Вот и настала та пора, когда знакомые дачники начинают массовую поставку кабачков всем друзьям и родственникам. Вечный вопрос — что интересного из них приготовить, когда все банки с икрой уже закатаны. За вдохновением идём к ресторанным шефам — они точно знают, как использовать сезонные овощи по назначению.
Решили проверить, насколько далеко может зайти фантазия кулинаров — для этого отправились изучать меню российских заведений. Отобрали для вас самые любопытные деликатесы из кабачков и цукини, которые сами были бы не прочь попробовать.
Текст:
Даниил Ремпель
1
Стейк из кабачка
Да, вы всё правильно поняли, и да, мы тоже слегка удивлены. Стейком из кабачка калининградский ресторан Hofburg называет прожаренную на гриле дольку овоща, которую подают с вялеными томатами черри. Впрочем, абсолютно неважно, как это называется — должно быть очень вкусно. Стейк можно заказать как отдельное блюдо, а можно как гарнир — к мясу или рыбе.
2
Спагетти из цукини
Это не спагетти с цукини, а спагетти из цукини — между прочим, очень популярный гарнир. Пока искали блюда для этого списка, находили и другие овощные пародии на макаронные изделия. Например, из кабачков готовят лапшу, которую используют в супах, боулах или просто подают с горячим блюдом. Но в кафе Dubonnet, что в городе Орёл, предлагают именно спагетти из цукини — здесь они идут в паре со стейком из лосося.
3
Хашбраун из кабачка
Кафе завтраков Eggsellent придумало это блюдо, чтобы угодить гостям, которые просили добавить в меню позиции без хлеба. Так получился он — хашбраун из кабачка, цукини, перца и моркови, который покрывают йогуртовым соусом, сверху кладут половинку мягкого авокадо и яйцо пашот, а дополняют композицию соус ромеско и зёрнышки граната. Звучит, выглядит и наверняка ощущается во рту как настоящее лето.
4
Гонконгская вафля из цукини
В Хабаровске азиатский фастфуд, конечно, особенно популярен, поэтому неудивительно, что именно здесь решились на эксперимент и сделали гонконгскую вафлю из цукини. В баре «Вторник» говорят, что такая вариация пользуется спросом — мягкую вафлю подают со слабосолёной сёмгой и копчёной сметаной (что бы это не значило). Сочетание поистине царственное, поэтому к блюду рекомендуют заказывать бокал белого или розового вина.
5
Оладьи из кабачка
Не могли обойти стороной бессмертную классику. Тем более, что в тюменском ресторане Zarnizza дополнение к кабачковым оладьям можно выбрать. Есть несколько вариантов: с творожным муссом и форелью слабой соли; с красной икрой и сметаной; с муссом из феты и вялеными томатами; с щучьей икрой и сметаной. Впрочем, неважно, что вы выберете — в любом случае, получится очень нежно.
6
Паста с цветами цукини
Пожалуй, самое утончённое блюдо из этого списка — тальятелле с цветами цукини. Попробовать такую пасту предлагает московский ресторан итальянской кухни Uilliam’s. Там говорят, что цветы цукини для итальянских хозяек дороги так же, как роскошный букет, поэтому летом продукт можно легко найти на овощных рынках. Хозяйки обычно готовят цветы в кляре, а в Uilliam’s их добавляют в домашнюю пасту вместе с королевским крабом. Изыск-изыск!
7
Брускетта с кабачком
Всё-таки кабачок идеально сочетается с рыбой — эти продукты рестораны скрещивают чаще всего. Вот и в московском Sixty решили не изобретать велосипед и добавили в меню брускетту с подкопчёным лососем и кабачками гриль. Овощи и рыбу кладут на поджаренный хлеб, смазанный сыром фета со сливками, а украшают всё мелко рублеными оливками и кресс-салатом.
8
Тартар из цукини
Gina, Казань
Если вы думаете, что тартар бывает только из мяса и рыбы, то вы ошибаетесь — вот вам вариант блюда из цукини. Мелко-мелко нарубленный овощ подают на подушке из гуакамоле к жареному лососю в казанском ресторане Gina (@gina_italian), который специализируется на итальянской кухне. Отличный вариант, если вы уже устали от жареных, пареных, перекрученных кабачков и хотите насладиться естественным вкусом любимого овоща.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
