Яркие цвета, необычные формы и фактуры в дизайне воронежской кофейни NomNom сразу захватывают внимание. Когда заходишь внутрь, создаётся ощущение, что ты оказался в сказочном Барбиленде. Заведение в 2024 году открыла предпринимательница Юлия Смирнова. Вначале она думала, что основной аудиторией будут посетители её салона красоты Clair, который находится по соседству с NomNom, на втором этаже здания. Однако кофейня моментально привлекла к себе внимание и быстро завоевала любовь воронежцев.
Поговорили с Юлией и узнали, как появление NomNom изменило салон Clair и как ей удаётся вести одновременно два бизнеса.
Кофейня — способ залоялить клиентов и привлечь новых
До HoReCa-отрасли Юлия была директором сети салонов красоты Clair. В 2019-м девушка вместе с командой открывала новый салон в Воронеже — тогда они выкупили двухэтажное пространство в центре города. Салон разместили на втором этаже, так как там было достаточно рабочей площади, а вот на первом места было мало, чтобы открыть даже один кабинет с мастером: всего 20 «квадратов». Тогда у Юлии родилась идея создать мультипространство, объединяющее салон и кофейню: точка, по задумке девушки, могла бы приносить дополнительный трафик салону.
Запуск гастролокации в Clair доверили друзьям из кондитерской Sugar bakeshop, но на определённых условиях.
В 2023 году владельцы Sugar bakeshop сообщили, что закрывают кофейню, и Юлия задумалась об открытии точки по франшизе. Она рассматривала Surf или PIMS, но при детальном изучении вопроса отказалась от этих вариантов. «В целом я никогда с франшизами не работала и привыкла быть самостоятельным предпринимателем. Поэтому приняла решение сделать что-то своё», — признаётся предпринимательница.
В то же время Юлия договорилась с Sugar bakeshop о частичной покупке их оборудования по дружественному прайсу. Так, кофемашину продали за 125 тысяч рублей. Также команда кондитерской передала Юлие технико-технологические карты напитков, а два баристы перешли в команду нового заведения и помогли запустить проект.
Юлии пришлось экстренно вникать в специфику общепита — тут на помощь снова пришли полезные связи. «К счастью, на тот момент у меня уже был большой пул друзей из общепита. И все они были рады проконсультировать: какое закупать сырьё, где надёжные поставщики, у кого заказывать брендированную продукцию. Кстати, в этой сфере я поняла: разница в цене даже в несколько рублей имеет принципиальное значение для бизнеса», — вспоминает девушка.
Бесплатный курс
Как открыть кофейню
Так на пустующем первом этаже стал зарождаться авторский проект Юлии Смирновой — кофейня NomNom, — который вскоре поменял Clair и городское сообщество.
Первые клиенты и расширение
В кофейне, расположенной на первом этаже салона красоты, было лишь четыре столика, так что чаще клиенты брали еду и напитки навынос. Во многом заведение поддерживали клиенты Clair, и выручка тогда составляла в среднем пять тысяч рублей в день. «Если сумма доходила до 10 тысяч в день, это был для нас мини-праздник», — делится Юлия.
Первая NomNom проработала примерно год: в 2024-м соседи, туристическая компания, написали Юлии, что продают своё помещение в 45 квадратных метров на первом этаже здания. Предпринимательница подумала и решила приобрести его. На момент покупки она примерно понимала, что будет делать с новой площадью.
«Я решила переработать концепцию текущей кофейни — сделать зал для посадки. А ещё открыть дополнительный кабинет для маникюра: хотела расширить штат мастеров в смене», — рассказывает основательница проекта.
При этом параллельно у команды зрело желание обновить салон красоты — переделать интерьер, освежить пространство.
«Пока думали об обновлении салона, у нас произошло расширение кофейни. И мы захотели привести кофейню и салон к какому-то общему знаменателю, сформировать единый дизайн-код пространства. Я нахожу интересных дизайнеров и сообщаю им, что мне нужен проект, в котором они полностью реализуют свой творческий потенциал, свои крейзи-идеи», — объясняет Юлия.
Затянувшийся ремонт и успешный старт
При создании интерьера кафе Юлия делала большую ставку на внешний вид заведения. По её словам, дизайн-проект NomNom — это история про желание дать волю своему внутреннему ребёнку — позволить взрослому вспомнить своё детство.
