Практики | Проекты

Как работает Tesla Burger — сеть бургерных, основанная 18-летним тюменцем

В 2013 году Владислав Джурович с командой из семи человек открыл в Тюмени доставку сербских бургеров — предпринимателю на тот момент было всего 18. Теперь Tesla Burger состоит из 13 точек и более 120 сотрудников.

Мы поговорили с Владиславом и узнали, где искать сербских поваров посреди Сибири и как превратить украденные морсы в рекламную кампанию.
Текст:
Анастасия Квизикявичус

500 тысяч ₽

первые инвестиции

5 месяцев

потребовалось доставке, чтобы выйти «в плюс»

190 м²

площадь флагманского ресторана

на 3 млн ₽

выросли долги за первые полгода работы ресторана

Судьбоносная поездка и супермаркет вместо поставщиков

Всё началось с поездки в Сербию: 17-летний Владислав Джурович оказался на родине своего отца. Его впечатлила местная кухня особой популярностью пользовались сербские бургеры, которые были на каждом шагу. Владислав вернулся в Тюмень и решил, что хочет сделать что-то подобное и здесь. На тот момент он работал в общепите уже два года: опыт был, небольшие накопления  — около 200 тысяч рублей  — тоже. Но большую долю в первоначальном капитале — 300 тысяч рублей — составили заёмные средства.

Владислав начал искать шеф-повара, помещение, создал бизнес-план, однако спустя полгода после возвращения из Сербии предприниматель понял, что денег на открытие ресторана не хватит. Формат доставки оказался выходом, хоть и рискованным: такой вид общепита не был популярен в 2013 году в Тюмени.

Шеф-повара предприниматель искал в сербских группах соцсети ВКонтакте: получил отклик от одного из них и на свой страх и риск оплатил ему билеты до Тюмени. Повар прилетел в октябре, в ноябре начался ремонт, и 13 декабря 2013 года в сибирском городе начали готовить и продавать сербские бургеры — в формате доставки.

Сейчас мы к сербским бургерам уже никак не относимся. Да, у нас осталось немного специфики: котлеты мы, например, готовим по сербскому рецепту, а также используем в некоторых бургерах капустный салат по-сербски. В остальном мы ушли от этого. На данный момент Tesla Burger отличается от конкурентов не иностранными рецептами, а натуральностью: мы сами выпекаем булочки, делаем фарш и соусы на ежедневной основе, у нас полностью своё производство. Это позволяет нам конкурировать с McDonald’s и KFC.

Владислав Джурович
основатель Tesla Burger

Сейчас Tesla Burger сотрудничает с поставщиками из Тюмени и других городов мясо, например, привозят из Алтайского края. Но тогда, в начале пути, предприниматель не знал, что нужно искать поставщиков: он ходил в «Карусель» и покупал продукты сам. Добавляло нюансов и то, что в тот момент у Владислава была сломана машина: приходилось трижды в день бегать в магазин по морозу до тех пор, пока через несколько месяцев не появились первые поставщики.  

На старте в команде было всего семь человек: шеф-повар из Сербии, местный повар, два оператора доставки и три курьера.

«В плюс» мы начали выходить через пять месяцев после открытия, но на старте не было вообще нормальной бухгалтерии: месяц были деньги, месяц не было. Я развиваю бизнес уже восемь лет, но первую нормальную прибыль увидел в 2018 году: поначалу я работал, постоянно что-то вкладывая, и не мог сменить машину, слетать в отпуск.

Владислав Джурович
основатель Tesla Burger

Бабушкина квартира, дизайн и язык молодёжи

Первый полноценный ресторан Tesla Burger начал работать в 2016 году: центр города, большая площадь денег на открытие не хватало, поэтому бабушка предпринимателя отдала свою квартиру в залог, чтобы банк дал деньги. Первые полгода ресторан работал «в минус», а потом Владислав отдавал долги: за это время они увеличились с одного миллиона рублей до четырёх.

Вторая точка открылась в одном из торговых центров спустя ещё два года, в марте 2018-го, а сейчас их уже тринадцать. На развитие брали кредиты и росли на чистую прибыль сейчас долгов у проекта нет: они все погашены.

Сейчас мы планируем выходить на федеральный уровень: мы уже есть в Тобольске, Кургане и Ялуторовске. Нам интересно открыться в других регионах: в Екатеринбурге, Сургуте, Салехарде, Новом Уренгое. Мы ищем партнёров, франчайзи. Через два-три года планируем выйти на рынок столицы, но если сегодня мы найдем партнёра, который будет достаточно силен, поверит в нас, а мы поверим в него, то готовы открыться уже сейчас и в Санкт-Петербурге, и в Москве.

Владислав Джурович
основатель Tesla Burger

Владислав экспериментирует и играет форматами 13 точек Tesla Burger включают в себя флагманский ресторан площадью больше 150 квадратных метров, формат бургерной (он основной), фуд-корты, экспресс-кафе и фудтраки.

