работать.

Так как ни я, ни команда Завода до конца не понимали, что и как пойдёт, мы даже не обсуждали толком условия нашего сотрудничества. Но проект выстрелил, пицца стала центром притяжения, и в итоге мы договорились, что будем платить процент с продаж, который устроит всех. 

В середине осени площадка Завода закрылась, так как она не приспособлена для работы зимой. Я начал думать, что делать дальше, и решил открыть постоянное заведение в Сысерти. Мы с отцом нашли павильон в самом центре города и зимой начали делать там ремонт. Всеми работами я занимался сам, жил в фургончике на Заводе, иногда мне помогали друзья и отец. Всю зиму потихоньку мы занимались стройкой, и к открытию второго сезона «Лето на Заводе» наша постоянная точка тоже начала работать. 

Наша пицца стоит от 360 до 550 рублей за средний вес в 450 граммов. Кто-то может сказать, что для маленького города это дороговато, но за год очень выросла стоимость расходных материалов, поэтому эта цена весьма адекватна. Даже картонные подложки для пиццы в прошлом году стоили в районе двух рублей за штуку, а в этом — почти девять. 

Несмотря на то что в будние дни посещаемость на Заводе не очень большая, в выходные там много посетителей. Благодаря фуд-корту мы уже почти рассчитались с займом на строительство постоянной точки. Сейчас мы планируем расширяться в соседние города и запускаем доставку по Сысерти.

Даша Казакова, владелица кофейни «Море кофе»

Я родилась и выросла в Сысерти. Полтора года назад поняла, что мне нужно вырваться из этого места, чтобы получить новые эмоции, новый опыт, да и просто посмотреть на мир. Тогда я отправилась в путешествие длиною в год. 

Летом 2020-го я вернулась в Сысерть и не очень понимала, чем хочу заниматься дальше. В итоге сначала мы вместе с моим другом Львом начали организовывать инстаграмные гитарные посиделки в разных частях города — украшали пространство вокруг, готовили красивые закуски и напитки. Наши «Песни у костра» стали привлекать людей, а одну из наших встреч мы провели на территории Завода. 

Для нас это был эксперимент: опыта ведения бизнеса у нас не было, а был только совсем небольшой опыт работы в качестве бариста. Но мне всегда хотелось открыть свою кофейню, и я решила, что это наш шанс. 

Под кофейню нам выделили помещение бывшей трансформаторной будки. Весь ремонт мы делали сами — команда Завода помогала с нужными материалами, иногда выручали волонтёры. На всю подготовку у нас было пять дней.

После завершения удачного сезона мы начали думать об открытии полноценной кофейни. Мы купили морской контейнер, чтобы в нём оборудовать заведение. Место, которое мы выбрали под кофейню, находилось на пересечении двух центральных улиц Сысерти, и его нужно было добавить в реестр объектов под аренду. Пока бумажный процесс решался, мы занимались ремонтом контейнера, который в это время стоял на автомобильной стоянке.

Поначалу всё шло хорошо: мы полностью укладывались в сроки. Но в какой-то момент понеслось: из проекта ушёл Лев, потом наш прораб, затем выяснилось, что согласование земли очень надолго затягивается. Я сильно расстраивалась, но взяла себя в руки: нашла нового прораба, добилась встречи с мэром, чтобы решить вопрос с расположением и получила разрешение на аренду земли. 

Ещё осенью мы решили, что откроем кофейню 1 декабря, но из-за всех трудностей наше торжественное открытие произошло только 20 марта 2021 года.

Сейчас у нас две точки. Первая постоянная — в центре Сысерти, вторая — на Заводе. Морской контейнер, который стоит на Заводе, после закрытия сезона отправится в Арамиль — город неподалёку. Так как наша узнаваемость становится выше, мы планируем расширяться и дальше.

Алексей Крушинских, корнер паназиатской кухни Spicy please

После окончания кулинарного училища я начал работать в разных ресторанах Сысерти и на стройке, в фирме своего отца. Потом получил образование технолога общественного питания и посвятил себя кулинарии полностью. Работал су-шефом и шефом, а в 2019 году прошёл стажировку в крупном ресторане Санкт-Петербурга. Но карантин и рождение ребёнка решили, что лучше мне вернуться в строительную фирму. 

Этой зимой мы как-то встретились с Дашей, основательницей «Море кофе». Я уже не помню причину встречи, но Даша предложила мне стать резидентом Завода. Мы обсудили, что можно сделать, какая концепция может быть у заведения, и пришли к выводу, что это должна быть паназиатская история: том-ям, рис, лапша в коробочках. Тогда это стало идеей на уровне идеи, и было непонятно, что получится сделать на самом деле.

На то, чтобы полностью подготовить точку к приёму гостей, у меня ушло около 100 тысяч рублей. Всё происходило очень быстро: буквально за неделю-полторы место было полностью готово к тестовым открытиям Завода в июне этого года. 

Выбор паназиатской кухни был для нас отчасти случайным, поскольку до этого я работал только с некоторыми позициями, но не с кухней в целом. Сложность работы в этом направлении для меня лично заключается в первую очередь в ожиданиях людей, которые хотят еду такую же на вкус, как в Таиланде.

Я считаю, что нужно либо делать всё хорошо, либо не делать вообще, поэтому больше чем за два месяца работы на Заводе всего один или два человека сказали, что наша еда отличается от той, что они когда-то пробовали в Азии.

После сезонного завершения «Лета на Заводе» планирую открыть своё бистро в Сысерти с небольшим количеством посадочных мест и возможностью брать еду навынос.