Практики | Проекты

Это 42nd street. Бар с американским духом в Кемерове

Бар 42nd street в Кемерове открыл барабанщик одноимённого джаз-бэнда Сергей Сафронов. Он запустил проект на потребительский кредит и сам встал за стойку: сейчас в его заведение приходят люди, чтобы подтянуть разговорный английский, послушать джаз и, конечно, выпить. Мы поговорили с Сергеем о его видении формата, вложениях и том, что он называет «бизнес-геноцидом».

текст: Анна Шагисултанова

1 млн 

кредит на запуск

1,5 тысячи 

средний чек

57 тысяч 

стоимость аренды

800

гостей в месяц

Пластинки и семейная мечта

Бар 42nd street открылся в Кемерове осенью 2019 года. Заведение расположилось недалеко от центра города, в месте, где часто гуляют жители и туристы. Как говорит Сергей, идея запустить проект в формате американских пабов пришла в голову ещё его отцу, но реализовать её Сафроновы долго не решались.

— Папа много катался по миру, был в Америке, других странах, да и вся семья у нас всегда смотрела в сторону Запада: те же англоязычные фильмы смотрели в оригинале. Лет шесть назад я подумал: «А почему бы и нет?». Долго вынашивал в голове эту идею, и в сентябре прошлого года открыл свой бар.

Сергей Сафронов

основатель бара 42nd street

До этого Сергей зарабатывал на жизнь музыкой: долгое время он был барабанщиком в джаз-бэнде 42nd street. Джаз не был коммерчески успешным, поэтому пришлось перейти на попсу. Группа выступала преимущественно в ресторанах и барах, и именно поэтому он захотел развивать у людей культуру питья, когда понял, что устал от такой музыки. Сергей рассказывает, что вдохновлялся форматом спикизи, — правда, решил смягчить его строгие правила, а коктейли и крепкие напитки заменить на классическое пиво. 

— Он [формат спикизи] был распространён в Америке в 20-х-30-х годах прошлого века, во времена сухого закона: тогда существовали подпольные питейные заведения, скрывающиеся под вывесками «Ателье», со входом по тайному паролю. В нашем заведении всё не так строго и конфиденциально: у нас тихое и спокойное место, где можно посидеть с друзьями без грохота и шума, послушать хорошую пластинку и поболтать.

Сергей Сафронов

основатель бара 42nd street

Аренда и пять розеток

На поиски помещения ушло больше двух месяцев. За это время Сергею удалось найти место в центре города с высокой проходимостью: владелец говорит, что изначально хотел арендовать помещение с кухней, но подобные варианты оказались слишком дорогими. 

— Один из плюсов — наше местоположение. Аренда 70 квадратных метров обходится в 57 тысяч рублей, в то время как квадрат на соседнем проспекте стоит в полтора-два раза больше. Ещё нам повезло, что второй этаж здания — нежилой, поэтому порой мы можем позволить себе закрыть бар позже или немного пошуметь.

Сергей Сафронов

основатель бара 42nd street

Проект будущего бара владелец визуализировал на листке бумаги и взялся за дело без чёткого плана: по словам Сергея, материалы закупались по принципу «мне нравится эта краска — пусть стены будут такого цвета». Ремонт помещения занял ещё два месяца, и в сентябре бар был готов к открытию.

— Нам достались два квадратных зала по 25 м2. Мы протягивали провода, освещение, перенесли санузел в другое место. Было пять розеток — и всё. Раньше тут располагался обувной магазин.

Сергей Сафронов

основатель бара 42nd street

Музыкальное оборудование для заведения Сергей принёс из дома. Отдельно пришлось покупать телевизоры, холодильник и кофемашины — на всё ушло около 70 тысяч рублей. Мебель — барная стойка, столы и стулья — обошлись примерно в 200 тысяч рублей. Пивное оборудование предоставили в аренду поставщики.

Название 42nd street получил в честь центральной театральной улицы в Нью-Йорке, где звучит джаз и всегда оживлённое движение. Многие клиенты заведения считают, что выбор названия связан с регионом (Кемеровская область — 42 регион, — прим. ред.), но это просто совпадение.

Алкогольную лицензию для продажи крепких напитков владелец бара 42nd street приобретать не планирует: он считает преступлением мешать пиво и крепкий алкоголь.

Также формат заведения не предполагает наличия полноценной кухни, но посетителям разрешают заказать в бар еду, если предложенного меню закусок оказывается недостаточно.

— У нас в продаже — импортное пиво из Британии, Германии, Бельгии. Из еды — сосиски и хот-доги, орешки, чтобы похрустеть. Но мы понимаем, что порой посетители приходят к нам после работы, поэтому не запрещаем заказывать доставку еды в заведение.

Сергей Сафронов

основатель бара 42nd street

Кредит и разговоры с сантехником

На создание бара Сергей взял потребительский кредит —  1 млн рублей на пять лет — и говорить о его погашении пока рано. Ежемесячной выручки хватает, только чтобы выйти в «ноль»: внести платёж по кредиту, оплатить аренду и выдать зарплату сотрудникам.