За это время выросла и команда: сейчас она состоит из более чем 120 человек, не считая работников на аутсорсе SMM-менеджеров и дизайнеров.

В дизайн мы вкладывали идеи. Серый, чёрный, красный, белый это стандартные цвета для бургерных, это молодёжно; есть множество изображений молний: она символизирует энергию, скорость, заряд от еды. Также у нас много зелени это про натуральность, главную нашу ценность.

Владислав Джурович
основатель Tesla Burger

Коммуникацию Tesla Burger предпочитают строить на основе юмора: это их язык общения с покупателями. Владислав говорит, что сейчас маркетолог, дизайнер, SMM-менеджер, вся команда общаются с аудиторией таким образом и людям это нравится.

«К нам приходит не только молодёжь со средним достатком. К нам приходят семьи с детьми, работники на бизнес-ланч, заходят и бабушки с дедушками. Мы как «Макдональдс»: мы ресторан для всех», — уверен Владислав.

Огонь, вода и креативный маркетинг

Одно время Владислав разрабатывал рецепты сам, потом начал привлекать специалистов. Последнее меню было создано совместно с тюменским шеф-поваром, а рецепт булочек разработали повар из Санкт-Петербурга и технолог местной сети пекарен.

Мы сотрудничаем и привлекаем специалистов, но это синергия, а не перенос ответственности. Нашего покупателя никто лучше нас не знает.

Владислав Джурович
основатель Tesla Burger

Tesla Burger прошли огонь и воду буквально: рестораны неоднократно затапливало, случались пожары 2016 году на Масленицу загорелся фудтрак, а в 2019-м перед Новым годом сгорел ресторан). Предприниматель говорит, что какие-то риски можно просчитать и предугадать, какие-то нет кто мог предугадать пандемию?

«Мы прекрасно пережили карантин. Всю пандемию работали в прибыль, потому что перевели работу на доставку, продавали франшизы и после локдауна открыли [ещё один] ресторан он вышел в прибыль после первого месяца», — говорит Владислав.

Предприниматель старается все трудности обыграть в свою пользу: после того как под Новый год сгорел ресторан, над ним повесили баннер «После пожара будет огонь» и оказались в топе новостей на все зимние каникулы.

Однажды у нас ночью взломали ресторан доставки, украли пять тысяч рублей из кассы, морсы из холодильника закинули в курьерскую сумку и тоже унесли. Я об этом всём рассказывал в соцсетях: «Ладно, понятно, у нас украли пять тысяч: это кто-то из бывших сотрудников так сделал, мы полицию подключили, но морсы-то зачем?». И сделали акцию «Морс, за который не страшно отсидеть»: надо было сказать оператору эти слова и получить скидку. Это была эффективная реклама.

Владислав Джурович
основатель Tesla Burger

Некоторые маркетинговые ходы сотрудники Tesla Burger создавали сами: например, инициировали кражу собственного арт-объекта в виде картошки фри. Деревянная копия фастфуда стояла у ресторана, с ней фотографировались прохожие в какой-то момент предприниматель позвал оператора: тот снял, как из грузотакси выбегают двое в масках-балаклавах, закидывают скульптуру в машину и уезжают. Видео запустили в соцсети с подписью «Друзья, украли наш известный арт-объект» об этом написали российские и украинские СМИ, суммарно охват составил несколько сотен тысяч просмотров.

Миссия и советы себе 17-летнему

В истории Tesla Burger было столько же трудностей, сколько и возможностей закрыть бизнес. Владислав говорит, что не бросать дело ему помогали его убеждения. 

«Если бы у меня была возможность вернуться к себе 17-летнему, я бы сказал себе: «Занимайся тем, чем ты занимаешься, но в какой-то момент, когда ты поймёшь, что нащупал очень стоящую идею, не затягивай с ней. Ничего не меняй, делай то, что делаешь». Другим бы я посоветовал сначала поработать, а потом открыть бизнес, но в моей истории я бы ничего не поменял: я через многое прошёл и благодаря этому стал тем, кем являюсь», — утверждает он.

Предприниматель считает, что его миссия — изменить отрасль общественного питания в лучшую сторону, и он тот человек, который может это сделать. Эта идея не позволяет ему останавливаться.

Я верю в себя, в своё предназначение оставить след в отрасли общественного питания, изменить её в лучшую сторону. Tesla Burger — инструмент, с помощью которого я могу это делать. И не единственный: отрасль общественного питания можно менять не только ресторанами, но и IT. Я сейчас запускаю IT-проект, он будет называться «Повар на связи»: агрегатор, который объединит домашних поваров и кондитеров с людьми, которые готовы у них заказывать. Это как BlaBlaCar, как «Авито» или что-то подобное — фриланс для каждого на всю Россию.

Владислав Джурович
основатель Tesla Burger

Фото: Tesla Burger

VKFacebookTwitter

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: