Контекст / список

6 фильмов о том, как устроен ресторанный бизнес

08 ноября 2018
Share this...
Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter

1

Большая ночь (Big Night)

Американская классика: драма о двух братьях, которые держат итальянский ресторан в Нью-Джерси. Кинолента раскрывает тонкости семейного, очень личного бизнеса, а также демонстрирует варианты взаимодействия с гостями ресторана. Что важнее: давать посетителям то, что они хотят или поступать так, как считаешь правильным? Высшая точка фильма — большой званый ужин и невероятное блюдо под названием иль тимпано: гигантский пирог, начиненный макаронами, фрикадельками, вареными яйцами и моцареллой.

2

Повар на колесах (Chef)

Джон Фавро, режиссер «Железного человека», становится по другую сторону камеры — он играет повара по имени Карл Каспер. После конфликта с владельцем Каспер уходит из серьезного ресторана, где подают ризотто с омаром и покупает старый фургон. Вместе с сыном он начинает готовить популярный на Восточном побережье стритфуд — кубинские сэндвичи со свининой. В фильме показаны кухонные тонкости (Фавро консультировался у профессиональных поваров), а эпизод с полицейским наглядно иллюстрирует, как организовать присутствие в соцсетях и использовать любые поводы для продвижения бизнеса.  

3

Мечты Дзиро о суши (Jiro Dreams of Sushi)

Документальный фильм об основателе крохотного суши-ресторана Jiro, который расположен на станции токийского метро. Несмотря на странную локацию и всего 10 посадочных мест, у этого заведения три звезды Мишлен. Бронировать место нужно за несколько недель. Для посетителей разработаны строгие правила. Фильм разбирает феномен японского суши-ресторана в полном смысле этого слова: рассказывает о скрупулезном выборе продуктов, оттачивании техники и отсутствии компромиссов при достижении совершенства. Например, сын хозяина долгое время работал на кухне подмастерьем и несколько лет учился правильно варить рис, потому что ни к чему другому его не допускали.

4

Душевная кухня (Soul Kitchen)

Фильм-призер венецианского кинофестиваля рассказывает о владельце непримечательного кафе на окраине Гамбурга. Обстоятельства оборачивается против него: есть тут и визит налоговой, и проверка санинспекции, и потеря сложившейся клиентуры, которая отказывается принимать новое меню. Впрочем, как показывает Soul Kitchen, поднять со дна захлебывающийся бизнес можно даже в сложных обстоятельствах. Клиенты приходят, откуда не ждали, финансовые вопросы разрешаются, а безликое кафе становится модной точкой с ди-джеями и отличной едой.

5

Вращающиеся тарелки (Spinning Plates)

Еще одна документальная лента, герои которой — владельцы и повара трех американских ресторанов. Среди них заведение высокой кухни, где столик нужно бронировать за месяц, семейный ресторан с жареной курицей и стейками и маленькая мексиканская кантина, где готовят буррито и гуакамоле. У всех заведений разный подход к еде, разные цены и уровень сервиса. Однако их объединяет желание не просто накормить гостей, но и превратить посещение ресторана в значимое событие. Еще в фильме разбирают, от чего зависит стоимость блюд и как заведения разного статуса взаимодействуют с посетителями.  

6

Пряности и страсти (Hundred-Foot Journey)

История из французской глубинки, где на одной улице сошлись классический дорогой ресторан и этническое заведение, открытое эмигрантами из Индии. Противостояние разных культур, а также конкурентная борьба перерастают в трогательный рассказ о человеческих взаимоотношениях. В конечном итоге, это фильм о том, что еда — тот самый кусочек пазла, который способен объединить совершенно непохожих людей.

Фото обложки: кадр из Spinning Plates