Крафтовый бар Jawsspot открылся в Красноярске в 2019 году. Проект запустили два энтузиаста, которые подружились с владельцами уральской пивоварни Jaws и решили открыть в Сибири её «посольство». По нашей просьбе красноярское издание «Проспект Мира» узнало у соучредителя бара Александра Аксёнова, как складываются отношения местных жителей и крафта, и почему он не считает Jawsspot франшизой.
текст: Александр Ибрагимов
2019
год запуска проекта
1 тонну
пива закупает бар в месяц
200 рублей
средняя цена стакана пива
50 человек
вместимость бара
Другое пиво
Пивной темой Александр Аксёнов увлекся в 2014 году — тогда он искал для себя хобби и, перебирая варианты, решил, что хочет варить домашнее пиво. Он изучил сайты с соответствующей информацией, закупил оборудование, ингредиенты и всерьёз увлёкся пивоварением. Чтобы получать фидбэк, Александр завёл паблик «Другое пиво в Красноярске»: там он рассказывал о своём пиве, оригинальных сортах, которые находил в барах и магазинах города, и культуре потребления в целом.
Постепенно вокруг паблика сформировалось сообщество единомышленников — и примерно в то же время в Красноярске стало активно появляться первое крафтовое пиво, вспоминает Александр. Правда, открытые тогда крафтовые бары либо прекратили существование, либо перешли в застой.
— Со временем стало понятно, что в целом с крафтовой темой в городе всё довольно грустно. И родилась мысль: «Почему бы нам самим не влезть в это дело?».
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
Одним из тех, кто поддержал идею Александра, был Ярослав Ламекин — подписчик «Другого пива в Красноярске». В 2015 году Ярослав только начал заниматься оптовыми продажами пива, развитием и дистрибуцией крафта в Красноярске. В 2019 они с Аксёновым зарегистрировали ООО «Культура потребления» — юрлицо будущего заведения.
Изначально Александр и Ярослав планировали открыть полностью собственное заведение, не связанное с другими барами или пивоварнями. Но от этой идеи пришлось отказаться из-за проблем с помещением, которые возникли у напарников.
— Мы придумали концепт, выбрали место под бар и уже почти договорились с владельцами. Но с их стороны всё это тянулось очень долго — кажется, мы им были не очень интересны. Так что с оригинальным проектом тогда не срослось.
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
Филиал Урала в Сибири
После неудачи начинающие предприниматели решили попробовать вступить в партнёрство с «джоусами» — брендом Jaws, владельцами одноимённой крафтовой пивоварни в городе Заречный Свердловской области.
— Мы связались с ними, рассказали про себя, нашли общую волну. Они пригласили нас в Екатеринбург и там разложили, как работают с регионами. Грубо говоря, сами Jaws всем подряд свою марку не дают — как минимум нужно знать их историю, любить это пиво, понимать философию бренда и так далее.
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
Сами Jaws называют свою сеть Jawsspot «барами-посольствами». Их открывают люди, не связанные напрямую с пивоварней. Но, как поясняет Аксенов, Jawsspot при этом работает не как полноценная франшиза: у бренда нет цели сделать все бары «под копирку», как в условном «Макдоналдсе».
— Франшиза в моём представлении — это строгое руководство, отступать от которого ни на шаг нельзя. [У Jaws] просто обозначены условия того, как запускать заведение, нюансы по помещению, по наличию сортов на кранах и в холодильниках — какие-то минимальные, логичные вещи.
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
Во сколько обошлось право работать под екатеринбургской маркой, Александр не раскрывает — поясняет, что финансовые моменты они с владельцами пивоварни договорились «не выносить». Деньги в запуск вложили свои, но назвать сумму стартового капитала и последующих затрат Александр тоже отказался.
«Понятия не имели, во что ввязываемся»
Юрлицо напарники зарегистрировали в марте, сам бар Jawsspot открылся в июне, спустя несколько месяцев ремонта. Помещение для Jawsspot нашли на втором этаже исторического здания в центре Красноярска. Раньше, по словам Александра, тут была парикмахерская.
