Практики / Авантюра

Как устроена «Пушка» — воронежский двор для вечеринок

14 августа 2019
Share this...
Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter

«Иди в свой двор» — девиз открытой площадки под названием Двор «Пушка», которую запустили два друга — Юрий Некрасов и Никита Шишлов. Они не развивают соцсети заведения, потому что считают: их гость и так их найдёт. Мы узнали у основателей площадки, как им удалось запустить первое заведение под открытым небом в городе, где не было даже веранд, успеть окупить его за один сезон и зачем открывать его во второй раз.

текст: Даша Козлукова

Всё началось с бара в сериале

Юрий связал свою жизнь с ресторанным бизнесом в 2013 году, когда он вместе с четырьмя друзьями открыл первый в городе коктейльный бар BKWSK («Буковски»). Некрасов рассказывает, что к тому моменту сформировалась большая компания, которая любила тусоваться в пятницу вечером, но в Воронеже подходящих для себя мест не находила. К тому же воронежцев вдохновил сериал «В Филадельфии всегда солнечно» о четырёх друзьях, которые держали ирландский паб, — после его просмотра они решили уйти со своих работ и запустить собственный проект. В BKWSK они вложили 4 млн рублей и окупили бар за 3,5 года.

— На открытие бара повлияло два фактора. Первый — романтический порыв, то есть мы хотели бросить всё и сделать свой бар. Это очень важная составляющая, без которой ничего начинать не стоит. Она добавляет уверенности и помогает крепко стоять на ногах. Но любая работа не будет эффективной без расчётов — это второй фактор. Мы всё просчитывали: смотрели себестоимость напитков, понимали, какую музыку будем играть, работали с диджеями, продумывали кухню исходя из того, что качало в Москве, и так далее.

Юрий Некрасов

совладелец Двора «Пушка»

Спустя два года работы бара, в 2015-м, Юрий и Никита стали фантазировать, как было бы классно сделать уличные тусовки на крыше. Они начали ходить по площадкам в центре города, но так и не нашли ничего, что не требовало бы больших инвестиций: везде нужен был серьёзный ремонт. Всё сдвинулось с мёртвой точки весной 2016 года, когда друзья заметили за кинотеатром «Юность», где работал BKWSK, подходящее место для бара под открытым небом.

Айпад и короткое лето

«Пушку» Юрий и Никита решили делать только вдвоём, потому что так им было комфортнее.

— Мы вдруг осознали, что за BKWSK есть дворик, где была парковка, просто асфальт, но директор кинотеатра убрал её и разрешил сделать нам площадку. И мы по-быстрому, чуть ли не пальцами на айпаде, нарисовали план будущей «Пушки». С момента идеи до открытия прошло два месяца, а стройка длилась всего три недели. За это время успели восстановить туалет, сделать пол, собрать бар и мебель.

Никита Шишлов

совладелец Двора «Пушка»

Для Воронежа «Пушка» стала первым заведением под открытым небом: в 2016 году даже веранды без крыши в городе не были распространены. Поэтому до начала работы не было понятно, сформировалась ли у горожан потребность в подобных площадках, к тому же лето в Воронеже бывает коротким и дождливым. Несмотря на это, бизнесмены решили рискнуть.

— Конечно, у нас были опасения, что «Пушка» не вкатит. И просчитывать каждый рубль правильно, но мы полагались больше на внутренние ощущения — и решили рискнуть. Я отлично помню свои чувства, когда приехал вечером в день открытия, и там всё было заполнено людьми. Тогда я понял, что всё не зря.

Никита Шишлов

совладелец Двора «Пушка»

Горожане воспринимали «Пушку» как продолжение бара BKWSK, только на улице, — это помогло в формировании имиджа новой площадки. И это одна из причин, по которой уже на открытии было много людей.

Юрий говорит, что, как и BKWSK, «Пушку» они открыли с главной целью: чтобы в городе было место, в котором им самим приятно проводить время. Никите и Юрию, как и их друзьям, не хватало площадки, где можно было бы под открытым небом пообедать, поработать, просто посидеть в комфорте или потанцевать. Благодаря тому, что инфраструктуру двора «собирали» сами и из простых материалов, инвестиции в проект были небольшими. Сколько именно, основатели не помнят, но проект окупился меньше чем за сезон.

— Мы сделали всё быстро и честно об этом всем говорили, а не пытались казаться теми, кем не являемся. И в этом кайф, что пространство не мертворождённое командой архитекторов и дизайнеров, а сделано своими силами, своими руками из простых материалов.

