История проекта Валентина Журавлёва началась с книги рецептов домашней пасты. Затем на 13 м² в кластере «Бертгольд-центр» появился небольшой паста-бар «1315». Теперь у бывшего инженера-металлурга — собственное производство пасты, поставки в крупные сети, точка на Василеостровском рынке и два заведения в Петербурге. Мы узнали у Валентина, как он использует концепт социальной ответственности у себя на производстве и о каких подводных камнях ритейла стоит помнить.

Машинка для пасты вместо ботинок

Валентин впервые попробовал приготовить традиционную итальянскую пасту в 2013 году: тогда подруга подарила будущему паста-мейкеру книгу с рецептами «для чайников». Создатель «1315» рассказывает, что всегда любил готовить, а ещё больше — угощать, поэтому первые заказы на домашнюю пасту появились у него ещё тогда — преимущественно от друзей и знакомых. 

В месяц Валентину удавалось продавать от пяти до 10 килограммов пасты, несмотря на то что хобби он совмещал с основной работой в столичном ЦНИИ чёрной металлургии им. И.П.Бардина. Старший научный сотрудник готовил макароны дома на небольшой машинке. 

Уже через год кулинару стало тесно на домашней кухне — он решил попробовать продавать продукт на фестивалях. Проект получил название «Мука. Домашняя паста» — и под этим именем Валентин Журавлёв два года угощал пастой на московских фестивалях еды, которые тогда только набирали обороты. 

Количество фестивалей, в которых принимал участие проект Валентина, становилось всё больше. Это показывало востребованность продукта и зародило желание открыть полноценное заведение. Вместе с этим паста-мейкер давно хотел пожить в Петербурге: тогда у него уже были жена, скопленные на первое время для новой жизни 100 тысяч рублей и оборудование. Переезд откладывать не стали, но первое время в новом городе бывший научный сотрудник собирал гирлянды, работал буфетчиком в цирке на Фонтанке и придумывал для него же сувенирную продукцию. О пасте Валентин тоже не забывал — устраивал кулинарные мастер-классы. 

Долгожданное открытие и 33 гостя

О кластере «Бертгольд-центр» Валентин узнал случайно: в 2016 году о новом пространстве ему рассказала знакомая, уверяя, что аренда будет невысокая, а поток людей большой, потому что проект располагается в центре города. В кластере автору проекта предложили 13 м² за 26 тысяч рублей в месяц. 

На ремонт ушло три месяца, и его Валентин делал своими силами — проводку, сантехнику, всю косметическую часть, «за исключением одной стены, на которую сил уже не хватило, — помогли». Первые 60 смен подряд он тоже отработал один — этот период он называет «очень жёстким»: максимальное количество людей, которое было в одно время на этих 13 квадратах, — 33 человека. 

Производство и язык жестов

Масштаб проекта с этого момента стал нарастать, и довольно быстро возникла потребность в новых сотрудниках. Примерно в это же время Валентин познакомился с Николаем, который тоже делал пасту.

По этой причине ставить Колю за стойку, которая в таком небольшом помещении, разумеется, была контактной, создатель проекта не решился. Но с этого момента Валентин сконцентрировался на создании отдельного производства — правда, на полную реализацию этой идеи ушёл ещё год.

Запустив производство, Валентин принял на работу Николая, но одним слабослышащим сотрудником в итоге не ограничился. В начале 2019 года Журавлёву позвонили из комитета по труду и предложили поучаствовать в конкурсе на субсидию: требовалось взять на работу человека с ограниченными возможностями и создать для него рабочее место. Взамен предлагали финансирование на оборудование — ребята всё сделали и получили деньги. Позже поступило предложение взять людей с ограниченными возможностями на стажировку: взамен Центр занятости выдавал им зарплату первые три месяца. После почти все стажёры остались на постоянную работу.

Ставка у сотрудников паста-бара в «Бертгольде» — 100 рублей в час, дополнительно они получают 10% от дневной выручки. Учитывая, что летом через каждого из них проходят около 200 человек, зарплата получается одной из самых высоких в компании. «На двоих выходит порядка сотни в месяц», — говорит Валентин. Завпроизводством Коля, который работает на полставки, в месяц получает 40 тысяч рублей.

Второе заведение и ритейл

На старте производства Валентину и коллегам удавалось готовить по 100 кг пасты в месяц. Но через некоторое время наращивание объёмов и рост прибыли позволили ребятам приобрести большую и мощную машинку для пасты, которая делала уже 25 кг продукта в час. Такому масштабу стало тесно в маленьком паста-баре в «Бертгольде», поэтому в 2018 году Валентин открыл второй «1315» на улице Маяковского, в трёх минутах от Невского проспекта.

При этом команда продолжала участвовать в фестивалях — уже не только с пастой, а ещё с баночками песто и домашними вялеными томатами. В 2018 году в Петербурге открылось фуд-пространство на обновлённом Василеостровском рынке, и «1315» предложили разместиться там. 

Зайти в ритейл проекту тоже удалось. Сейчас «1315» поставляет песто в шесть разных магазинов, один из них — «Лэнд». Его представители, по словам Валентина, просто пришли к ним на Василеостровский рынок и сказали, что хотят сотрудничать. В работе с сетями Валентин отмечает только один сложный момент: пасту там продавать невыгодно. Поэтому сосредоточились на песто: оборот составляет порядка 1 000 банок в месяц, розничная цена одной банки — от 280 до 300 рублей.

Точка на Василеостровском рынке в первый месяц была в плюсе, однако потом ситуация ухудшилась, и сейчас заведение выходит в ноль. Тем не менее, как говорит Валентин, проекту это выгодно с точки зрения поиска новых партнёров, ведь «Лэнд» был не единственным, кто нашёл проект именно там.

В ближайшее время Валентин планирует перевозить производственный цех в новое помещение неподалёку от предыдущего: оно в несколько раз больше нынешнего — 130 м². Соседствовать ребята будут с рыбзаводом — более опытной командой, — что всегда полезно и выгодно в плане опыта, считает Валентин. Но признаётся, что переезда боится, поэтому постоянно откладывает.

Создатель паста-баров говорит, что в своё время очень хотел всё забросить и продать, потому что устал от ответственности, но признаётся, что жить без этого не сможет.