— Когда въехали и начали ремонт, то, как и во всяком арендуемом помещении, тут обнаружилось много неожиданного, так что ремонтная смета сразу выросла в два раза. Хотя мы почти ничего и не делали: перестелили пол, стены покрасили, провели вентиляцию, [обустроили] нормальный санузел. Холодильник на второй этаж мы затаскивали целый день. Он оказался на 20 сантиметров шире, чем любой здешний проём, и, чтобы его занести, мы сняли все двери, холодильник разобрали максимально — и собирали заново уже наверху. Если съедем, то холодильник точно здесь оставим.
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
Сейчас в команде красноярского Jawsspot’а пять человек, и фронт работ у каждого очень широкий. Соучредитель компании Ярослав занимается «организационно-управленческими нюансами» и закупками, жена Александра Аксёнова Валентина отвечает за соцсети, за стойкой стоят бармены Дмитрий и Наталья, к которым иногда присоединяется сам Аксёнов. В основном же он руководит «Культурой потребления», занимаясь попутно всем, — «от мытья пола до уплаты налогов». До своего бара Аксёнов работал на производственном предприятии, отвечал там за финансы и бухгалтерию.
— Главной сложностью было то, что мы понятия не имели, во что ввязываемся, никто из нас никогда не работал в сфере услуг и в общепите, хотя классическим общепитом нас назвать сложно — кухни у нас нет. Это моё первое предприятие, я не знал даже, как ООО-шку открывать. С другой стороны, это и одна из причин, почему конкретно я вообще этим занялся, — чтобы проверить себя в чём-то новом и неизведанном.
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
Постоянные клиенты и самые трезвые дни
В помещении бара 30 сидячих мест, описывает Аксёнов, общая вместимость — 40-50 человек. Открытие, по словам соучредителя, прошло «очень бодро».
— Jaws — вещь довольно известная, и ещё до запуска среди его любителей уже было много хайпа. Мы думали, что первый месяц будем в носу ковыряться, но в неделю открытия приходило просто невероятное количество людей, — мы тут ночевали. Потом, естественно, это на спад пошло.
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
Постоянных клиентов, по оценкам Александра, у заведения около двухсот, но в целом посещаемость в заведении не считают.
— Мы понимаем, в какие дни люди идут активнее всего: пятница — это стабильно активный день, в среду тоже довольно людно. Главной неожиданностью для меня стало, что люди почти не пьют в четверг и в субботу. Я для себя объясняю это так. Наши клиенты в основном — молодые ребята. Не назову их прямо тусовщиками, но это те, кто любит где-то провести вечером время. И пятница для них — это барный день, а суббота, скорее, клубный.
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
Лучшими Александр называет дни, когда идёт текучка клиентов: человек пришёл, выпил два бокала пива, пошёл дальше, а на его место сел другой: «Изначально мы такой формат и задумывали — как стартовую точку бархоппинга. Потому что, грубо говоря, когда ты трезвый, тебе важно, что ты пьёшь».
Полный «Джоус»
В месяц бар закупает тонну пива — в основном, естественно, марки Jaws. По словам Аксёнова, в ассортименте постоянно должна быть полная линейка продуктов пивоварни на текущий момент: классическая, которая варится постоянно, сезонные и эксклюзивные сорта. Обязательно наличие всего в бутылках, на кранах — в зависимости от их количества.
— По условиям у нас должно быть минимум 20 кранов и не менее 90% из них — Jaws. Импортные вещи на краны мы тоже можем ставить, но это, во-первых, наше личное желание, а, во-вторых, экономически, как выяснилось, не особо целесообразно. На кранах импорт люди не берут, это дороже (средняя цена пива в Jawsspot — примерно 200 рублей, — прим. ред.). Возможно, мы откажемся от этого в пользу полного «Джоуса».