— В настоящее время в баре работаем я и мой друг Игорь, недавно взяли в команду Дарью, она вернулась в Кемерово из США. Ещё один знакомый арендует у меня кухню и в ней же готовит для наших клиентов, а все финансовые вопросы находятся под контролем бухгалтера.

Сергей Сафронов

основатель бара 42nd street

По мнению Сергея, бармен — важная составляющая успеха заведения. Именно этот человек встречает посетителей, помогает определиться с выбором напитка и имеет широкий кругозор.

— Ты должен уметь разговорить и банкира, и сантехника, найти общую тему для разговора. Хороший бармен — не тот, кто просто наливает пиво. Он должен сделать так, чтобы человек не ушёл после первой кружки, был рад остаться, отдать тебе свои сбережения, но при этом сам радовался такому положению дел.

Сергей Сафронов

основатель бара 42nd street

Владелец 42nd street отметил, что сейчас женщины стоят за барной стойкой наравне с мужчинами и ему такой подход импонирует.

— Если это твоё, то всё остальное не важно. Одним из баров Кемерова сейчас руководит девушка, и я могу сказать, что она — лучший бармен, которого я видел. Она разбирается в пиве, всегда подскажет и поможет с выбором.

Сергей Сафронов

основатель бара 42nd street

Домашний формат для 80 человек

Сергей говорит, что не чувствует конкуренции с другими заведениями в полумиллионном городе. Это связано не с их недостатком, а с разницей в форматах.

— Да, мы вышли на рынок и забрали часть клиентов себе, но по формату в городе только один бар несколько похож на наш, и он территориально удалён, поэтому сложно назвать нас конкурентами. 42nd street отличает душевность и формат домашнего бара: здесь ты можешь расслабиться и быть самим собой.

Сергей Сафронов

основатель бара 42nd street

В качестве инструмента продвижения Сергей отдаёт предпочтение в первую очередь сарафанному радио: в бар часто приходят его знакомые, приводят кого-то с собой. Но в целом найти 42nd street можно и в соцсетях: заведение, несмотря на стремление стать «пивным спикизи», не скрывается от потенциальной аудитории.   

По словам владельца, заведение рассчитано на комфортное размещение 30 гостей. В будни в бар может прийти 10 человек, в пятницу и субботу количество клиентов увеличивается до 40, а в праздники бывает и до 80. В целом, в месяц бар посещают около 800 кемеровчан, средний чек на одного гостя — 1-1,5 тысячи рублей. 

Привлекать посетителей в бар помогают и события. Например, сейчас заведение находится в поисках тренера по английскому, который мог бы общаться с посетителями и заодно помогать им подтягивать разговорные навыки. На одних образовательных мероприятиях концепция не заканчивается, хотя площадь и накладывает некоторые ограничения на их формат. 

— В выходные в баре проходят концерты малых форм: места не так много, поэтому акустика, вокал. Планируем поставить пианино. Кроме того, устраиваем показы фильмов, купили дартс и списались с кемеровской ассоциацией, планируем проводить турниры.

Сергей Сафронов

основатель бара 42nd street

Трудности и закрытые двери

Открытие бара, по словам Сергея, не вызвало проблем: достаточно было заплатить деньги и подписать необходимые бумаги. Однако после этого он столкнулся с первыми трудностями.

— Чем дальше занимаешься своим делом в России, тем больше понимаешь: всё устроено так, чтобы ты работать не мог. Это какой-то бизнес-геноцид. Ты хочешь спокойно работать и готов платить все налоги, но этого мало. Тебя так разворачивают, ещё и палки в колеса вставляют.

Сергей Сафронов

основатель бара 42nd street

Так Сергей говорит о принятых на уровне региона в конце декабря 2019 года поправках в закон об алкогольном регулировании. Документ запрещает продажу алкогольной продукции в барах, расположенных в зданиях многоквартирных домов, с лета 2020 года. Правда, Сергей признаётся, что пока не смог углублённо изучить нововведения: работа в баре забирает много времени и сил.

— Я думал, что будет проще, как в кино. Спустя пять месяцев работы могу сказать, что столкнулся и с физической усталостью, и с эмоциональным истощением. Многие знакомые приходят в бар не столько за выпивкой, сколько за разговором и атмосферой. И нужно каждому улыбнуться, спросить, рассказать. К концу дня закрываешь двери и понимаешь: всё, ты пуст.

Сергей Сафронов

основатель бара 42nd street

Но, несмотря на сложности, Сафронов не отчаивается: в ближайшее время планирует поставить веранду, расширить меню за счёт салатов и бургеров, а также дополнить барную карту лёгкими сортами пива. А после — ждать летнего наплыва посетителей, которых, как рассчитывает Сергей, привлечёт формат его бара.

Фото: Анна Марко

VKFacebookTwitter

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: