«Типография» — это руинный паб из Новосибирска, который местные жители уже окрестили «кусочком Петербурга». Кажется, проект действительно придерживается петербургской концепции питейного кластера: находится на задворках главного проспекта, ориентирован на творческих гедонистов, а если пиво, то только крафтовое.

Мы поговорили с совладельцем «Типографии» Иваном Свинаренко о том, каково это, когда жильцы соседнего дома бунтуют, и как создать руинпаб без руин.

«Свободная Сибирь» и адаптация концепции

Идея зародилась в 2017 году, когда Иван и Алексей, второй совладелец «Типографии», побывали в будапештском руинпабе. Там подобные заведения появились эволюционно, в заброшенных домах, которые постепенно «захватывались» художниками, дизайнерами, превращались в творческое пространство, в котором начинали проводить различные мероприятия, ночные вечеринки. Затем в этих помещениях стали появляться бары, кофейни и даже воскресные рынки.

Сейчас руинпабы уже шагают по Европе как формат освоения промышленных пространств, которые пришли в упадок или совсем закрылись. Но в относительно молодом Новосибирске таких заброшенных помещений нет. Единственное более-менее похожее на руины, что удалось найти создателям, — здание бывшей дореволюционной типографии в центре города: здесь работала «Свободная Сибирь», которая после 1917 года стала «Советской Сибирью». 

Заброшенную типографию, куда впервые зашли Алексей и Иван зимой 2020 года, было сложно назвать местом, «пригодным для чего-либо», тем более для общепита и развлекательной площадки. Несмотря на это, его взяли в аренду: собственником исторического здания оказалось не государство, а коммерческая организация, поэтому каких-либо проблем по этой части не было.

Основатели проекта проделали огромную работу: начиная от пола, вместо которого до их прихода были земля и остатки бетона, заканчивая современной приточно-вытяжной вентиляцией и системой канализации. Теперь это место похоже на барный фуд-корт: общий зал со сценой, окружённой несколькими заведениями. У каждого из них своя собственная зона, но сесть можно и в общем зале — или даже перемещаться внутри с бокалом, кружкой или рюмкой. 

Помимо учредителей, в запуске проекта участвовала команда из четырёх человек — маркетолог, арт-директор, бар-менеджер и шеф-повар. Тогда Иван был хорошо знаком только с одним их них — бар-менеджером Василием Галкиным, который уже несколько раз помогал с другими задумками. Сейчас один из проектов, расположенных в рамках руинпаба, — это винный бар Not a Crime, детище Василия. 

Спустя полгода после открытия, к началу 2021-го, команда проекта выросла в несколько раз: теперь это администраторы, бухгалтерия, бармены, повара и официанты — всего больше 20 человек.

Пизанская башня и соседи на сене

Стартовый капитал проекта — это заёмные и собственные средства учредителей. Вначале пропорция была 50/50, но со временем стала 35/65: увеличился объём собственных вложений. Сказалось, как объясняет Иван, отсутствие опыта реализации таких масштабных проектов: смета увеличилась, хоть создатели и старались привлекать проверенных специалистов для всех этапов.

Самый проблематичный и нерешённый аспект — это отдельный вход, который «Типография» организовала с улицы Свердлова, но его тут же забаррикадировали соседи из прилегающего дома. Местные жители бунтуют против тех общественных пространств в центре, которые работают и ночью.

Не-резиденты и все надежды на лето

В «Типографии» нет резидентов: все локации — это полноценные проекты. Всего их четыре, и увеличивать число владельцы не планируют, потому что свободных площадок в руинпабе уже нет. Все рассчитаны на различную аудиторию — и по возрасту, и по достатку. Главное — это творческий образ жизни, желание пробовать что-то новое, получать максимальное разнообразие от простого ужина или вечеринки. В общем, у гостя хотя бы раз в неделю должен быть гедонистический подход к жизни.

Разнообразие под одной крышей — это основная идея «Типографии». Первый проект — тапрум «Йохохо» от одноимённой крафтовой пивоварни, которой владеет Иван: это уже третий бар от производителя. «Муншайн» — бар уже для продолжения холодного сибирского вечера: здесь только крепкий алкоголь. «Муншайн» теперь тоже можно считать местной сетью заведений: первая точка уже больше года работает в другой части Новосибирска. Винный бар Not a Crime — новый проект, им горит и заправляет бар-менеджер «Типографии».

Помимо питейных проектов, которые вполне могут угодить даже самому притязательному клиенту, «Типография» уже прославилась своей большой открытой кухней: для её организации привлекали аутсорсинговое агентство. А чтобы руинпаб не был сугубо барной историей, в дальнейшем здесь планируют регулярно проводить воскресные рынки — гастрономические и продуктовые.

По крайней мере, нынешний оборот проекта даёт на это шанс. Он растёт, но в связи с ограничениями властей и общей обстановкой — не так, как ожидалось: создатели рассчитывали на выручку порядка 9 млн рублей в месяц. Пока у ребят все надежды на весну и лето: «когда настроение у всех вернётся на прежний уровень и все мы заживём прежней беззаботной жизнью».

По мнению Ивана, Новосибирск пусть и молодой, бурно развивающийся город, но от европейской части страны отстаёт года на два. В то же время и все новинки, которые с опозданием сюда доходят, далеко не всегда работают так, как в Москве или Петербурге: «даже с Екатеринбургом сложно сравнивать. Не знаю, по какой причине, но это так».