Кажется, крафтовое пиво есть уже во всех барах и магазинах российских городов, и новым проектам заявить о себе достаточно сложно.
Пивоварня Plan B из Ярославля варит пиво с 2013 года; на их счету более 240 сортов, созданных по собственной рецептуре. Мы попросили одного из её основателей, Дмитрия Горева, поделиться опытом и рассказать, как создавать интересный продукт и выдерживать высокую конкуренцию.
Текст:
Надя Конобеевская
Ищите новое и грамотно оценивайте свои ресурсы
Общение и путешествия — способ найти новые идеи, вдохновиться и придумать что-то своё: начать можно даже дома на кухне. Дмитрий рассказывает о своём опыте: в 2013 году, когда в России пили в основном мягкое живое нефильтрованное пиво, он и сооснователь Plan B Сергей Берёзкин независимо друг от друга съездили в Чехию, попробовали разные сорта и решили, что крафтовое пиво должно быть и в России.
— Сергей ухитрился найти в Чехии американский сорт AIPA и решил сварить его сам. Начал серьёзно — с цельного зерна, варил дома в кастрюле. А я вёл на ярославском форуме такой дневничок о пиве, пытался продвигать пивную культуру. Сергей увидел его, написал мне, позвал в гости и угостил пивом — отличным для домашнего пивовара. Через полгода мы решили сварить пиво по контракту — и 27 ноября 2013 года выпустили первую тонну.
Дмитрий Горев
сооснователь пивоварни Plan B
Варить пиво можно на собственной пивоварне на своём оборудовании — это потребует больших вложений на старте: по оценкам Дмитрия, от 20 миллионов рублей. Кроме этого, можно работать на контрактном производстве, то есть на уже действующей пивоварне сварят пиво по нужному рецепту. Дмитрий вспоминает, что на старте проекта они брали в аренду свободные мощности знакомой пивоварни и варили на ней пиво сами.
Бесплатный курс
Как найти деньги на проект
Стоит ли брать кредит, как найти инвестора, что такое краудфандинг и поможет ли государство — мы ответим на эти вопросы и разберёмся, какие финансовые возможности есть у молодых предпринимателей.
Бесплатный курс
Как найти деньги на проект
Стоит ли брать кредит, как найти инвестора, что такое краудфандинг и поможет ли государство — мы ответим на эти вопросы и разберёмся, какие финансовые возможности есть у молодых предпринимателей.
Сочетайте свой опыт и навыки других профессионалов
Перед тем как открыть пивоварню, важно досконально изучить процесс варки. В идеале — уметь делать свой продукт самостоятельно или сразу нанять специалиста: это избавит от лишних расходов. В случае Plan B к запуску проекта коллега Дмитрия Сергей имел за плечами уже около 50 варок дома и понимал, как перенести процесс на промышленный масштаб.
Ряд задач по сертификации бизнеса, логистике и продвижению можно отдать на аутсорс. Например, документы для получения разрешения Росалкогольрегулирования команда Plan B подготовила сама, а сертифицировали пиво Дмитрий и Сергей с помощью сторонней организации.
— Экономика не должна быть экономной. Даже если можно сэкономить, например, на доставке и логистике, — вопрос в том, как это делать. Если это менее профессиональный водитель с разбитой машиной, ты должен понимать, довезёт он твою продукцию или нет, сможешь застраховать её или нет. Как меня учили, «излишнее кроилово ведёт к попадалову».
Дмитрий Горев
сооснователь пивоварни Plan B
Дмитрий считает, что важно вкладываться в продвижение проекта через сайт, стандартные и профильные соцсети, например, Untappd: это работает на имидж, даже если комьюнити удаётся собрать скорее благодаря самому продукту, а не активности в соцсетях.
•
— Мы начали плотно заниматься соцсетями в 2020 году, в пандемию. Было SMM-агентство, взяли отдельно маркетолога на аутсорс. Поработали, поняли, что нам это не подходит, хоть человек и хороший. Остановились на SMM: это помогает познакомить не только с продуктом, но и в целом с культурой пива.
Дмитрий Горев
сооснователь пивоварни Plan B
Не бойтесь предлагать и получать отказы
Новый и непривычный продукт клиенты могут понять далеко не с первого раза. Дмитрий рассказывает, что первую тонну пива получилось продать за три месяца: он отправился предлагать свою продукцию в Москву и Санкт-Петербург.
— У многих из тех, кто пробовал, было отторжение: «Что вы мне тут налили какой-то одеколон? Я его пить не буду. До свидания». Но проходило недели две-три, и люди связывались и говорили: «Что-то мы не можем забыть ваш одеколон — налейте нам ещё».
Дмитрий Горев
сооснователь пивоварни Plan B
Понимая, что доставка продукции в Москву и Петербург будет обходиться дороже, чем производителям рядом с Москвой, Сергей и Дмитрий решили делегировать эту функцию и нашли московских дистрибьюторов, с которыми работают до сих пор.
Расширяйте границы
Хороший продукт может быть востребован даже там, где конкуренция особенно высока: например, на зарубежном рынке. Дмитрий вспоминает, что до пандемии их пиво продавалось в Прибалтике, Швейцарии, Чехии, Словакии, Беларуси: пивоварня заключила договор с чешским дистрибьютором, который распространял их продукт в Европе; отправляли пиво на Кипр и в Казахстан. Пандемии тоже не стоит бояться — Plan B продолжает поставлять пиво в союзные государства.
Расширение границ работает не только в продажах: в других городах и странах можно найти тех, кто сделает продукт лучше визуально.
— Мы заказывали картинки и этикетки у художника в Ярославле, ребят из других городов — победителей нашего конкурса на лучшую этикетку для пива. А сейчас для нас рисует художник из Эстонии.
Дмитрий Горев
сооснователь пивоварни Plan B
Не пытайтесь быстро заработать и не бойтесь конкуренции
Дмитрий отмечает, что в России существует около 1 300 пивоварен, которые называют себя крафтовыми, — и никакого спада популярности крафта нет. Наоборот, всё больше людей уходит от стандартного пива, которое продаётся в супермаркетах, и готовы платить за продукт с непривычным вкусом. Поэтому иногда достаточно просто делать качественно и нестандартно, ведь Дмитрий уверен: «если ты хорош, к тебе вернутся».
— Не надо экономить на ингредиентах и маркетинге, не надо пытаться только заработать бабла. Многие приходят в отрасль за этим, открывают пивоварню, понимают, что что-то не получается, начинают демпинговать, какое-то время получается, эйфория, потом понимают, что продажи упали, паника. Кто-то в этот момент просто продаёт бизнес. В общем, если хочется просто зарабатывать бабло, скорее всего, не в этой отрасли. Здесь нужно любить своё дело.
Дмитрий Горев
сооснователь пивоварни Plan B
Фото предоставлены Plan B
