Чёрные стены, массивные металлические конструкции, столовые приборы с белыми ручками, как у бабушки, панорамные окна с видом на горы. В меню — утка конфи, пельмени с креветками и сэндвич «Кубанос». Это не парижское бистро и не нью-йоркская кофейня, а кафе «Ровесники» (@rovesniki.sochi) в Красной Поляне. Начавшись с фуд-трака на территории турбазы, проект за четыре года вырос в полноценное заведение и стал культовым местом для местных жителей и туристов.
Вместе с сочинским изданием SCAPP поговорили с Екатериной Нацаренус и Ольгой Глушковой, создательницами проекта. Разобрались, как решиться на переезд, купить старый фургон, превратить его в кафе, а затем построить бизнес, которому помогает вся страна.
Дружба со студенческой скамьи
Катя и Оля знакомы уже больше 16 лет: обе родом из Сургута, выросли в семьях с академическим прошлым. Их родители работали в одном вузе, а сами девушки учились в Сургутском государственном педагогическом университете. Катя — журналист с красным дипломом, Оля — учитель истории, выросшая в семье археологов. Познакомились они на студенческих мероприятиях и довольно быстро подружились.
Но после окончания университета их пути разошлись. Оля поехала в Москву, где пыталась устроиться работать по специальности, но столкнулась с неожиданным барьером: её нестандартная внешность не соответствовала стереотипному образу учителя. По словам Оли, тогда у неё опустились руки, но изменить жизнь помог случай. Оля довольно спонтанно оказалась на лекции о гастрономии (девушка всегда любила готовить, но никогда не задумывалась об этом как о потенциальной профессии). Вдохновившись лекцией, она записалась на курсы в кулинарную школу Ragout, которая основывалась на принципах известной французской Le Cordon Bleu. Обучение стоило тогда 70 000 рублей.
Бесплатный курс
Как открыть кофейню
Оплатить его Оле помогла мама со словами, что образование — это лучшая инвестиция в себя. После завершения Ragout Оля устроилась на работу в ресторан при школе. «Искали поваров в горячий цех. Но только парней, так как там были тяжёлые условия труда, постоянно крайне высокие температуры. Но получилось убедить, что это мне по силам», — вспоминает она.
Спустя полгода Оля доросла до су-шефа, а ещё через полгода стала шеф-поваром. Затем она уехала работать в Чехию, но по личным причинам была вынуждена вернуться в Сургут. Там она вместе с братом решила открыть гастропаб «Кунжут». Сначала это было очень маленькое, камерное и не самое типичное для консервативного Сургута место. Оно моментально стало притягивать к себе творческое комьюнити города: по выходным здесь регулярно проводились квартирники, концерты и прочие арт-мероприятия. За несколько лет проект сильно вырос в масштабах и даже обзавёлся собственной детской кулинарной школой.
В это же время Катя занималась журналистикой, работала методистом, а после — руководителем пресс-службы центра народных художественных промыслов и ремёсел в ИКЦ «Старый Сургут». Но в какой-то момент почувствовала выгорание от своей профессии.
По советам Оли Катя тоже решила резко изменить свою жизнь — увлеклась флористикой и открыла цветочный бар «Эвкалипт». Однако в скором времени она обнаружила, что ещё больше, чем цветы, её привлекало ведение странички бара в Instagram. На стиль соцсетей постоянно обращали внимание клиенты «Эвкалипта». Так, Катя стала вести странички и других проектов, а после открыла SMM-агентство и продала свой цветочный бар.
И здесь пути девушек вновь сошлись. Оля предложила Кате заняться продвижением «Кунжута» в соцсетях и развитием ивент-составляющей гастропаба. Совместными усилиями «Кунжут» стал чуть ли не главной гастроточкой города с постоянно полной посадкой. Однако проект развивали с чёткой идеей — продать «Кунжут» на самом его пике.
«К тому моменту мы понимали, что для нас Сургут уже немного изжил себя, — мы просто стагнируем. И, откровенно говоря, утомляла некая консервативность города. Тебе хочется творчества, фантазии, но большинство всё равно предпочтёт заказать греческий салат или цезарь. Так что продажа «Кунжута» была для того, чтобы выбраться из города. Хотя тогда мы не знали, куда именно и с какими целями, — объясняет Оля».
В итоге заведение было продано в 2020-м за 2 млн рублей.
Фуд-трак и Сочи
Ни Катя, ни Оля не знали, куда им податься, поэтому они отправились в автопутешествие по всей России. Девушки проехали 15 тысяч километров и посетили 31 город за четыре месяца. Иронично, но первым посещённым городом стал Сочи. «Не понравился. После структурного Сургута, где всё понятно и всё по полочкам, Сочи показался хаотичной противоположностью, — вспоминает Катя. — Уезжая, думали, что никогда не вернёмся сюда».
