Благодаря мемам кабачки стали гастрономическим символом конца лета, но август — ещё и разгар сезона лисичек. Как правило, их жарят с картофелем или с мясом, но повара локальных баров и ресторанов умеют удивлять — и эта подборка тому доказательство.
Текст:
Елена Топорина
1
На шаньге и в мороженом
Екатеринбургский ресторан «Угли» «лисичковое» меню от шефа назвал сезонным безумием — и с этим сложно спорить. Да, здесь можно попробовать базу вроде салата с грибами и картофелем, но некоторые позиции удивляют. Например, мороженое с лисичками — не знаем, какое оно на вкус, но очень хочется. А ещё тут есть шаньга с лисичками. Эту выпечку редко где можно встретить, поэтому плюсуем отдельно.
2
С томатным джемом и сырами
Пицца-бар из Краснодара «Кубана Toscana» сделал акцент на сезонных завтраках. Тут есть тост с тремя видами сыра, грибами и томатным джемом и молодой картофель с лисичками, жареным яйцом, сметаной и укропным маслом. Пицца с лисичками, конечно, тоже имеется — в основном меню. Вкус грибов дополняют горгонзола, базилик и трюфельное масло.
3
С карпаччо из оленины
Архангельский ресторан северной кухни Roomi лисички сочетает с олениной — причём в разных её видах. Так, например, тут в меню есть листовой салат с жареными грибами и карпаччо из оленины. Для тех же, кто сырое мясо не любит, приготовили бефстроганов с лисичками.
4
С трюфельным айоли и картофелем
В Пензе есть бар Craft: там делают акцент на мясе, приготовленном на гриле. Но и они не смогли пройти мимо лисичек — в специальном меню есть сразу несколько блюд. По сути, это классика, «раскрашенная» этими яркими грибами — спагетти с лисичками, пицца, ризотто. Но наш выбор пал на печёный картофель с лисичками и трюфельным айоли — звучит очень аппетитно.
5
В чебуреке — под рюмочку
Чебурек с лисичками — это красиво и вкусно, а уж если добавить сюда парочку авторских настоек или кружечку холодного пива… Толк в этом знают в петербургской рюмочной «Федя, дичь!» (@fedya.spb). Кстати, такие чебуреки хороши ещё и своей универсальностью — их оценят люди, которые не едят мясо и сыр.
6
В виде десерта
Ресторан загородного клуба Artiland, что в подмосковной Балашихе, к сезонному меню подошёл действительно креативно. Здесь подают тёплый шоколадный бисквит с эспумой (это такая съедобная пена) из лисичек! Также с грибами готовят палтус под икорным соусом, салат с сыром и клубникой и пасту.
7
В баклажане и с дзадзыки
Ещё один уральский гастропроект, на этот раз — Culta Bistronomic, к шеф-повару которого «пришла муза лисичек». Именно так в соцсетях команда ресторана презентовала сезонное меню. На завтрак здесь, например, можно съесть блин с лисичками и белыми грибами, а днём и вечером с лисичками подают ризотто, печёный баклажан и даже традиционный греческий соус дзадзыки.
8
С копчёной сметаной
Зеленоградский ресторан «Телеграф» подчёркивает вкус лисичек копчёной сметаной и стрелами чеснока. Подаётся всё это великолепие с гратеном — нежной картофельной запеканкой, которая пришла к нам из французской кухни. По сути — грибы с картофелем и сметаной, база, но как звучит!
9
В виде икры — на тостах
Ресторан «Плюшкин» из Петербурга пошёл по классике: здесь гостям предлагают насладиться жареным картофелем с грибами и сметаной и, например, сырным супом с лисичками — база. Для любителей авокадо есть сезонный салат, где этот фрукт «работает» с грибами, но наш выбор пал на икру из лисичек на бородинских тостах.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