Никита Шишлов

совладелец Двора «Пушка»

Из «Пушки» в «Вышку» и обратно

Всё лето в «Пушке» проходили мероприятия — от концертов и вечеринок до гаражных распродаж. С наступлением сентябрьских холодов и дождей проект закрылся до следующего сезона. В декабре этого же года Юрий и Никита открыли новую площадку — «Вышку», — которую позиционировали как продолжение летней истории с «Пушкой», только под крышей. Они хотели, чтобы «Вышка» стала пространством для творческих инициатив разного вида искусства, громких вечеринок и концертов. Стартовали они с «Кафе танцующих огней» — вечеринки в стиле 90-х, по концепции похожей на петербургскую BUHAI&TANCUI.

— В «Вышке» прошло огромное количество интересных городских мероприятий вроде концертов On-The-Go и Summer of Haze, выступления основателя дизайн-завода «Флакон» и лектория о городской культуре.

Никита Шишлов

совладелец Двора «Пушка»

Летом 2017 года «Пушка» открылась снова на том же месте, но, как говорят основатели, из общего с первым проектом у неё были только название, местоположение и примерная концепция площадки под открытым небом. А команда, меню и внешний вид изменились.

«Пушка» успешно отработала сезон, чего не скажешь о других проектах Юрия и Никиты: осенью закрылась «Вышка», не проработав и года, а BKWSK ушёл на реконструкцию, которая перетекла в закрытие.

— «Вышка» просуществовала столько, сколько должна была. Она круто откачала сезон. У нас единовременно собирались 450 человек, что очень много для 100 м². А BKWSK просто утонул, как подлодка.

Никита Шишлов

совладелец Двора «Пушка»

— У каждого ресторанного проекта есть срок. BKWSK открывали как первый коктейльный бар в Воронеже — мы всю эту эстетику притащили в город. За пять лет существования бара индустрия развивалась, открылись более адаптированные ко времени заведения. А в BKWSK нужно было всё менять, перестраивать эргономику, да и команда тоже устала.

Юрий Некрасов

совладелец Двора «Пушка»

Несмотря на удачное для «Пушки» лето 2017 года, в 2018-м она не открылась. Поскольку проект был сезонным и платить за площадку зимой было невыгодно, основатели арендовали её только на тёплое время года: отработав успешно два сезона, бизнесмены участвовали в тендере на аренду помещения в третий раз, но проиграли. Место отдали другой команде, которая построила там пивоварню, а на месте «Вышки» открыла ресторан. Как говорит Юрий, у них было преимущество аренды, но арендодатель предложил им невыгодные условия.

— Мы хотели больше поиграться и создать для города и себя комфортную среду. Мы не жёстко ориентировались на коммерцию, а наш арендодатель — да. От него были условия, которые нас не интересовали.

Юрий Некрасов

совладелец Двора «Пушка»

Конкуренты на нужном месте

В 2018 году Юрий и Никита снова решили участвовать в тендере, чтобы вернуть «Пушку», — на этот раз за площадку на бывшем ликёро-водочном заводе. Здесь им тоже не повезло: нашёлся сильный конкурент — большой ресторанный проект с десятком заведений в Воронеже. Он выиграл тендер и сделал на этом месте большую открытую площадку под названием «Винзавод», которая позже стала прямым конкурентом «Пушки». 

После того как Юрий и Никита проиграли оба тендера, они решили поставить историю своего проекта на паузу и полностью посвятить время винному бару «Оптимист», который к этому моменту только открыли.

— У нас не было острой потребности срочно открыться в 2018 году. Мы не стремимся запускать места любого качества. Мы хотим, чтобы площадка была и коммерчески успешной, и при этом комфортной людям со схожими с нашими ценностями.

Никита Шишлов

совладелец Двора «Пушка»

Юрий и Никита говорят, что не собирались открывать «Пушку» и в 2019 году, но обнаружили атмосферный дворик с идеальным расположением: внутри здания на центральной улице. Поэтому решили сделать площадку, похожую на старую «Пушку», но уже масштабнее. Тем более, помимо двух друзей, инвесторами стали люди, близкие им по духу.

— Любую историю можно продолжить, а можно поставить на паузу и идти дальше. В процессе паузы мы открыли «Оптимист», а потом нажали на плей и открыли Двор «Пушки», когда пришло время.

Никита Шишлов

совладелец Двора «Пушка»

По формату и масштабу новая «Пушка» сильно отличается от старой: в той был один бар с едой, а из посадочных мест — несколько столиков и диван во всю ширину площадки. Сейчас проект больше похож на гастромаркет с пятью проектами: мороженым Hi!, бургерной Burger Box, гавайским стритфудом Poke’n’bar, вьетнамской кухней OiOi и израильской едой Who is Hummus. Все эти заведения арендуют место, а Юрий и Никита содержат ещё два — открытый бар на улице с классическими коктейлями и несколькими позициями пива, а также бар «Редакция» в помещении по соседству, приближенный к концепции спикизи.

— Мы не навязывали ресторанным проектам нашего двора концепцию, но некоторым отказывали. Мы понимали, что должны быть разные кухни, тем более национальные блюда сейчас в тренде.