Но всё же вернулись. Решили дать второй шанс городу. «Потому что тут классный климат, красивая природа, много солнца, есть море», — говорит Катя. Каких-то конкретных планов на «покорение города» не было. Просто сняли квартиру и наблюдали за тем, как устроен Сочи. Через некоторое время Оля устроилась поваром в прибрежное кафе «Дивноморская Rakushka» в Сириусе, но не поладила с управляющей.
От того телефонного звонка до открытия проекта прошло ровно две недели. Фуд-трак купили за 350 тысяч рублей удалённо — его пригнали из Краснодара. «Когда его привезли, он очень громко работал. Попросили заглушить мотор, — вспоминает Катя. — А нам сообщили, что если это сделать, то фуд-трак больше не сдвинется с места». Сюрпризы обнаружились и внутри: огромная ржавая дыра, через которую виден асфальт, протекающая крыша. Путём долгих переговоров собственников удалось убедить хотя бы заделать крышу.
«Пока шёл ремонт, встретились с нашим приятелем. Он спросил, какого года выпуска наш фуд-трак. Оказалось, что 1994-го. А я родилась в 1992-м. На что приятель сказал: “Катя, да вы же с ним ровесники”. Мы переглянулись с Олей и поняли, что так и назовём наш проект», — вспоминает девушка.
Фуд-трак девушки решили поставить в Красной Поляне, потому что подругам тут нравится, к тому же здесь было очень развито телеграм-сообщество. «Мы написали в один из чатов, где можно поставить фуд-трак, — рассказывает Катя. — И минут через 10 с нами уже связался арендодатель».
«Мы приезжаем на территорию турбазы “Горный воздух”. Вокруг — сплошная стройка, декабрь, мокрый снег вперемешку с дождём; одни мужчины, которые ходят в грязной робе и резиновых сапогах. Всё очень серое, рядом — автомойка. Арендодатель говорит, что подключит воду, электроэнергию. Я смотрю на всё, размышляю, а Оля сразу же включается: “Вот здесь фуд-трак встанет, между двумя ёлками, натянем тут гирлянду — будет уютно”. Так что мы согласились», — рассказывает Катя.
Работа без расписания
Открылись «Ровесники» 25 декабря 2020 года. В меню только что запостившегося проекта были том-ям, картошка фри под домашним сырным соусом и сэндвич «Кубанос», вдохновлённый тем самым «Поваром на колёсах». А ещё вареники с картошкой, которые подавались с томлёными рёбрами, бульоном и ломтиком тёплого хлеба, — это рецепт мамы Кати. Однако постоянного меню у «Ровесников» не было.
По словам предпринимательниц, им повезло, что рядом шла стройка: там было много парней, которые в сезон работали ещё и инструкторами на горе, — они и стали первыми клиентами. Работала и та самая вывеска «Еда здесь» — к «Ровесникам» заезжали не только таксисты, но и туристы на своих авто. А дальше подключилась и знаменитая краснополянская «сарафанка». Способствовала этому и страница в Instagram, где девушки рассказывали о закулисье проекта во всех подробностях. О том, как они латали ржавую дыру, как красили баллончиком стенку в чёрный цвет, как обустраивали зону около фуд-трака.
«Мы с Олей постоянно были в сторис и подавали проект как очень личную историю. Каждое утро всех приветствовали фразой “Всем привет! “Ровесники” на месте!”, переделывали какие-то шуточные песни про наши блюда, делали обзор на то, что мы готовим, снимали таймлапсы открытия. И количество подписчиков активно росло», — вспоминает Катя.
Долгое время девушки работали вдвоём. В 06:00 ездили закупать продукты, привозили их в Поляну, открывали фуд-трак, чистили крышу от снега, справлялись с протечками, которые постоянно происходили зимой. Сами готовили, убирали, вели соцсети. Периодически вода в трубе замерзала — приходилось нести огромные сумки грязной посуды домой и мыть её там до полуночи. Это всё сформировало нестандартный подход к выходным у «Ровесников»: они не были подвержены какому-то расписанию. Когда Катя и Оля понимали, что силы закончились, просто вешали табличку «Всем нужны выходные — и нам в том числе» и указывали дату возвращения.
«Первое время это вызывало негатив у наших гостей. Нам говорили, мол, почему мой обед или ужин должен зависеть от вашей усталости. На поисковых площадках стали писать негативные отзывы. Мы поняли, что нужно ещё больше налаживать связь и контакт с нашим гостем. Поэтому в соцсети стали транслировать не только классные моменты, но и сложности нашей работы, что проектом занимаются всего два человека. И это сработало! Мы получили очень много поддержки. Более того, наши гости сами стали порой отправлять нас на выходные», — говорит Оля.
