Хороший кофе нужен всем — и кофейням, и просто дома на кухне. Здорово, что за ним не нужно далеко ходить — во многих городах России работают профессиональные обжарщики, которые поставляют продукцию частным лицам, а также заведениям в своём городе и за его пределами. Дополнили наше приложение-гид по городам Сибири Explore Siberia списком обжарщиков кофе — со своими заведениями и без — продукцию которых можно найти в разных городах Сибири.
Текст:
Ксения Карпова
1
«Академия кофе»
Новосибирск
Первая точка «Академии кофе» открылась в конце 2014 года в Новосибирске, а сейчас сеть насчитывает 12 кофеен, четыре из которых находятся в Красноярске. У «Академии кофе» есть свои курсы бариста для профессионалов и любителей — можно научиться заваривать кофе разными методами, а также навыкам в продажах и подборе персонала.
«Академия кофе» использует в своих заведениях только свежее зерно со всего мира, которое обжаривается на дружественном производстве. Зёрна разных сортов можно приобрести с собой — бариста помогут подобрать продукт по кислоте, насыщенности и методу заваривания.
2
Atlas Coffee
Иркутск
Обжарщики Atlas Coffee работают напрямую с фермерами и корпоративами в странах, где растут зёрна. В ассортименте компании восемь моносортов кофе из Колумбии, Эфиопии, Кении и Бразилии с описанием ферм, высоты произрастания, вкуса, года урожая, Q-грейдинга (система оценки, позволяющая объективно оценивать кофе по 100-бальной шкале; спешлти-кофе должно набрать больше 80-ти баллов).
Atlas Coffee имеют представительства в родном Иркутске, Владивостоке и даже в Монголии. Чтобы популяризировать кофейную культуру, команда проводит еженедельные каппинги и обучение бариста.
3
Skuratov Coffee
Омск
О Skuratov Coffee мы рассказывали много раз: у проекта уже 41 заведение в семи городах России. Skuratov Coffee работают обжаривают зёрна сами в двух собственных обжарочных цехах; один из них находится на родине проекта — в Омске. Здесь обжаривают 300-400 кг кофе ежемесячно (и ещё 400-500 кг кофе — в цехе в Москве).
В ассортименте есть зёрна из Колумбии, Руанды, Индонезии и Эфиопии, а также фирменные смеси. О том, как обжариваются и фасуются зёрна, команда Skuratov Coffee рассказывает в блоге на сайте. Цех находится прямо в омской кофейне в Камергерском переулке; время от времени на производстве проводят экскурсии. Приобрести зёрна сети можно в любой кофейне и онлайн-магазине.
Материалы по теме
Илья Сорокин — об открытии нового заведения, логистике и будущем отрасли.
4
«Студия обжарки кофе»
Тюмень
«Студия обжарки кофе» («СОК») специализируется, собственно, на обжарке зёрен. В ассортименте всегда есть зёрна из Эфиопии, Кении, Бразилии, Колумбии и других стран, которые команда доставляет по Тюмени и по другим городам России. На продукции «СОК» работают местные кофейни и заведения в Санкт-Петербурге, а жители и гости Тюмени могут зайти на производство и попробовать кофе на месте.
Команда проекта старается постоянно участвовать в конкурсах обжарщиков и повышать свой профессионализм: так в мае этого года «Студия обжарки кофе» заняла 12-е место из 100 на чемпионате Coffee Tea Cacao Russian Expo в Москве.
5
«Жарко»
Томск
«Жарко» обжаривает в среднем 1000 килограммов кофе в месяц, что позволяет им сохранять невысокие цены на свой продукт. Проект работает с частными лицами, кафе и офисами, возит зёрна из 30 стран мира, предлагает подарочные и дегустационные наборы, а также декофеиновые сорта.
Раз в несколько недель на производстве «Жарко» проводятся экскурсии и дегустации. Кофе можно приобрести на производстве, онлайн, а также на Ozon.
6
GutGut
Кемерово
GutGut позиционируют себя, как немецкие кофейни и обжарочные, с одним из самых современных производств в Кемерове. Здесь обжаривают зёрна из Никарагуа, Бразилии, Коста-Рики, Индонезии, Вьетнама и Индии. Самый популярный продукт Gutgut — смесь 100 % арабики «Берлин» средней крепости, со сладостью и освежающей кислинкой во вкусе. Тем, кто не хочет неожиданно утром оказаться без кофе, проект предлагает оформить кофейную подписку — любимый напиток будут доставлять на дом раз в месяц.
