Всё началось с бара в сериале

Юрий связал свою жизнь с ресторанным бизнесом в 2013 году, когда он вместе с четырьмя друзьями открыл первый в городе коктейльный бар BKWSK («Буковски»). Некрасов рассказывает, что к тому моменту сформировалась большая компания, которая любила тусоваться в пятницу вечером, но в Воронеже подходящих для себя мест не находила. К тому же воронежцев вдохновил сериал «В Филадельфии всегда солнечно» о четырёх друзьях, которые держали ирландский паб, — после его просмотра они решили уйти со своих работ и запустить собственный проект. В BKWSK они вложили 4 млн рублей и окупили бар за 3,5 года.

Спустя два года работы бара, в 2015-м, Юрий и Никита стали фантазировать, как было бы классно сделать уличные тусовки на крыше. Они начали ходить по площадкам в центре города, но так и не нашли ничего, что не требовало бы больших инвестиций: везде нужен был серьёзный ремонт. Всё сдвинулось с мёртвой точки весной 2016 года, когда друзья заметили за кинотеатром «Юность», где работал BKWSK, подходящее место для бара под открытым небом.

Айпад и короткое лето

«Пушку» Юрий и Никита решили делать только вдвоём, потому что так им было комфортнее.

Для Воронежа «Пушка» стала первым заведением под открытым небом: в 2016 году даже веранды без крыши в городе не были распространены. Поэтому до начала работы не было понятно, сформировалась ли у горожан потребность в подобных площадках, к тому же лето в Воронеже бывает коротким и дождливым. Несмотря на это, бизнесмены решили рискнуть.

Горожане воспринимали «Пушку» как продолжение бара BKWSK, только на улице, — это помогло в формировании имиджа новой площадки. И это одна из причин, по которой уже на открытии было много людей.

Юрий говорит, что как и BKWSK, «Пушку» они открыли с главной целью: чтобы в городе было место, в котором им самим приятно проводить время. Никите и Юрию, как и их друзьям, не хватало площадки, где можно было бы под открытым небом пообедать, поработать, просто посидеть в комфорте или потанцевать. Благодаря тому, что инфраструктуру двора «собирали» сами и из простых материалов, инвестиции в проект были небольшими. Сколько именно, основатели не помнят, но проект окупился меньше чем за сезон.

Из «Пушки» в «Вышку» и обратно

Всё лето в «Пушке» проходили мероприятия — от концертов и вечеринок до гаражных распродаж. С наступлением сентябрьских холодов и дождей проект закрылся до следующего сезона. В декабре этого же года Юрий и Никита открыли новую площадку — «Вышку», — которую позиционировали как продолжение летней истории с «Пушкой», только под крышей. Они хотели, чтобы «Вышка» стала пространством для творческих инициатив разного вида искусства, громких вечеринок и концертов. Стартовали они с «Кафе танцующих огней» — вечеринки в стиле 90-х, по концепции похожей на петербургскую BUHAI&TANCUI.

Летом 2017 года «Пушка» открылась снова на том же месте, но, как говорят основатели, из общего с первым проектом у неё были только название, местоположение и примерная концепция площадки под открытым небом. А команда, меню и внешний вид изменились.

«Пушка» успешно отработала сезон, чего не скажешь о других проектах Юрия и Никиты: осенью закрылась «Вышка», не проработав и года, а BKWSK ушёл на реконструкцию, которая перетекла в закрытие.

Несмотря на удачное для «Пушки» лето 2017 года, в 2018-м она не открылась. Поскольку проект был сезонным и платить за площадку зимой было невыгодно, основатели арендовали её только на тёплое время года: отработав успешно два сезона, бизнесмены участвовали в тендере на аренду помещения в третий раз, но проиграли. Место отдали другой команде, которая построила там пивоварню, а на месте «Вышки» открыла ресторан. Как говорит Юрий, у них было преимущество аренды, но арендодатель предложил им невыгодные условия.

Конкуренты на нужном месте

В 2018 году Юрий и Никита снова решили участвовать в тендере, чтобы вернуть «Пушку», — на этот раз за площадку на бывшем ликёро-водочном заводе. Здесь им тоже не повезло: нашёлся сильный конкурент — большой ресторанный проект с десятком заведений в Воронеже. Он выиграл тендер и сделал на этом месте большую открытую площадку под названием «Винзавод», которая позже стала прямым конкурентом «Пушки». 