Первый переезд
В таком режиме подруги продержались полтора года. У Оли начались проблемы со здоровьем — «Ровесники» закрылись на неопределённый срок. К тому моменту проект уже давно стал приносить деньги, так что предпринимательницы решились нанять первых сотрудников. Ими стали Вадим и Рая, которые в команде до сих пор.
Так, они стали работать вчетвером. И если летом это было вполне комфортно — кто-то прибирал на улице, кто-то выходил общаться с гостями, — то зимой стало сложнее. Вчетвером в фуд-траке было очень тесно — появились мысли о расширении. Так же думал и арендодатель «Ровесников».
Стройка заняла четыре месяца. Дизайн проекта разработал постоянник «Ровесников» Кирилл, который работал фотографом и декоратором. «Он постоянно жаловался, что у нас вкусно, но некрасиво, — смеётся Катя. — Поэтому мы ему и предложили сделать красиво». Так как Кирилл не являлся профессиональным дизайнером, то он сделал проект не в 3D, а виде набросков гелевой ручкой на альбомном листе. В его видении «Ровесники» были с большим количеством металла, преобладанием чёрного цвета и сочетанием разных стилей.
Ремонт обошёлся примерно в 2 млн рублей. Заработанных «Ровесниками» денег не хватило, так что пришлось брать кредиты. На новое место заведение переехало 3 сентября 2022 года. Кухня и поток гостей кратно увеличились — четырёх человек уже не хватало, поэтому штат пришлось сильно расширить.
Интерьер новых «Ровесников» получился очень эклектичным. Массивные столовые приборы с белыми ручками «как у бабушки», какие-то картины, подсвечники и канделябры. Локация моментально стала одной из самой фотогеничных в Красной Поляне. Не менее противоречивой была и кухня «Ровесников»: единственное её ограничение — фантазия Оли.
Одной из традиций фуд-трака были праздничные завтраки выходного дня. Оля надевала рубашку с бабочкой, Катя — белое платье и красила губы яркой помадой, а еду подавали в керамической посуде, а не одноразовой, как обычно. После переезда в новое помещение девушки продолжили готовить завтраки, но они стали такими популярными, что пришлось сделать их ежедневной историей.
Ещё одно помещение
Примерно через полтора года «Ровесникам» стало тесно и в этой локации. «У нас очень выросла команда, а гостям не хватало места в зале и на веранде, — делится Катя. — Стали появляться комментарии, что к “Ровесникам” невозможно попасть. Но куда более тревожными были слухи о том, что территорию “Горного воздуха”, на которой стояло кафе, могут снести. Сидеть и ждать, когда это станет правдой, мы не могли. Так что начали искать новое помещение».
Поиски заняли год. Как вспоминают предпринимательницы, они каждый раз слушали, что вот настанет следующий летний, зимний, весенний сезон и что-то освободится. Но этого не происходило. В итоге девушки написали о ситуации на страничке «Ровесников». На следующий день их аккаунт разрывался от оповещений. «Казалось, что нам помогает вся страна, — вспоминает Катя. — Тысячи репостов с призывом помочь нам найти новый дом». И уже через день появился подходящий вариант.
В сентябре 2024 года Оля и Катя подписали договор, а уже 27 декабря открылись новые «Ровесники». Дизайн-проект для этой локации вновь разрабатывал Кирилл. Переезд же случился для гостей практически «бесшовно»: на старой локации «Ровесники» закрылись на два часа раньше, а на новой — открылись на час позже. Так что проект не работал всего три часа. Правда, для этого всей команде пришлось провести на ногах больше полутора суток.
— Мы понимали, что много гостей будет идти на старый адрес, поэтому мы придумали фишку на первые дни. У нас есть приятельница, которая работает в такси. Мы поставили её по старому адресу с табличкой «Такси “Ровесники”». И она отвозила всех посетителей на новую локацию. Отклик на эту акцию был невероятным.
Старых «Ровесников» закрывать не стали, а дали отдохнуть им месяц и перезапустили в формате «завтраки, супы и бутерброды» с 08:00 до 15:00. «Не стали отказываться от этого помещения, — рассказывает Катя. — Когда уже экскаватором будут сносить всё, тогда и закроемся». А в скором времени появится и ещё один проект от «Ровесников» — пиццерия и пекарня «Олька». Название — производное от имён предпринимательниц. Что касается фуд-трака, то его продали за 200 тысяч покупателю из Адыгеи.
«Очень гордимся, что все приключения мы прошли вместе с командой и практически без потерь. Наш штат почти на 100% все эти годы не менялся — мы очень благодарны ребятам и постоянно прокачиваем работу с командой. Сейчас ввели в штат специалиста по функциональным тренировкам, который проводит раз в неделю занятие для всех. Хотим стать “газпромщиками” для наших ребят», — говорит Катя.
Фото предоставлены кафе «Ровесники»
