Брискет повсюду

Копчёная говяжья грудинка, которая готовится больше 10 часов в специальном устройстве — смокере, — для США уже не самый свежий тренд. Но Райхлин подчёркивает, что из заведений брискет перемещается на домашние кухни, и, как он утверждает, становится американским типом барбекю. Американцы могут есть грудинку на завтрак, обед и ужин, добавляют в салаты и всевозможные снеки.

Не так громогласно, но брискет добрался и до России — теперь его подают не только в отдельных столичных ресторанах, но и в регионах. Например, грудинка, приготовленная в смокере, — специализация заведения Brew Barrel в Казани наравне с пивом от собственной пивоварни.

Бургеры для веганов с искусственным мясом

Второй пункт в нашем «мясном» списке, как бы неожиданно это ни было, подойдёт для веганов и вегетарианцев. Потому что в США, Европе, а также некоторых азиатских странах 2019 год, скорее всего, станет годом бургеров с «мясом» растительного происхождения.

Технологию изобрела компания Impossible: фарш делают не из классической говядины, а из генетически модифицированных дрожжей, пшеничного и картофельного протеина и кокосового масла. Выглядят бургеры из такого фарша как настоящие: благодаря соевому леггемоглобину даже «кровь» есть, как в котлетах medium rare. На вкус, как утверждает автор блога Girl Eat World Мелисса Хай, тоже от мяса не отличить. Правда, в России таких бургеров пока замечено не было, в то время как в США даже Burger King запустил продажу вопперов без мяса.

Гриль на дровах

Большинство ресторанных грилей — электрические или газовые, в крайнем случае мясо готовят на углях. Но вкус (и запах!) мяса, приготовленного на настоящих дровах, ни с чем не перепутать. Именно поэтому рестораны всё чаще используют дровяные грили — они заменяют дровяные печи, которые всё-таки дороги для установки и вообще больше подходят для пиццы.

В США, как утверждает Райхлин, такой способ приготовления не только заполонил рестораны, но всё чаще используется и дома. В России тоже популярны блюда, приготовленные на щепе или поленьях, но сами дровяные грили не очень распространены, и такой барбекю может приятно удивить клиента.

Мясо быстрой обжарки

Распространено мнение, что мясо нужно готовить долго: томить, выдерживать в коптильне при низкой температуре. Доказательство тому — первый пункт, ведь брискет готовится как минимум 10 часов. Но быстро обжаренное мясо тоже очень вкусное, и, кажется, трендом стало стремление доказать это всему миру!

Например, Райхлин рассказывает, как в нью-йоркском ресторане Kang Ho Dong Baekjeong замораживают грудинку целиком, а затем режут на тонкие-тонкие ломтики — получается такая бумага из мяса. Потом их жарят при высокой температуре по минуте с каждой стороны — получается невероятно богатый мясной вкус в сжатые сроки.

Экзотические специи и шрирача

На самом деле, тут мы схитрили и объединили два тренда от Райхлина в одном. Он отдельно говорит о том, что острый соус шрирача — это новый кетчуп, и в качестве другого тренда выделяет повсеместное добавление экзотических специй в классические рецепты.

Мы же считаем, что в российских реалиях это один и тот же тренд, потому что японская смесь тогараши и арабский рас-эль-ханут настолько же сложно достать в России, как и закупить тайский соус шрирача в количестве достаточном, чтобы подавать его к мясу в тех же объёмах, что и кетчуп. Но поэкспериментировать с этим всё же можно — вдруг усилия стоят того?