1

Коктейль с тыквенной настойкой

Honzo, Орёл
@honzo.loungebar

Если пряного тыквенного латте вам недостаточно, чтобы согреться дождливым осенним вечером, то поезжайте в Орёл — там в баре Honzo вас угостят коктейлем с тыквенной настойкой. В напиток «Репит» также входит ликёр из какао-бобов, пюре папайи, грушевая водка, сливки и лайм сауэр — в общем, сочетание бодрое, но тыкву вы точно заметите. Фирменную настойку можно заказать и отдельно, если захочется прочувствовать тыквенный вкус сполна.

2

Тыквенный суп

«Телеграф», Зеленоградск

Бессменная классика сезонных меню во многих заведениях. Мы выбрали вариант зеленоградского ресторана «Телеграф»: на берегу Балтики блюдо готовят с лисичками, угольным маслом и горчичными семенами. В этом ресторане год от года тыквенный суп представляют в новом прочтении: например, в 2022 году в составе была алыча, балтийский угорь и «чёрный» мёд. 

3

Цыплёнок с кремом из копчёной тыквы

«Булгаков», Красноярск

Суп и аперитив мы отыскали, теперь настало время поговорить об основном блюде. В красноярском баре «Булгаков» тыкву подают в виде крема — это гарнир к снятому с углей цыплёнку. Дополняют ансамбль цитрусовый деми и мусс из выдержанного сыра.

4

Тыквенные пончики

«Скворец», Москва
@skvoretzdiner

В московском ресторане «Скворец» этой осенью решили оторваться по полной и сделать не просто осеннее меню, а отдельное тыквенное бранч-меню. Здесь драники, бриошь, панкейки, ризотто, суп, сорбет, крем-брюле — и всё из тыквы. Наш выбор пал на пончики — в заведении пишут, что это не кликбейт и в них действительно очень много тыквы. Десерт подают с солоноватым сливочным кремом, соусом манго, запечённой тыквой и тыквенными семечкам. 

5

Хинкали с тыквой

«Хинкали», Владивосток

Грузинские рестораны тоже на волне — мы встретили несколько заведений национальной кухни в разных городах, которые предлагают хинкали с тыквой. Наш выбор пал на владивостокский ресторан «Хинкали» — осенний вариант флагманского блюда здесь с начинкой из тыквы и сыра. Звучит не канонично, но однозначно аппетитно.

6

Поке с запечённой тыквой

«Хорошие люди романтики», Санкт-Петербург

Кажется, в поке можно добавлять вообще что угодно, поэтому неудивительно, что существует такой вариант блюда. Поке с запечённой тыквой есть в меню петербургского комьюнити-ресторана «Хорошие люди романтики». В комплекте также брокколи, томаты черри, болгарский перец и водоросли —  в общем, настоящий витаминный коктейль.

7

Ханум с тыквой

«Пельмения», Иркутск

У каждого народа есть своя вариация блюда из теста с мясной начинкой. В узбекской кухне оно называется ханум и мясо в нём некоторые кулинары, конечно, тоже заменяют тыквой — как в иркутском ресторане «Пельмения». Как можно догадаться, в этом заведении специализируются на пельменях, но с тыквой решили сделать именно ханум — и это не сезонное блюдо, а вариант для тех, кто не ест мясо, поэтому заказать его можно в любое время года. Помимо тыквы в вариантах начинки есть баклажан, грибы, брокколи и шпинат.

8

Тыквенный хлеб

«Катя и хлеб», Краснодар
@katya_i_xleb

Когда мы увидели этот хлеб, поняли — вот, чего нам точно не хватает этой осенью. В его составе запечённое тыквенное пюре — такой выпекает домашняя краснодарская пекарня, а точнее — мастерица Екатерина. Кажется, появилась ещё одна причина ехать в Краснодар осенью.

9

Карамелле с тыквой

Probka, Санкт-Петербург, Москва

Карамелле — это закрытая паста в форме конфеток — по смыслу те же равиоли. В этом сезоне карамелле, начинённые тыквой, подают в ресторанах Арама Мнацаканова: Probka — в Москве и Петербурге и Maritozzo — в Москве. Холдинг вообще подготовил обширное осеннее меню для своих заведений: мы, например, заинтересовались тыквенным маффином в петербургском ресторане Mina, что на Крестовском острове.

10

Пицца с тыквой

«Рандеву», Волгодонск

Если есть паста с тыквой, то должна быть и пицца с тыквой — такие тоже есть во многих пиццериях и ресторанах России. Например, в волгодонском ресторане «Рандеву» осенний плод миксуют с колбасой чоризо. Согласны, необычно, но попробовать точно стоит. 

11

Осетинский пирог с тыквой

«Ирон Кабис», Хабаровск

И ещё одно кавказское блюдо в осенней вариации — осетинские пироги с тыквой и сыром. Изобрели такое гастрономическое чудо не в Осетии, а вообще на другом конце страны — в Хабаровске. Здесь в кафе «Ирон Кабис» готовы угощать насджином и кутабой с тыквой, а на десерт приготовили тыквенный чизкейк и варенье из тыквы с цитрусами.

12

Мороженое из тыквы

0,75 Please, Красноярск

Сорбе, оно же сорбет, оно же шербет, оно же щербет — в общем, мороженое из тыквы делают в красноярском ресторане 0,75 Please. Это не самостоятельное блюдо — оно служит дополнением к корзинке с косточковыми фруктами. Десерт не сезонный — в меню появился ещё летом, хотя в ресторане есть блюдо из тыквы и в специальном осеннем сете — тыква с лангустином и кабачковой икрой.