Пластинки и семейная мечта

Бар 42nd street открылся в Кемерове осенью 2019 года. Заведение расположилось недалеко от центра города, в месте, где часто гуляют жители и туристы. Как говорит Сергей, идея запустить проект в формате американских пабов пришла в голову ещё его отцу, но реализовать её Сафроновы долго не решались.

До этого Сергей зарабатывал на жизнь музыкой: долгое время он был барабанщиком в джаз-бэнде 42nd street. Джаз не был коммерчески успешным, поэтому пришлось перейти на попсу. Группа выступала преимущественно в ресторанах и барах, и именно поэтому он захотел развивать у людей культуру питья, когда понял, что устал от такой музыки. Сергей рассказывает, что вдохновлялся форматом спикизи, — правда, решил смягчить его строгие правила, а коктейли и крепкие напитки заменить на классическое пиво. 

Аренда и пять розеток

На поиски помещения ушло больше двух месяцев. За это время Сергею удалось найти место в центре города с высокой проходимостью: владелец говорит, что изначально хотел арендовать помещение с кухней, но подобные варианты оказались слишком дорогими. 

Проект будущего бара владелец визуализировал на листке бумаги и взялся за дело без чёткого плана: по словам Сергея, материалы закупались по принципу «мне нравится эта краска — пусть стены будут такого цвета». Ремонт помещения занял ещё два месяца, и в сентябре бар был готов к открытию.

Музыкальное оборудование для заведения Сергей принёс из дома. Отдельно пришлось покупать телевизоры, холодильник и кофемашины — на всё ушло около 70 тысяч рублей. Мебель — барная стойка, столы и стулья — обошлись примерно в 200 тысяч рублей. Пивное оборудование предоставили в аренду поставщики.

Название 42nd street получил в честь центральной театральной улицы в Нью-Йорке, где звучит джаз и всегда оживлённое движение. Многие клиенты заведения считают, что выбор названия связан с регионом (Кемеровская область — 42 регион, — прим. ред.), но это просто совпадение.

Алкогольную лицензию для продажи крепких напитков владелец бара 42nd street приобретать не планирует: он считает преступлением мешать пиво и крепкий алкоголь.

Также формат заведения не предполагает наличия полноценной кухни, но посетителям разрешают заказать в бар еду, если предложенного меню закусок оказывается недостаточно.

Кредит и разговоры с сантехником

На создание бара Сергей взял потребительский кредит —  1 млн рублей на пять лет — и говорить о его погашении пока рано. Ежемесячной выручки хватает, только чтобы выйти в «ноль»: внести платёж по кредиту, оплатить аренду и выдать зарплату сотрудникам.

По мнению Сергея, бармен — важная составляющая успеха заведения. Именно этот человек встречает посетителей, помогает определиться с выбором напитка и имеет широкий кругозор.

Владелец 42nd street отметил, что сейчас женщины стоят за барной стойкой наравне с мужчинами и ему такой подход импонирует.

Домашний формат для 80 человек

Сергей говорит, что не чувствует конкуренции с другими заведениями в полумиллионном городе. Это связано не с их недостатком, а с разницей в форматах.

В качестве инструмента продвижения Сергей отдаёт предпочтение в первую очередь сарафанному радио: в бар часто приходят его знакомые, приводят кого-то с собой. Но в целом найти 42nd street можно и в соцсетях: заведение, несмотря на стремление стать «пивным спикизи», не скрывается от потенциальной аудитории.   

По словам владельца, заведение рассчитано на комфортное размещение 30 гостей. В будни в бар может прийти 10 человек, в пятницу и субботу количество клиентов увеличивается до 40, а в праздники бывает и до 80. В целом, в месяц бар посещают около 800 кемеровчан, средний чек на одного гостя — 1-1,5 тысячи рублей. 

Привлекать посетителей в бар помогают и события. Например, сейчас заведение находится в поисках тренера по английскому, который мог бы общаться с посетителями и заодно помогать им подтягивать разговорные навыки. На одних образовательных мероприятиях концепция не заканчивается, хотя площадь и накладывает некоторые ограничения на их формат. 

Трудности и закрытые двери

Открытие бара, по словам Сергея, не вызвало проблем: достаточно было заплатить деньги и подписать необходимые бумаги. Однако после этого он столкнулся с первыми трудностями.

Так Сергей говорит о принятых на уровне региона в конце декабря 2019 года поправках в закон об алкогольном регулировании. Документ запрещает продажу алкогольной продукции в барах, расположенных в зданиях многоквартирных домов, с лета 2020 года. Правда, Сергей признаётся, что пока не смог углублённо изучить нововведения: работа в баре забирает много времени и сил.

Но, несмотря на сложности, Сафронов не отчаивается: в ближайшее время планирует поставить веранду, расширить меню за счёт салатов и бургеров, а также дополнить барную карту лёгкими сортами пива. А после — ждать летнего наплыва посетителей, которых, как рассчитывает Сергей, привлечёт формат его бара.