После того как Юрий и Никита проиграли оба тендера, они решили поставить историю своего проекта на паузу и полностью посвятить время винному бару «Оптимист», который к этому моменту только открыли.

Юрий и Никита говорят, что не собирались открывать «Пушку» и в 2019 году, но обнаружили атмосферный дворик с идеальным расположением: внутри здания на центральной улице. Поэтому решили сделать площадку, похожую на старую «Пушку», но уже масштабнее. Тем более, помимо двух друзей, инвесторами стали люди, близкие им по духу.

По формату и масштабу новая «Пушка» сильно отличается от старой: в той был один бар с едой, а из посадочных мест — несколько столиков и диван во всю ширину площадки. Сейчас проект больше похож на гастромаркет с пятью проектами: мороженым Hi!, бургерной Burger Box, гавайским стритфудом Poke’n’bar, вьетнамской кухней OiOi и израильской едой Who is Hummus. Все эти заведения арендуют место, а Юрий и Никита содержат ещё два — открытый бар на улице с классическими коктейлями и несколькими позициями пива, а также бар «Редакция» в помещении по соседству, приближенный к концепции спикизи.

Двор с богатой историей и много зелени

Двор, где открылась «Пушка», известен в городе своей историей: рядом здание газеты «Коммуна», в котором несколько лет проводили литературную программу «Платоновского фестиваля искусств», а потом рейвы и вечеринки. Долгое время в городе обсуждали идею сделать из него лофтовое пространство, но инвестора для этого так и не нашли. А в самом доме, где работает «Пушка», были два небольших ресторанных проекта — тайные пабы «Депо» и «Литера Б».

Никита и Юрий рассказывают, что найти подходящий двор для проекта было сложно. Например, у места могут быть идеальные площадь и расположение, но если за углом жилой дом, то, по закону, там нельзя открывать заведение с вечеринками. Поэтому они считают, что им повезло: рядом с двором «Пушки» нет жильцов, у него прекрасное расположение в проходимой части центральной улицы и нет проблем с техническими моментами вроде освещения и канализации. Ещё одним важным фактором для основателей стала зелень: в новой «Пушке» её очень много, она создаёт уют и ощущение маленького южного дворика.

Опыт первой «Пушки» помог Юрию и Никите избежать некоторых ошибок. Так, они поняли, что во дворе обязательно должна быть зона с навесом, под которым гости могут спрятаться от дождя и яркого солнца. Также они увеличили масштабы и предоставили людям больше выбора, какую еду им есть. Теннисный стол стал влагозащищённым, а навес над баром — более высоким, потому что низкий смотрится неуютно.

Комьюнити друзей и потенциальный снос

Основатели стремятся сделать из «Пушки» третье место, где в любое время можно встретить знакомых и постоянно проходят мероприятия — например, турнир по пинг-понгу, плетение венков, маркеты, детская гаражная распродажа, выставки и другие. За диджейским пультом часто стоят не только известные диджеи, но и друзья основателей и они сами.

Вокруг BKWSK, а потом и вокруг остальных проектов Юрия и Никиты сформировалось плотное комьюнити. BKWSK открыли как бар для друзей и людей, которые могут ими стать, эта же история продолжилась в «Пушке» — сначала старой, а потом и новой.

Для основателей важно, чтобы в «Пушке» собирались только приятные им, а соответственно, и их гостям люди. По этой причине они не стремятся активно развивать соцсети: делать много сторис и постов, запускать таргет или покупать рекламу. Основатели считают, что люди, которым в «Пушке» будут рады, и так знают об этом месте. 

Юрий и Никита пока не знают точно, что будет с «Пушкой» зимой. Работать в нынешнем формате из-за холодов она не сможет, а у большинства ресторанных проектов внутри практически нет места, чтобы гости могли посидеть. Оно есть только в баре «Редакция»: он точно не закроет свои двери.

Кроме того, сейчас «Пушка» работает в старинном здании, которое, возможно, будут сносить или реставрировать в ближайшие годы.