Имбирь и корица, бадьян и мускатный орех, шоколад и сливки, имбирь и лимон — главные ингредиенты напитков для промозглой погоды. Собрали разные варианты осенне-зимних коктейлей для кафе и баров и постарались обойтись без наиболее очевидных вариантов.
текст: Наталья Гладышева
1
Hot toddy
Целое семейство простых согревающих напитков на основе крепкого алкоголя, первые упоминания о термине «тодди» относятся ещё к XVII веку. Чаще всего в качестве базы используют виски, к которому всего лишь добавляют сахар и кипящую воду, — формально это даже коктейлем не является. Полученный напиток украшают палочками корицы, тёртым мускатным орехом или долькой лимона и подают в подогретых стаканах.
Благодаря удивительной простоте, у хот тодди большой потенциал: он делается за считанные секунды, не требует сложных ингредиентов и даёт простор для вариаций. Виски можно заменить на ром или яблочный бренди, добавить лимонный сок, в качестве подсластителя взять кленовый сироп или мёд, а вместо кипятка использовать горячий чай с ярким вкусом — например, лапсанг сушонг.
2
Hot Buttered Rum
В английском языке у этого коктейля не очень продающие название — hot buttered rum, горячий масляный ром, — и в нём действительно есть сливочное масло. Сейчас идею напитка с маслом не очень легко принять, но hot buttered rum появился в колониальную эпоху. Тогда с Ямайки только начали экспортировать ром, а масло и специи были дорогими ценными продуктами, так что в коктейль буквально собрали всё лучшее сразу.
Для приготовления коктейля масло комнатной температуры смешивают с сахаром и специями и потом прогревают вместе с ромом — получается горячий, сливочный и очень насыщенный по вкусу напиток без избыточной жирности. В данном случае масло работает ещё и как усилитель вкуса и помогает максимально интегрировать в жидкость праздничные запахи корицы, бадьяна и мускатного ореха. В некоторых барах пряное масло смешивают с ванильным мороженым — на выходе получается ещё более густой и декадентский напиток, больше всего похожий на согревающий десерт.
3
Mulled Cider
Это практически глинтвейн, только вместо вина — сидр, а в остальном технология похожа. Сидр прогревают на медленном огне вместе с корицей, гвоздикой, яблочным соком и кусочками цитрусов. В финале иногда добавляют немного яблочного бренди для более сложного вкуса и мгновенного согревающего эффекта. Как и с глинтвейном, есть два важных нюанса — не кипятить смесь слишком долго и интенсивно и использовать сухой или полусухой сидр: сладкие варианты при нагревании приобретают неприятный приторный привкус. Пряный сидр можно пить горячим, сразу после приготовления или остудить и разлить в высокие бокалы со льдом.
mastera.academy
Как открыть
свой бар
Владельцы успешных баров рассказывают, как определиться с местом и концепцией будущего заведения, продумать меню, выбрать поставщиков и составить финансовый план проекта.
4
Eggnog
Ещё один довольно старый напиток с неоднозначным ингредиентом — сырым яйцом. Считается, что прародителем коктейля стала смесь, которую в XIII веке делали монахи, чтобы согреться и набраться сил: они смешивали подогретое молоко и эль, позже к ним добавили яйца. Густой сливочный вкус эгнога — традиционный для Рождества в США, Великобритании и Канаде. Он настолько популярен, что пачки с готовым напитком можно купить в каждом магазине.
Для приготовления эгнога яйца взбивают с сахаром и алкоголем (традиционно это бренди и херес), добавляют молоко или сливки, а потом всё посыпают тёртым мускатным орехом. Современные рецепты советуют всем, кто боится сальмонеллы, брать органические яйца от кур свободного выгула, использовать пастеризованные яйца, которые продаются в бутылках, или вливать в смесь подогретое молоко. Однако в таком случае легко получить кусочки омлета вместо коктейля.
5
Brandy Alexander
Развратный молочный коктейль для взрослых: сливки, шоколадный ликёр и бренди (в особо роскошных случаях — коньяк). Появился во времена сухого закона в Америке, так что сливки и ликёр изначально использовали, чтобы замаскировать сомнительный вкус контрабандного алкоголя. Из-за этого у коктейля долгое время была репутация так себе, однако сейчас он выходит из тени и уже не считается чем-то постыдным. В прогрессивных барах классическую формулу усиливают горькими травяными ликёрами, что придает десертному вкусу напитка ещё одно измерение.
6
Penicillin
Коктейль, придуманный барменом Сэмом Россом для бара Milk and Honey, признанная новая классика. В его составе — виски, мёд, имбирь, а также неожиданный ароматный акцент — финальная ложка копчёного, дымного островного виски, которая выкручивает интенсивность ощущений на максимум. От простуды не излечит, несмотря на медицинское название, однако жгучий вкус имбиря, мягкость мёда и жидкий дым от виски создают обманчивое впечатление, будто сидишь рядом с потрескивающим камином.
7
Пунш
Punch
Пунш — смесь алкоголя, фруктового сока, сахара и пряностей — чаще всего подают со льдом, однако он отлично вписывается в категорию зимних напитков. Для пунша обычно используют выдержанный алкоголь, в аромате которого чувствуются специи — виски, бренди, ром, — а также креплёные вина со сложным согревающим вкусом — например, портвейн или мадейру.
Кроме того, в состав хорошего пунша обязательно входит сахар, ароматизированный эфирным маслом цитрусов (также он известен под затейливым латинским названием Oleo Saccarum). Такой сахар несколько часов (а иногда и дней) проводит вместе с цедрой лимона, апельсина или грейпфрута и впоследствии придаёт напитку не только сладость, но и ощутимый аромат Нового года.
