Начать делать бар в разгар локдауна

«Каждый мальчик в 33 года должен открыть свой бар», — шутит один из основателей «Самоцвета» Денис Клевакин. Не лукавит: у него этих баров уже три (также «Телевизор» и «Мелодия», — прим. «Мастеров»). «Самоцвет» стал большим и ярким детищем — мысли о таком месте витали давно и, наконец, к 2020 году сформировались в чёткое представление о том, что это должен быть за бар.

Кроме Дениса, в команде проекта — представители промобюро «Теснота» Вячеслав Душин и Александр Елсаков, концертный директор группы RSAC и организатор музыкальных ивентов Артём Зверев, а также один из создателей «Телевизора» и «Мелодии» Женя Кабанов.   

Заведение находится в двухэтажном доме XIX века. Изначально тут должен был открываться китайский ресторан, но работы приостановились — ребята решили посмотреть объект. Помещение оказалось подходящим, и постепенно к создателям нового проекта пришло понимание, какая должна быть планировка: бар внизу, а на втором этаже — пространство-трансформер, которое может изменяться в зависимости от проходящего там мероприятия. 

В конце февраля 2020-го на объекте начались подготовительные работы — и в тот же день был объявлен локдаун. 

На полгода растянулось и строительство — из-за финансовых вопросов, но в итоге заведение удалось открыть как раз тогда, когда в Екатеринбурге были сняты ограничения на работу общепита. 

«Нам некуда было деваться: у нас были подписаны все договоры, мы зашли на объект, были уверены, что скоро это всё закончится. Если бы мы знали тогда про этот локдаун, это был бы другой разговор, но история сослагательного наклонения не знает», —  говорит Александр. 

По его словам, когда шло обсуждение даты открытия «Самоцвета», на первом этаже ещё даже не было мебели. В итоге открыться решили 3 сентября.

«Помню, как ждали приказ губернатора и рисовали афиши на свой страх и риск», — вспоминает Денис.

Движение на втором этаже

«Самоцвет» — это бар-трансформер. «Сегодня здесь будет игра интеллектуального клуба, завтра — лекция от “УралОпераБалет”, в субботу — дискотека, в понедельник — шахматный клуб. Каждый день мы стараемся придумывать что-то новое», — объясняет Денис Клевакин. 

Идея создать, как говорит Саша Елсаков, «пастилу с двумя вкусами» — не случайная. У «Тесноты» много реализованных проектов, не меньше — нереализованных, и, чтобы успевать проводить всё, нужна была своя площадка. Поэтому, увидев помещение с двумя залами, сразу решили, что второй этаж будет под юрисдикцией «Тесноты».

На первом сделали комфортный бар на каждый день. Если там что-то и меняется, то минимально: тут ты знаешь бармена, можешь в любой день заскочить перекусить или пропустить с друзьями бокальчик. В противовес ему — зал на втором этаже, который в зависимости от ситуации напоминает то клуб, то коворкинг. Команда составляет для него плотное и разнообразное расписание: лекции, шахматы, игры, живые концерты, вечеринки. Второй этаж «Самоцвета» находится в постоянном движении и преображается под каждое мероприятие.

Команда «Самоцвета» уверена, что в бар человек должен приходить не только за напитками или едой, но и иметь возможность разнообразить свой досуг — послушать лекцию, поиграть в игру или обменяться цветами.

Коллективная память и вдохновение

Концепция нового места родилась довольно легко, чего не скажешь про его название. «Самоцвет» придумали в последний момент, когда уже надо было оформлять все документы и разрабатывать фирменный стиль. 

У дизайнера Саши Кислициной сначала не было никаких идей. В разгар одного из споров о нейминге она предложила посмотреть отрисовки, среди которых была картинка с девушкой, достающей кристалл из головы, — тогда на ум и пришёл «Самоцвет». Правда, у этого названия оказался неожиданный бэкграунд: в стране много других «Самоцветов».

«Мы теперь делимся в общем чатике, когда в путешествиях находим заведения с названием «Самоцветы». Таких по России много ещё с советских времен: какие-то ювелирные магазины, парикмахерские. Коллективная память ещё жива», — рассказывает Денис Клевакин.

При разработке меню бар-менеджер Катя Ершова предложила сделать упор на дистилляты — команда идею поддержала единогласно. По их словам, такого богатого выбора дистиллятов нет больше нигде в городе — это уникальное предложение.

В процессе создания заведения команда вдохновлялась опытом других баров, которые им нравятся, в том числе московских, где основатели проекта часто бывают по работе. 

Своим побратимом «Самоцвет» называет казанский бар «Соль». В целом, когда ты занимаешься барной культурой, по словам создателей, невозможно не подмечать какие-то детали в других заведениях: интерьеры, меню, алкоголь, интересные фишки — всё то, до чего ты сам не додумался.

Всё как для себя

«Самоцвет» довольно быстро стал популярным в городе и за его пределами. По словам команды бара, место стало одной из обязательных точек для посещения среди туристов из Петербурга, Казани, Москвы и других городов. Отчасти это связывают с тем, что основатели — довольно медийные личности, за которыми следит множество людей. 

Но привлечь публику — только полдела: важно заставить её приходить регулярно. Саша утверждает: дело в том, что они прекрасно понимают свою аудиторию и сами же являются её частью. В баре они всё делают так, как им нравится, так, как им комфортно, и сами проводят там массу времени. Эта честность привлекает людей. 

У команды бара масса планов, но пока большинству из них мешает пандемия: хочется привозить иностранных гостей с выступлениями и лекциями. Ребята признаются, что если с культурой пития в своём заведении они уже справляются легко, то вот просто культуру надо дальше развивать. Денис называет это знаменем «неуехавших» — тех, кто остаётся в родном городе и пытается двигать его, как может.

«Меня беспокоит вопрос комьюнити-формирования. Вечеринки делать хорошо, но с остальными мероприятиями возиться интереснее. И они действительно содержат в себе какую-то просветительскую составляющую», — говорит Саша Елсаков.