Куриные бургеры и сэндвичи перестали быть символом фастфуда: встретить их можно даже в дорогих ресторанах — и в ближайшие годы это не изменится. Об этом пишет Bloomberg, который много лет следит за так называемыми The Fried Chicken Sandwich Wars. Материал, который мы пересказали, посвящён в первую очередь американскому рынку, но, вероятно, речь идёт о более глобальном тренде: курицы в заведениях будет становиться всё больше.
Текст:
Елизавета Белова
«Куриные войны» начались несколько лет назад на фоне спора двух компаний.
Войнами сэндвичей с жареной курицей американские журналисты назвали битву гигантов фастфуда за клиентов, в которой главным предложением стали куриные бургеры. Можно сказать, что началось всё в 2019 году, когда сеть ресторанов быстрого питания Popeyes «выстрелила» своей новинкой — бургером с жареной курицей и солёными огурцами на булочке с маслом.
В ответ на это другая американская сеть, Chick-fil-A, заявила, что на самом деле они были первыми, кто создал такое блюдо — и понеслось. Всем стали нужны знаменитые бургеры, у Popeyes подскочили продажи, а в США на фоне происходящего взлетели цены на птицу, достигнув в июне 2021 года исторического максимума.
Повышенный спрос на курятину заставил экспериментировать всех.
Popeyes и Chick-fil-A — фастфуд, который изначально специализировался на курице. Логично,что к войнам подключились ребята из KFС, однако не прошли мимо и другие компании, которые до этого, можно сказать, к курятине относились более прохладно — например, McDonald's, Burger King и Wendy's. В 2021-м у международной сети Shake Shack (которая несколько лет успела поработать и в России) был «куриный» дебют в США — с бургером из птицы, салатом из кимчи и сладкой глазурью. Popeyes ответили на это своими спешелами, среди которых был бургер с острым майонезом марки Truff, в которую вложилась Ким Кардашьян.
Из-за растущего спроса вводить в меню жареную курицу в булке решили и заведения, которые, например, делают акцент на здоровом питании. Один из примеров — американская сеть Dig, куда люди традиционно ходят за зелёными салатами, веганскими и фитнес-позициями. Тут, правда, куриный бургер «оздоровили» — мясо решили не жарить, а запекать.
Бургеры с курятиной появляются в меню даже мишленовских ресторанов.
По данным консалтинговой компании Technomic, бургеры с жареной курицей перестали быть прерогативой фастфуда: они есть в меню 47% американских ресторанов, в то время как классические, мясные — в 41%, и это число продолжает снижаться.
«После многих лет отношения к курице как к чему-то второстепенному, рестораны, наконец-то поняли, что сэндвич с жареной курицей — привлекательное блюдо», — пишет Bloomberg. С ним экспериментируют даже заведения с мишленовскими звёздами: например, в нью-йоркском Crown Shy можно попробовать вариант от шефа Джеймса Кента.
Всё больше людей выбирает птицу как более лёгкую альтернативу красному мясу.
Несмотря на то, что исследование Technomic посвящено американскому рынку, его результаты вполне можно считать релевантными и для России. Одна из причин роста популярности куриных блюд в ресторанах — цена. Несмотря на то, что за последние пару лет стоимость мяса птицы в нашей стране резко выросла, оно всё равно более доступно, чем говядина и рыба. Плюс всё больше людей делают выбор в пользу курицы, отказываясь от красного мяса, считая его более вредным.
Зумеры выбирают курицу, тем самым влияя на тренды.
Ещё одна причина роста популярности блюд из курицы — это мясо любят зумеры. Им нравятся куриные бургеры, куриные тако, и, особенно — соусы, с которыми всё это можно сочетать. В Bloomberg подчёркивают, что, возможно, происходящее было бы честнее называть «куриную битву» войной соусов, потому что они во многом отвечают за вкус тех самых бургеров, за которыми выстраивается очередь. Маркетологи крупных компаний это понимают и пользуются ситуацией. Так, Chick-fil-A продаёт свой фирменный соус в супермаркетах, привлекая тем самым новых клиентов.