Юрий Некрасов

совладелец Двора «Пушка»

Двор с богатой историей и много зелени

Двор, где открылась «Пушка», известен в городе своей историей: рядом здание газеты «Коммуна», в котором несколько лет проводили литературную программу «Платоновского фестиваля искусств», а потом рейвы и вечеринки. Долгое время в городе обсуждали идею сделать из него лофтовое пространство, но инвестора для этого так и не нашли. А в самом доме, где работает «Пушка», были два небольших ресторанных проекта — тайные пабы «Депо» и «Литера Б».

Никита и Юрий рассказывают, что найти подходящий двор для проекта было сложно. Например, у места могут быть идеальные площадь и расположение, но если за углом жилой дом, то, по закону, там нельзя открывать заведение с вечеринками. Поэтому они считают, что им повезло: рядом с двором «Пушки» нет жильцов, у него прекрасное расположение в проходимой части центральной улицы и нет проблем с техническими моментами вроде освещения и канализации. Ещё одним важным фактором для основателей стала зелень: в новой «Пушке» её очень много, она создаёт уют и ощущение маленького южного дворика.

— Основное отличие от старой «Пушки» в том, что здесь много зелёных насаждений. Их не сажали специально: они росли здесь до нас. Мы старались их по максимуму сохранить, только подстригли нижние сучки на деревьях.

Никита Шишлов

совладелец Двора «Пушка»

Опыт первой «Пушки» помог Юрию и Никите избежать некоторых ошибок. Так, они поняли, что во дворе обязательно должна быть зона с навесом, под которым гости могут спрятаться от дождя и яркого солнца. Также они увеличили масштабы и предоставили людям больше выбора, какую еду им есть. Теннисный стол стал влагозащищённым, а навес над баром — более высоким, потому что низкий смотрится неуютно.

Комьюнити друзей и потенциальный снос

Основатели стремятся сделать из «Пушки» третье место, где в любое время можно встретить знакомых и постоянно проходят мероприятия — например, турнир по пинг-понгу, плетение венков, маркеты, детская гаражная распродажа, выставки и другие. За диджейским пультом часто стоят не только известные диджеи, но и друзья основателей и они сами.

— Когда проект открывает двери, в нём первыми оказываются наши друзья и люди, близкие нам по духу. Их вклад во все заведения велик. И если бы не они, всё было бы иначе. Если им тут комфортно, то, значит, здесь комфортно многим людям. Но важно сказать, что мы никогда не стремились сделать место специально, чтобы им угодить.

Никита Шишлов

совладелец Двора «Пушка»

Вокруг BKWSK, а потом и вокруг остальных проектов Юрия и Никиты сформировалось плотное комьюнити. BKWSK открыли как бар для друзей и людей, которые могут ими стать, эта же история продолжилась в «Пушке» — сначала старой, а потом и новой.

— Только не надо спрашивать друзей: «А тебе это нравится? А это нравится?». Мнение у каждого своё. Нужно рассказывать, как с этим надо обращаться.

Юрий Некрасов

совладелец Двора «Пушка»

Для основателей важно, чтобы в «Пушке» собирались только приятные им, а соответственно, и их гостям люди. По этой причине они не стремятся активно развивать соцсети: делать много сторис и постов, запускать таргет или покупать рекламу. Основатели считают, что люди, которым в «Пушке» будут рады, и так знают об этом месте. 

— В этом есть шарм, что приходят именно те, кто понимает, как себя вести. Если мы пустим в массовый рынок, может быть, здесь будут не подходящие нам люди.

Юрий Некрасов

совладелец Двора «Пушка»

Юрий и Никита пока не знают точно, что будет с «Пушкой» зимой. Работать в нынешнем формате из-за холодов она не сможет, а у большинства ресторанных проектов внутри практически нет места, чтобы гости могли посидеть. Оно есть только в баре «Редакция»: он точно не закроет свои двери.

— У нас пока нет утверждённого решения, что будет с открытой зоной. Мы наверняка что-то придумаем, во что-то трансформируемся без потери шарма летней площадки. Но как именно это будет, пока не очень понятно.

Никита Шишлов

совладелец Двора «Пушка»

Кроме того, сейчас «Пушка» работает в старинном здании, которое, возможно, будут сносить или реставрировать в ближайшие годы.

— У нас не очень долгосрочный договор аренды, поэтому нет гарантии, что будет происходить через два-три года. Конкретных планов поэтапного развития мы не строим: в нашем случае они не имеют смысла. Есть желание остаться здесь подольше, чем на год, и есть предпосылки для этого. И если это случится, то мы будем развиваться и в плане качества, и в плане количества: больше точек еды и больше возможностей для проведения активностей.

Никита Шишлов

совладелец Двора «Пушка»

Фото предоставлены Двором «Пушка»

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: