Обязательно ли открывать кофейню в центре города, какой должна быть оптимальная площадь заведения и как общаться с местными жителями, чтобы избежать конфликтов?
Основатель омской сети кофеен Skuratov Coffee Виктор Скуратов даёт несколько советов, как выбрать место для собственной кофейни.
Выбирайте помещение в центре города
В России даже за кофе люди предпочитают ездить в центр — это относится ко всем городам, кроме Москвы, поэтому заведение лучше открывать в центре города, считает основатель Skuratov Coffee Виктор Скуратов.
— К сожалению, пока в нашем обществе чувствуется достаточно жёсткое социально-экономическое и культурное расслоение, которое на нас влияет очень сильно, — говорит Скуратов, — в США я видел кофейни одного бренда и у автовокзала, и на Уолл-Стрит. В России пока сложно представить, чтобы кофейни одного бренда располагались и на вокзале, и в «Москва-Сити». Лишней проходимости не бывает, правда, иногда она стоит слишком дорого.
Кофейня должна быть на первом этаже
Дом может быть любой: многоквартирный, частный, административное здание — нет разницы. Главное — первый этаж.
Размер помещения не так важен
В сети Skuratov есть кофейни разной площади — от 40 до 217 квадратных метров. И доход, по утверждению владельца, приносят и маленькие, и большие. Поэтому нет разницы, сколько квадратных метров занимает заведение — главное, позиционирование и аудитория, считает Скуратов.
Расстояние между столиками, по его мнению должно быть небольшим, а музыка такой громкости, что гости за одним столиком могли, не напрягая голос, разговаривать друг с другом, но при этом не слышали беседу соседей.
Первую кофейню Виктор Скуратов открыл в Омске в 2013-м. На данный момент к открытию готовится уже 16-я кофейня сети — в Нижнем Новгороде. Заведения бренда работают в Москве, Санкт-Петербурге, Омске и Казани. В планах Скуратова — открытие 100 кофеен по России к 2020 году.
Обратите внимание, чтобы в помещении было водоотведение и электричество
Из общей площади помещения кофейни Скуратов советует предусмотреть 15-20 квадратных метров под подсобные помещения. Обязательно в кофейне должны быть электричество, водоотведение и водоподведение — этот вопрос нужно предусмотреть при выборе помещения. Кроме того, лучше, чтобы в зале была вентиляция.
Общайтесь с жильцами дома и не шумите
Большинству жильцов обычно нравится наличие кофейни в их доме, утверждает Скуратов. Поэтому у владельцев кафе проблем с ними не возникает. Главное — не шуметь или предупреждать о возможном шуме, если, например, в кафе идет ремонт, говорит Скуратов.
— Вообще, чтобы конфликты не возникали, очень важно постоянно общаться с соседями, с жильцами дома, где расположено ваше заведение, — советует Виктор Скуратов. — В любой спорной ситуации нужно попытаться понять, насколько люди вообще настроены на диалог, и уже на первых встречах всё становится понятно.
Иллюстрация: Евгений Малышев
