— Смена Петербурга на Псков — это причина или следствие возникновения «Садов Плескавы»? 

Денис: Как иммигрант со стажем (я около 15 лет прожил по всяким Европам и заграницам) могу сказать, что защита от разных шоков, связанных с переездом, только одна — не нужно никуда переезжать. Я не уезжал из Петербурга во Псков насовсем. Дорога прекрасная: где-то пять часов сквозь красивые пейзажи — это удовольствие. В моей жизни просто добавилось чудесное пространство.

— Какая у него площадь и цена?

Денис: У нас участок 14 гектаров, в 2013 году он обошёлся в 600 тысяч рублей. Сейчас пытаемся купить несколько соседних участков на 20 с лишним гектаров и общую сумму в два миллиона.

— Гипотетически в планах нет переезда подальше от шума и поближе к яблоням? 

Денис: Наблюдая 10 с лишним лет за окружающими в деревне, которые продали жильё или какой-то бизнес и уехали в надежде, что сейчас они обретут какую-то новую жизнь, скажу, что обычно я вижу только трагедию. Потому что просто уехать в домик в деревне, там тихонько сидеть — это путь к деградации в той или иной форме.

Для того чтобы добиваться какой-то действительно серьёзной и реалистичной цели, нужны довольно мощные ресурсы, которые можно взять только в городе. Вот поэтому прерывать связь с городом, продавать последнее жильё или хоть как-то функционирующий бизнес в надежде на то, что мы будем выращивать картошку, разведём барашков, заведём корову и будем жить припеваючи, — ну... В общем, для переезда нужен ресурс, который будет тебя подпитывать из города на протяжении многих лет, пока ты освоишься и поднимешь хозяйство. 

— Как зародилась идея делать сок из яблок на продажу?

Денис: Не было пути движения от идеи к воплощению — всё это получилось само собой. Сначала, поскольку я живу в саду и кругом яблоки, естественным образом появилась соковыжималка «Нептун» за 4800 рублей. Потом стали думать, как этот сок сохранить. Самый естественный путь — сварить его, как это делали наши бабушки: вскипятить и залить в прокипячённую трёхлитровую банку. Мы так и сделали. Разлили какое-то очень небольшое количество сока по разным тарам, он нам самим очень понравился, поэтому на следующий год мы немного усовершенствовали технологию и разлили уже 100–150 бутылок, угощая знакомых.

— Сейчас, когда в ходу уже промышленные объёмы, технология всё ещё близка к «бабушкиной»?

Денис: Мы стараемся, насколько это возможно, сохранить первоначальный домашний, так сказать, шарм. Конечно, ту технологию — с кипячением, ручным замачиванием бутылки в кипятке грубой крестьянской рукой — не получается полностью применить в промышленных условиях, но мы максимально соблюдаем эти домашние параметры. 

— По каким критериям вообще искать участок для выращивания продуктов?

Денис: Если прямо отвечать на этот вопрос, то по химическому составу почвы, по агротехническим признакам. Но человеку надо жить, любоваться природой, это должно быть красивое место, к нему должна прикипеть душа. У нас была такая идея: мы видим, что Родина гибнет, сельская местность в особенности, поэтому нужно выбрать самое гиблое место, дремучее, где хуже всего, и с этого места начать запускать процесс в обратную сторону — от смерти к жизни. Поэтому я не искал открыточных пейзажей, близости с водой, которая всегда привлекает людей с точки зрения туризма.

— По иронии судьбы почва там должна быть великолепной. 

Денис: Да, мы сделали агрохимический анализ почвы, и он оказался идеальным. Потом климатический анализ места тоже оказался для сада идеальным, у нас и микроклимат: мы как бы в чаше находимся, защищены от ветров, достаточная влагообеспеченность, но при этом мы не тонем. 

— Расскажите о стартовом наборе садовода.

Денис: Ну, это руки, ноги, лопата, лейка, кусок земли — тут смотря о каком садоводстве говорить: их есть несколько разных видов. Промышленное садоводство — чудовищно дорого: это то же самое, что построить полноценный завод, где вместо станков будут работать растения. Нужно огромное количество техники, людей, лаборатории, вспомогательные площади, крытые помещения, мастерские. 