Поэтому эстетическая сторона кафе была решающей: всё в новом заведении должно было соответствовать общему «игрушечному» стилю, вызывать желание фотографировать каждую деталь. Юлии хотелось, чтобы NomNom отличалась от других заведений, которые делают ставку на популярный сейчас минималистичный интерьер.
Ремонт затянулся на девять месяцев. Причины были разными: подрядчики срывали сроки, «уходили в закат» или отказывались от работ… Также во время стройки выяснилось, что одна из стен, которую планировали сносить, — несущая, так что понадобилось много времени, чтобы всё согласовать.
Открытие кофейни NomNom состоялось в декабре 2024 года. По воспоминаниям Юлии, команда практически не делала анонсы запуска в СМИ и социальных сетях. Однако событие прошло с ажиотажем: люди шли сами, приводили друзей, семьи. Потом пошла вторая волна посетителей: сработали сарафанное радио, отзывы, отметки и фото в соцсетях первых гостей. Полная посадка в зале была в течение трёх месяцев. На момент открытия дневная выручка в выходные составляла в среднем 50 тысяч рублей, в будни — 25–30 тысяч.
«Изначально я позиционировала NomNom как элемент салона: не думала, что люди воспримут кофейню как самодостаточное заведение. Она находится не в очень проходном месте; посадочные места есть, но не так много. А люди всё равно активно и целенаправленно шли в NomNom, рассказывали о ней», — делится Юлия.
Как сочетать два бизнеса
Сейчас в штате кофейни работают четыре бариста и управляющая, но для Юлии все 50 человек из Clair и NomNom — единый коллектив.
За старшим бариста закреплены такие обязанности, как закупка сырья, составление графиков работы и уборки, разработка сезонных предложений. Управляющая занимается операционной деятельностью кофейни — подбором новых поставщиков, проведением собраний, ремонтными работами, организацией химчисток и мероприятий. «Большую часть задач по ведению кофейни я делегировала управляющей», — объясняет основательница проекта.
Юлия рассказывает, что подбирала команду в NomNom по тем же принципам, что и в Clair: «Для меня важно, чтобы коллектив состоял из открытых и жизнерадостных людей. Закрытые личности у нас обычно не задерживаются: мы ценим дружеский настрой, чувство юмора и взаимное уважение. Конечно, у нас есть система контроля и штрафов, но применять её я не люблю. Гораздо эффективнее изначально собрать команду близких по духу и ценностям людей так, чтобы поводов для наказаний просто не возникало. Поэтому мы не работаем с теми, кто систематически нарушает правила».
Появление в декабре 2024 года NomNom повлияло на бизнес-мировоззрение, признаётся предпринимательница: например, она осознала, что мир салонов красоты — более консервативен и закрыт даже для коллег. «Я с трудом могу представить, чтобы два салона сделали коллаборацию. В общепите — наоборот: игроки на рынке всегда открыты для нового, хотят сотрудничать друг с другом, делятся советами», — отмечает Юлия.
Второе, на что она обратила внимание: у этих бизнесов — разные скорости. По её словам, чтобы быть популярным местом в общепите, следует постоянно обновляться, запускать новинки, разрабатывать сезонные предложения, следить за востребованностью позиций в меню.
Юлия очень внимательно следит за «внешностью» кофейни: за тем, как выглядят блюда, напитки, их подача, интерьер. Отчасти это связано с тем, что кофейня «выросла» из салона, где создание этой самой красоты — движущая сила бизнеса.
«Все блюда и напитки должны красиво смотреться в нашем интерьере, чтобы люди хотели это сфотографировать и выложить в соцсети, — эстетика нужна во всём. Даже меню мы оформляем только с одним предметным фотографом. Её работа стоит дорого, но она очень качественная. Красивое продаёт себя само, не требует дополнительных расходов на привлечение. К примеру, гости NomNom сами рассказывают о нас: мы не платим им за отзывы», — объясняет предпринимательница.
Для коммуникации с аудиторией команда NomNom использует социальные сети, а также развивает ивент-направление. К примеру, организовывает вечеринки Morning club — аналог ночных тусовок, но вместо алкоголя гостям предлагают кофе, матчу и какао. Кроме того, команда работает над идеей создания мастер-классов, проводит каппинги — дегустацию кофе. «Мы сравнительно недавно в Воронеже, но у нас в планах — много коллабораций, и всё только начинается», — делится Юлия.
Фото: NomNom ВКонтакте
