От бариста до владельца сети кофеен

Михаил Хонг — бренд-бариста, уже восемь лет работающий в кофейной индустрии. Свой путь Миша начинал с работы в кофейне — он участвовал в различных конкурсах, наращивал скилы и постепенно набирал популярность. Так, примерно в 2018 году Михаила уже знали в узких «кофейных» кругах, его приглашали на лекции, мастер-классы, обращались за помощью и консультацией. В итоге судьба свела бариста с нынешним бизнес-партнёром — в 2020 году напарники организовали кейтеринг для конференции в Национальной библиотеке, после чего получили предложение об открытии там кофейни. 

Изначально Миша мечтал открыть спешлти-кофейню, но довольно быстро пришло осознание, что это в первую очередь бизнес. Поэтому было решено выбрать более выгодную модель и остановиться на коммерческом варианте формата «кофе с собой». Однако ещё в начале Михаил решил, что качество кофе не будет отличаться от кофе во кофейнях.

Основная философия MIÑ заключается в том, чтобы делать хороший кофе для всех и быть ближе к гостю. Для подтверждения этой позиции Михаил решил открывать кофейни только в общественных пространствах — в Национальной библиотеке Республики Татарстан, парке «Чёрное озеро» и ИТ-парке имени Башира Рамеева. Михаил считает, что такой подход помогает им быть на одной волне с потребителем. Также в своё время это помогло быстрее раскрутиться: заведения находятся в местах с большим потоком людей, поэтому в рекламе они особо не нуждаются.

Миша отмечает, что хотел бы открыть полноценное заведение с хорошими едой и баром — «что-то в духе питерских или азиатских кафе».

Авторские напитки и фирстиль
с татарским колоритом

MIÑ — это сочетание модерна и традиционной татарской культуры. В логотипе использована кофейная ветка, которая изящно сочетается с национальными орнаментами, а на выбор фонового цвета основателя вдохновила небольшая вьетнамская кофейня. Фирменный стиль и дизайн бренда разработала Дарья Капустина: она придумала 12 логотипов, среди которых подписчики Миши Хонг выбрали два лучших. В итоге Даша совместила их между собой. 

Кстати, к выбору названия подошли тоже очень кропотливо. «Миң» с татарского переводится как «родинка».

Также в названии были специально использованы латиница и буква «Ñ» с тильдой, так как некоторые люди читают его как «мин», что в переводе означает «я» — каждый, кто связан с кофейней. Бариста, обжарщик, поставщик и вообще любой, кто может ассоциировать себя с брендом. Третьей и неофициальной вариацией названия считается слово «Минь»: есть гости, которые читают его очень мягко. «Минь» — настоящее имя Михаила Хонг. Таким образом, основатель внедрил свой личный бренд в название.

Первое меню разрабатывал сам Миша Хонг. Теперь же этим занимается вся команда — это 12 человек. Михаил даёт техническое задание, набор продуктов и примерное видение напитка, а ребята предлагают свои идеи и вкусовые сочетания. За каждый проданный авторский напиток, вошедший в меню, бариста получает определённую выручку. Это становится образным «пассивным доходом» для работников: маржинальность напитка составляет около 300% при себестоимости в 72-75 рублей. Кстати, ребята используют локальные продукты, насколько это возможно: например, коровье молоко от зеленодольского молочного комбината, а растительное — от чувашской компании Zinus. Кофейные зерна MIÑ заказывает у ребят из Ижевска Tasty Coffee и московских обжарщиков Submarine. 

Меню в MIÑ меняется раз в полгода, а авторские напитки обычно связаны с определённой тематикой. Например, сейчас (в сентябре 2022-го, прим. «Мастеров») в Национальной библиотеке и парке «Чёрное озеро» можно попробовать кофе (и не только), названный в честь популярных исполнителей, — «Лаванда Дель Рей» и прочее. А вот в ИТ-парке можно насладиться вкусами вселенной «Звёздных войн» — «Матча Йода», «Мандалорец» и другие. В будущем планируют в названия интегрировать известные картины, а также вселенную «Игры престолов».

Кофейное комьюнити Казани
и конкурсы

По мнению Миши, кофейное комьюнити Казани — одно из самых сплочённых сообществ в России. Бариста и бизнесмены постоянно пытаются держать связь и приходить друг другу на помощь. У них даже есть общий чат в Telegram, в котором уже состоит более 120 человек. Это помогает быстрее решать мелкие проблемы, а также узнавать о фестивалях и конкурсах, которые часто проводятся и в Казани, и в других городах России.

Например, недавно «Ранняя пташка» проводила кофейный пикник в парке «Чёрное озеро». Бариста участвовали в чемпионатах, спикеры проводили лекции, которые мог послушать любой прохожий. Также кофейня «Ботаника» уже второй год подряд проводит различные соревнования — латте-арт, воронка и так далее. Ребята развивают кофейную культуру среди гостей. Если раньше что-то подобное было только для закрытой тусовки, то сейчас соревнования и турниры может посетить каждый желающий. MIÑ, кстати, планирует организовать собственный фестиваль.

Но пока что кофейня сама участвует в различных соревнованиях. Например, недавно ребята подали заявку на Russian Coffee Cup 2022 — это всероссийский конкурс на звание лучшей кофейни года, проводимый в рамках гастрофестиваля «Пир». Команде нужно было снять видеоролик «Один день из жизни бариста», представить два авторских напитка и текст о кофейне. В MIÑ решили внедрить в видео национальные мотивы и классических героев из сказок. Ребята заняли первое место в отборочном этапе и в октябре едут на финал.

Так как ребята сотрудничают с локальными поставщиками, особых трудностей с продукцией из-за очередного кризиса они не испытали. Команда в своё время быстро отреагировала и закупила кофе на месяц вперёд. Это помогло MIÑ сдержать рост цен на напитки.

Как говорит Миша, справиться с ситуацией получилось за счёт слаженной работы в команде и атмосферы. Единственной проблемой стала закупка оборудования, так как вся техника была от зарубежных поставщиков, но постепенно эту проблему решают и ищут достойных производителей внутри страны.

В будущем же основатели хотят расширяться и открывать новые заведения в общественных точках. Также Миша надеется, что сможет открыть ту самую флагманскую кофейню в особенном секретном месте, о которой мечтал изначально. Сейчас внутри команды ощущается значительный подъём духа после недавней победы: бариста заряжены на плодотворную работу и даже участие в различных чемпионатах и конкурсах. Михаил надеется, что у ребят получится сохранить эту энергетику и направить её в правильное русло.