В последние годы индустрия кофе столкнулась с большим количеством изменений и ограничений в связи с пандемией и локдаунами, что сказалось на работе заведений по всей России. После февраля 2022-го количество трудностей только увеличилось. Несмотря на это, кофейни развиваются, а клиенты полностью не уходят. Собрали несколько историй заведений, продолжающих работать в 2022-м.
Кофе не по-восточному
Уже несколько лет в Нальчике работают спешлти-кофейни Koffein — сейчас сеть насчитывает три заведения в разных районах города. Здесь не готовят популярный в регионе кофе по-восточному и не закрываются в священный месяц Рамадан — в этот период в заведение заходят туристы и светские жители Нальчика.
Основатель Адам Ибрагимов считает, что его кофейни — не только и не столько про качественный кофе, сколько про поддержку и социальные связи. Несмотря на трудности 2022-го, закрываться он не планирует: сейчас люди нуждаются в поддержке больше обычного. В перспективе Адаму хотелось бы открыть кофейни в других городах России и запустить свой обжарочный цех.
Рост цен на зерно: мнение эксперта
Илья Сорокин — CEO петербургской кофейной компании Sibaristica; на зерне проекта работают многие заведения в Петербурге и не только. Из-за последствий спецоперации на Украине обжарщики столкнулись с дополнительными трудностями с закупкой зерна: оно выросло в цене ещё после неурожая 2021-го, а в этом году сложности с логистикой ещё усугубили ситуацию.
Проблемы импортозамещения появились там, где не ждали: например, дрип-пакеты фасуются в коробки, которые раньше создавались из импортного картона и с использованием импортной краски. Сейчас команда перешла на отечественный картон, но краска осталась прежняя.
Пережить несколько кризисов и не закрыться
BolsheCoffee Roasters — ещё одна петербургская компания, занимающаяся обжаркой зёрен и развитием сети спешлти-кофеен. Проект работает в индустрии уже 10 лет и за это время столкнулся с несколькими кризисами — сложности команду только закалили. Сооснователь компании Коля Готко рассказывает, что за последний год уже дважды индексировал зарплату сотрудникам в связи с тотальным ростом цен, и, похоже, это потребуется сделать ещё раз в ближайшее время.
Кофейно-архитектурный маркетинг
Skuratov Coffee начался с небольшой кофейни в Омске, а сейчас покоряет новые города — заведения сети есть уже в Петербурге, Москве, Самаре, Нижнем Новгороде, Новосибирске и Казани. У проекта хорошая маркетинговая команда — она проводит спортивные и культурные мероприятия, на сайте сотрудники рассказывают об особенностях разных сортов зёрен, о методах заваривания кофе и не только. В 2021-м году у Skuratov появился подкаст про архитектуру, а в 2022-м второй — о внутренней кухне проекта.
Бонус: обновлённый курс о запуске своей кофейни
Курс о том, как запустить свою кофейню, — один из первых на «Мастерах». За последние несколько лет индустрия претерпела многочисленные изменения: открылись новые заведения, их меню усложнилось, появилось много профессиональных обжарочных компаний не только в столицах, но и в регионах, изменилась логистика. В обновлённом курсе четыре основателя кофеен в Екатеринбурге, Санкт-Петербурге, Туле и Тюмени рассказывают о своём пути в индустрии и делятся знаниями с новичками.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.