Уютное место, чтобы отвлечься

Павел и Даниил открыли «Факультет» в октября 2022-го. «Я регулярно запускаю какие-то проекты — занимаюсь написанием проекта “с нуля”, придумываю идеи. Поэтому страха не было — только восторг от реализации. Мы оба работаем в этом секторе давно: начинали ещё с базовых линейных позиций, работали в баре, — объясняет Павел. — Потом росли в административных точках в менеджменте и затем начали открывать своё».

Формат бистро выбрали как популярный в ресторанной индустрии: «что-то не сильно обязывающее, быстрое, повседневное и универсальное». Название «Факультет» завершило концепцию: Павел рассказывает, что хотелось сделать место, где собираются молодые и современные люди, и в то же время провести параллель со студенческими клубами старинных учебных заведений в Англии. Эту идею сохранили и отразили в деталях интерьера: помог приглашённый дизайнер-декоратор.

Помещение для проекта основатели искали долго, но в итоге идеальный вариант нашёл их сам: друг рассказал, что собственники одного из домов в центре ищут арендаторов. Павел и Даниил сразу же договорились с владельцами — аренда обошлась в 140 тысяч рублей. 

«Историческое здание, памятник архитектуры, дом купца Манолова — два этажа, классные интерьер и экстерьер. В нём раньше очень долго работало другое заведение: его владельцы были и собственниками помещения. Но затем они закрыли заведение, а мы как раз подхватили», — говорит предприниматель.

Комбо-обеды и 15-летие мема

Проект постепенно развивался и основатели поставили себе задачу — увеличить продажи. Павел отвечал за продвижение, поэтому за поиск новых идей и разработку новых предложений взялся именно он. И однажды случайно наткнулся на вирусный ролик 2008 года, в котором школьник Никита Литвинков обстоятельно рассказывал о том, чем кормят в столовой: хорошим борщом с капустой, но не красной, сосисочками, непонятным салатом с морковью, капустой, яблоками, ананасами и вкусным чаем.

«Почему-то тогда подумал, что будет классно сделать комбо-обед в этой концепции Никиты, — вспоминает Павел. — Он говорил как раз про те блюда, которые у нас, собственно, и есть в меню, в нашем формате простой понятной кухни». 

Идея понравилась, и ребята приступили: дизайнер подготовил оформление, Павел посчитал цены комплекса — и запустили. Но сам по себе обед просуществовал недолго — вскоре на рабочий телефон бистро позвонил сам герой вирусного ролика — Никита Литвинков. 

Снять ролик удалось быстро: ребята дождались следующего приезда Никиты, договорились о цене и сняли рекламу. Кампания принесла большие охваты, хотя бистро не вложило ни одного рубля в продвижение или дополнительную рекламу. По словам Павла, в одном только Instagram, согласно статистике Reels, ролик собрал больше 148 тысяч просмотров, а если посчитать всё, с учётом репостов и других каналов, наберётся около миллиона. Также фирменное меню от героя популярного мема стало инфоповодом для местных и федеральных изданий, которые выпустили об этом новости. 

«Но с Никитой эта история закончена: договор был на запуск тематических обедов на месяц — будем креативить дальше», — объясняет Павел. Фирменный обед можно было попробовать с 15 октября по 15 ноября. 

«Не туристический дистрикт»

Павел отвечает за творческую часть — концепцию проекта, визуал, продвижение. Также в команде есть повара, дизайнер, контент-менеджер, ребята за баром и в зале — все в штате. 

«Конкуренция есть. Воронеж — это не туристический дистрикт: здесь мало туристов, фестивали не дают никаких потоков, — объясняет Павел. — Но, прежде чем проект открывается, мы всё это берём в расчёт, мы понимаем УТП, что будем продавать, чем будем вообще выделяться на фоне всех этих проектов». 

По его словам, это концепция минимум: простая, быстрая, понятная и вкусная кухня. В первую очередь дипы — соусы для еды и закусок. Так, набор из трёх дипов и одной питы стоит 449 рублей, а из шести дипов и двух пит — 749 рублей. Ещё в основном меню есть салаты, супы и завтраки. Кроме того, Павел и Даниил привезли в Воронеж петербургские пышки. В «Факультете» они стоят по 19 рублей за штуку, топпинг к ним — 50 рублей.   

Есть и другие направления работы проекта: центральный рынок города позвал рестораторов стать локальными производителями намазок — сейчас Павел и Даниил готовятся занять эту нишу и хотят развивать данное направление. 

Найти хорошего повара и закрыть другие базовые позиции — главная сложность в бистро. «Мы столкнулись с вызовом: сейчас огромное кадровое голодание, и это не только в Воронеже; это какая-то общая проблема. На рынке не хватает кадров, мало профессионалов, чтобы делать качественный продукт и работать, развиваться», — говорит предприниматель. 

Зато с поставщиками, доставкой и логистикой всё пошло отлично с самого начала: за время работы до запуска бистро ребята успели изучить рынок и найти местных партнёров. 

Средний чек в заведении невысокий — в пределах 200–500 рублей. «Мы сейчас развиваемся, удерживаем позиции и уходим потихонечку в точку роста. Ещё готовим на этот сезон гиперрывок, который начинается сейчас и, надеюсь, не остановится: работаем над новыми предложениями». 

Продукт, сервис, доставка

По словам Павла, бистро не сосредоточилось на мем-героях: в продвижении ребята делают ставку на работу с блогерами, которые рассказывают о продукте в лайв-режиме. Кроме того, «Факультет» продвигается в соцсетях, а ещё работает над продвижением карточек проекта на 2ГИС и «Яндексе» и готовит сайт с доставкой. 

«Мы сформировали бюджет на интернет-маркетинг и будем вкладывать в это деньги. В целом наше будущее делится на четыре направления — работа с продуктом, сервисом, командой и доставкой (хотим повысить объём)». 

Отдельно основатели бистро работают с аудиторией проекта — молодыми и современными людьми до 35 лет, которые приходят не только поесть, но и встретиться с друзьями, обсудить дела, провести вечер.