Кофейни можно найти на каждом углу, а вот чайные пока в дефиците. Хотя ещё сто лет в назад в России всё было наоборот, и чай был главным напитком. Сейчас мода на него медленно, но возвращается. Рассказываем о российских проектах, которые продолжают развивать эту культуру: от крафтовых мануфактур до модных городских чайных.

Текст:

Даниил Ремпель

Улан-Удэ

Визитная карточка Бурятии, конечно, сагаан-дали — горное растение, которое можно встретить в Восточной Сибири, Монголии и Тибете. Купить его можно в этих краях на каждом шагу, потому что это популярная чайная добавка. У бренда Arona в каталоге как раз есть ароматные чаи с сагаан-дали в составе, а ещё с другими местными дикоросами: тархуном, ягодами облепихи и брусники, хвоей кедра. 

Владимир

Без чая в купеческом доме обойтись было нельзя, поэтому этот сувенирный магазин во Владимире выпустил два чайных купажа и не абы каких. Во-первых, собирают их из трав и ягод владимиро-суздальского ополья, а значит, продукт в значительной степени местный. Во-вторых, этот чай напрямую связан с историей сувенирной лавки. Дом, где она расположена, действительно принадлежал купцу Белову, который содержал колбасную фабрику. В производстве использовали ароматные травы: тимьян, розмарин, можжевельник — как раз их решили добавлять и в чайные сборы.  

село Ыб, Коми

Мануфактура семьи Модяновых в селе Ыб знаменита своими пасеками и чаем, в составе которого только местные таёжные травы и ягоды. В купажах на основе иван-чая — медовые цветочки, земляника, морошка, таволга. Есть здесь линейка «Шуда лун», что с языка коми можно перевести как «счастливый день» — это чаи для укрепления здоровья: для крепкого сна и иммунитета.      

Барнаул

Чай из алтайских трав знаменит на весь мир, но в бренде «Дед Алтай» их смешивают с иногда неожиданными ингредиентами. Например, есть смеси с сушёным гранатом и даже исландским мхом. Но это экзотика, в основном здесь, конечно, делают упор на местное: календула, зверобой, душица, боярышник — всё это можно купить как по отдельности, так и в составе чайных сборов.  

Казань

Татарстан — ещё один регион, в котором к чаю особое отношение. Напиток здесь любят с древности, а у разных районов есть даже свои рецепты. Чайную карту Татарстана составило кафе «Чайная история», что при музее чак-чака в Казани. Здесь предлагают попробовать и купить, например, «праздничный» чай с ягодами и цветками клевера — из Бугульминского района, лесной чай с геранью, липой и мятой — из Заинского района, чай с сосновой и еловой хвоей — из Елабужского района и ещё несколько оригинальных сборов. Уйти без чая и чак-чака отсюда не удастся. 

Санкт-Петербург

Петербургский проект, в котором к чаю относятся как к искусству. Коллекцию напитков здесь собирали с помощью экспертов из разных сфер: чая, вина, кофе и гастрономии. Получился разнообразный каталог из фермерских чаёв Китая, Японии, Тайваня, России и даже Африки. Для тех, кто хочет готовить напиток по всем правилам, здесь есть наборы для приготовления с заварочной колбой, умным заварником и даже бамбуковым венчиком для матчи, которую в «Пьё» тоже можно найти. 

Петрозаводск

Крафтовые чаи, в которых каждый ингредиент собран на карельских просторах. В небольших порциях здесь предлагают зелёный чай с можжевельником и черникой, сосновой лапой и шишкой, брусникой, листьями земляники и, конечно, морошкой. Карельские чаи полезны для здоровья по определению, но у бренда есть отдельная линейка целебных сборов: со зверобоем и красной щёткой.   

Москва

Без преувеличения, один из самых передовых чайных проектов в России. Основатель «Нитки» предприниматель Андрей Колбасинов взял на себя нескромную миссию: возродить русскую чайную традицию. Так в 2020 году в Москве появилось его первое заведение, в котором можно попробовать и забрать с собой чай самых разных сортов: от тульского самоварного до белого грузинского с нотами цветов и абрикосов, от улуна с ароматом груши до гречишного. Сеть заведений растёт и уже вышла за пределы МКАД: чайная есть в Туле, на родине предпринимателя, а в Нижнем Новгороде «Нитка» только готовится к открытию.  

«Нитка» — проект во многом культурологический, поэтому для всех любителей здесь даже издали книжку «Русская чайная традиция». 

Архангельск

Ещё один бренд северных чаёв из трав и ягод, которые вручную собирают в Архангельской области. Основа каждого купажа, традиционно, иван-чай, к которому добавляют и сушёную малину, и смородину, и сосновые почки и кусочки яблок. Названия у некоторых сортов говорящие: например, «Для преумножения любви», «Полезный для зрения» и «ЖКТ скажет спасибо».    

Кисловодск

«Чаёк для баньки», «Кавказское долголетие», «Горный аромат» — мы влюбились в названия чаёв этой кисловодской мануфактуры. Здесь есть оздоровительные сборы с чабрецом, мятой, липой, душицой и другими горными травами Северного Кавказа, которые заготавливают местные травники. Есть успокаивающие чаи или, наоборот, тонизирующие, а также специальные целебные составы, которые помогут поправить здоровье.