— Где вы искали семена, как проверяли поставщиков?

Денис: В нашем случае это было очень просто — мы поехали в Беларусь, чтобы это была одна и та же климатическая зона. И просто пробовали яблоки. Вот те, которые понравились по вкусу и виду, мы и выбрали. Если выбирать саженцы, то лучше всего это делать в хозяйствах, которые не занимаются питомниководством целенаправленно, потому что, конечно, саженцы, выращиваемые на продажу, могут содержать подвох. Лучше обратить внимание на крупное хозяйство, где выращивают для себя.

— Почему именно яблоки? Груши тоже у нас неплохо вроде идут. 

Денис: Да, грушу, пожалуй, даже будет полегче продать, потому что на неё хороший спрос, а хороший спрос, потому что её мало. А мало её, потому что не все берутся её выращивать, а мало кто её берётся выращивать, потому что она, во-первых, более сложная в смысле ухода, подвержена большему количеству болячек, чем яблони. Причём часть из них для груши может быть фатальной; у яблонь такие тоже есть, но их меньше. А самое главное — грушу как готовый плод, даже если ты победил все болячки, трудно сохранить. Она требует более серьёзных и дорогостоящих условий для хранения и транспортировки.

— Расскажите о сертификации: как проходит этот процесс и сколько он стоит?

Денис: Основной — это сертификат качества, который нужен для легальной торговли чем бы то ни было. Там сдаёшь образцы продукции, они отправляют в лабораторию (это занимает недели две–три) и по результатам выдают сертификат. Такая же процедура у всяких био- и экосертификатов. Стоит от 20 до 30 тысяч рублей.

 — Теперь вопросы к продвигающей стороне — как работать с брендом натуральных соков, ЗОЖ-проектом эффективно? 

Александра: На самом деле я думаю, что самое трудное здесь не то, что это именно соки, а то, что это фермерский продукт. Мы стараемся держать курс на домашнее производство — это сок для друзей и для семьи, причём обязательно ЗОЖ, хоть мы в большей степени, конечно, ориентируемся на детей. 

— Трудно ли выходить на сотрудничество с магазинами и ресторанами? 

Денис: Трудно. Подводных камней до фига, все привередливые. Все хотят бесплатно и с приплатой желательно, тут бантик завяжите, тут в попу поцелуйте. «А почему сок такой сладкий? Не может такого быть, что там нет сахара. Ой, а почему он такой кислый? В прошлый раз он был сладкий». И так далее. Общее правило такое — дорогу осилит идущий, и, чтобы сотрудничать с ресторанами и магазинами, нужно пытаться с ними сотрудничать. 

Александра: Но, помимо сотрудничества с небольшими магазинами и лавками, у нас в разработке мероприятие с СПбГЭУ. В дальнейшем мы будем запускать туристическое направление в сад и проводить экскурсии, поэтому в вузе хотим провести партнёрское мероприятие с рестораторами и отельерами.

— Раньше вы с вузами работали?

Александра: В прошлом году было два мероприятия с ИТМО, одно из них — по переработке жмыха. 

Наверное, мы бы развивались гораздо быстрее, если бы не было непредвиденных затрат, связанных с техникой, застрявшей на границе, и другими шероховатыми моментами, которые возникли у многих, кто работает с заграничным оборудованием в этом году.

— Есть ли планы сотрудничать с «Самокатом», например, или подобной доставкой?

Денис: На днях была отгрузка в «Яндекс.Лавку», довольно большая, первая. Посмотрим, что получится, но надежды на них мы возлагаем. И у них такие довольно суровые требования, что касается самой процедуры: на палете должно быть определённое количество сучков, не больше, указаны размеры коробок, температурный режим в автомобиле, который везёт, размеры автомобиля, высота пандуса, размеры палет, маркировка на коробке. Есть надежда, что продажи пойдут.

— Что насчёт яблочного сидра — есть желание завоевать культуру пития?

Денис: Сидр мы делаем для себя в небольших количествах — шедевр, не шедевр, но всё-таки хороший сидр. По крайней мере, я его с удовольствием пью. В принципе, мы когда-то к этому придём, но пока не хотим забегать вперёд, потому что сначала нужно наладить процесс с соком.