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
В выбранном формате, как говорит Аксенов, заведение держится на плаву: «Не голодаем и не в убытках — хотя и не в прибылях огромных, но на жизнь хватает». Больших денег, по мнению Александра, на крафте в Красноярске в принципе не заработать. За полгода у Аксёнова сформировались свои представления об индустрии красноярского общепита — и в целом ожидания не совпали с реальностью, признаётся он.
— Красноярску по большей части всё ещё не интересна тема получения нового вкусового опыта, пива как главного продукта — да и не будет уже, скорее всего. Как вся крафтовая движуха в 2015 году началась, так в том состоянии она в городе и осталась. Аудитория не растёт вширь.
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
Выручка заведения тоже остаётся стабильной с открытия, говорит Александр Аксёнов. По словам бизнесмена, «Культура потребления» создавалась не ради денег. Основной посыл заложен в самом названии компании: продвигать качественное, интересное пиво и индустрию крафта.
— Я не открывал бизнес, чтобы на нём заработать. Моя цель — популяризировать свои идеи и попробовать что-то новое для себя. И, понимая изначально, что я не заработаю на этом больших денег, я сейчас не сильно переживаю, что их в этой истории нет.
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
Вялый Красноярск
Заинтересовать аудиторию в баре стараются мероприятиями. Например, по средам в Jawsspot проходят небольшие лекции и дегустации пива. Александр говорит, что это особенность красноярского «спота» — в других городах такого нет.
— Мне интересно делиться с людьми тем, что я знаю об этой культуре. Плюс от этого есть и экономический эффект. На самих лекциях мы почти ничего не зарабатываем, они стоят 350 рублей — копейки, по меркам подобных мероприятий. Но на них приходят люди, остаются после них в баре, покупают пиво. И это неплохая имиджевая вещь, мы хотим, чтобы наше заведение было символом хорошего отношения к делу, индустрии.
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
Помимо лекций, в баре устраивают кинопоказы. Есть сеансы по четвергам, но их Аксёнов называет «довольно безыдейными»: «Просто втыкаем кино, которое так или иначе подходит под день». С гораздо большим энтузиазмом Александр описывает другой кинопроект — «Родная речь». Встречи по воскресеньям курирует ещё один соратник по старому паблику «Другое пиво» Дмитрий Штифонов.
— У мероприятия определённая тематика — это хорошее русское кино. Например, мы смотрели «Цвет граната» Сергея Параджанова — и пришло довольно много людей, 20-25 человек специально на фильм, потом ещё полтора часа его обсуждали. Это не просто просмотр фильма, это ивент, который устраивает человек, разбирающийся в теме и делящийся знаниями с другими. То есть культуру потребления мы стараемся во всём соблюдать.
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
По словам Александра, конкурентов, работающих в той же концепции, у Jawsspot в Красноярске по сути нет. «Я первым обрадуюсь, когда они появятся», — говорит он. Но предполагает, что проблема снова кроется в аудитории.
— Я думаю, это особенность Красноярска — вялость и инертность. Кроме того, это очень привередливый город — здесь потребитель за мало денег хочет много всего. Иногда бывает сложно донести, чем пиво за двести рублей лучше условного «абакасика» (пиво «Абаканское», сибирский аналог «Жигулёвского» — прим. ред.) за пятьдесят.
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
Этим, по его мнению, Красноярск отличается от того же Екатеринбурга, где заведений с подобным форматом много. На это влияет и наличие местного производителя, который способен продвигать свой продукт.
— Но и в целом там больше людей, которым интересно изучать что-то новое, если говорить про вкусовой момент. Я не слышал ни одного плохого отзыва от посетителей, приезжавших из других городов, когда они к нам заходят. Они просто говорят: «О, прямо как у нас». А красноярцы, например, удивляются, что у нас нет еды.
Александр Аксёнов
владелец Jawsspot в Красноярске
Фото: Руслан Рыбаков
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
